元パン職人の講師が教える
【パン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン♪】
おうちパン教室 パンの日々の宮脇弥生です。
現在、妊娠中の経過により一時休講させていただいています。
７、８月に『生食パン』レッスンを開催予定です！
詳細はブログにてお知らせしますね。
初心者の方も、気軽に美味しくおうちでパンが焼けるようにレッスンいたします♪
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『生食パン風 生クリーム食パン』のレッスンを行う予定です。
数日の開催になると思いますが、日程詳細決まりましたらお知らせしますね＾＾
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さて、レッスン予定の
『生食パン風 生クリーム食パン』
工程を考案中です。
こちら、
耳まで柔らか、焼かずにしっとりな【生食パン】の食感を出すために
とーっても柔らかい生地にしているのです＾＾
なので、手ごねが少し困難です。
パン生地に慣れていない方には厳しいかも。
私は出来ないことはないですが、生食パンの手捏ねは時間がかかるし生地が減る(笑)
※生地が減る…緩いのでベタベタ手にくっついて、生地の絶対量が少なくなります(^^;
なので、生地作りはミキサー使おうかな、と。
そこでやってみました。
実は最近、クレジットカードのポイントがたまったのでホームベーカリーをもらったんですよ(笑)
sirocaので、２斤分作れるそうです。
ホームベーカリーのオート機能は信用していないので、練り機能だけ使いたくてもらいました。
今までは日立のオーブンに付いているベーカリーの練り機能を使っていましたが、１斤ちょい分しか捏ねられなくて…
少し多めの生地量を捏ねられるホームベーカリーを探してました。
sirocaホームベーカリーの練り機能を使ってみた結果…！
結果から先に言うと、全然ダメ～！！
なにこれ！！！
全然生地ができない。
まぁ元々、生食パンの生地は生クリームがいくらか入るのでつながりにくいのはあります。
日立ではトータル15分弱も回せば余裕で生地が出来たのですが…
sirocaは全然生地がつながってこなくて、時間を追加追加で30分回してもボソボソ。
そもそも、sirocaは回転速度が遅い！
遅過ぎて、いくら回しても生地が出来ない…
これなら手捏ねの方がマシ～
sirocaより日立の方がだいぶ回転は速いです。
今まで練り機能は日立のしか使ったことがなかったけれど、日立の機能は優秀だったんだなぁ…
２斤分で作ったから生地量が多かったとか？
(いや、でも２斤分できるホームベーカリーだし)
今度sirocaでもう一度、１斤分で捏ねてみて検証してみることにします。
とりあえず今回、生地が出来なすぎて…
30分回しても生地が出来なかったので諦めて出しました。
(手捏ねなど追加せず、そのまま発酵)
思いっきり捏ね不足の様子で、生地弱そうだけど…
siroca捏ね、焼いてみた結果…
生地弱い特徴、モロ出てきた～
伸び悪い！
火膨れ！
下の写真は、比較として日立捏ねのやつです。
ちゃんときれいに伸びてますよね。
同じ発酵倍率でオーブン入れましたが、siroca捏ねのは伸びが悪かったです。
生地が弱いから火膨れも出来てたし。
というか、
捏ね上がりの生地の状態が全く違ったので、当然焼き上がりも違うよね。
うーん、生地量変えてもう一度sirocaで試してみます。
その結果次第でレッスン工程も再度考えまーす！
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元パン職人直伝！
元パン職人直伝！
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