元パン職人の講師が教える
【パン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン♪】
おうちパン教室 パンの日々の宮脇弥生です。
初心者の方も、気軽に美味しくおうちでパンが焼けるようにレッスンいたします♪
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シンプルな小麦の味♥️
発酵と熟成による深い風味♥️
ハード系パンが好きな方にオススメの食パンがありますよ！
【ハードトースト】
以前にも作ってアップしていますが
今回は、全粒粉を配合してみました＾＾
夏に、山城先生のところで作った
「全粒粉のハードトースト」がとても美味しかったので＾＾
私なりの『全粒粉ハードトースト』のレシピを起こしてみました♪
サフ使用のポーリッシュ法で、
配合や材料も、全て私なりにアレンジした
【ハードトースト】
(山城先生のルヴァン使用のも、すごく美味しいですよ)
私はまだルヴァンを定期的にメンテナンスする自信がないので
イースト(サフ)を使うパンが主力です♪
ルヴァン種のパンもとっても美味しいので、
ちょっと時間的余裕が出来たら
自分で楽しむパンとして作ってみたいです＾＾
(↑夏に山城先生のルヴァン講座に参加しました！)
ちなみに私の教室では、
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ハード系もヴィエノワズリー系も全て、今後もイースト使用のパンレッスンをしていくつもりですよー＾＾
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私はイースト(サフ)を使ったパン歴が長いので、
その良い点(メリット)や美味しい作り方・トラブルシューティングまで、
いろいろな事を皆さまにお伝え出来ると思うからです＾＾
さて、そんな
サフ・ポーリッシュ法の
【全粒粉ハードトースト】
これ、ストレート法では出せない香り・味です！
ポーリッシュ種によって、
味わいと香りの深みを付与します♪
ポーリッシュ種。
厳密な管理はあまり必要ない種なので、管理は割りと楽です♥️
が、
使う時はちゃんと状態を見て、良い具合になってから本捏ねに入ります。
ここの見極めが、
パンの出来上がりを左右しますよ！
ポーリッシュ法も、奥が深くおもしろい製法です。
ちなみに
フランスパンなどハード系でも使われる製法で、
これを使ったバゲットレッスンなども検討中ですよ♪↓
【生地の美味しいパンを、それぞれに合った製法で作る】
そんなパン教室をこれからも目指して
レッスン企画、レシピ開発、頑張りまーす！！
⇒【最新レッスン】詳細はこちらよりご覧ください♪
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【手作りパンのある生活を、日々の一部に♪】
元パン職人直伝！
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