相変わらず上生地が薄過ぎる…【ピタパン】

2017年10月より東京杉並区高円寺にて、

パン教室を開講予定です。

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元パン職人 おうちパン教室 パンの日々の宮脇弥生です。

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ピタパン。。。

空洞は開くのですが、相変わらず上生地が薄くなります(泣)

上１、下９とかの厚さ比になってます

今回は４つ焼いたうちの２つ薄皮、２つ大丈夫でした。

 断面

写真は大丈夫だったもの。

ピタパン

上生地と下生地がきれいに厚さ半々くらいにわかれてできるものもあるので、生地の問題ではないはず。(たぶん)

温度は高温＆ちょっと下げた温度でやってみたけど、あまり変化なし。

伸ばし厚さは均等だとは思うんだけどなぁ。

ホイロなしで焼いてるけど、ちょっとはとった方がいいんだろうか？

(なしでいいと思うんだけど)

オーブンの場所と、大丈夫なところと薄くなるところができるのに相関関係がある？？

(確かに局所的なんですよね)

…と、いろいろ想定してますが、きれいに焼けるポイントがわかるまでしばらくかかりそうです。

ポイントがわかったら、ピタパンいつかレッスンでもやりたいな～と思っています

挟む具材も用意して、レッスンの試食時にピタパンサンドを作って食べるのもいいなと考えてます。

まずはピタパンを完璧にすることからですけどね(笑)

まーぶるめん台【レギュラーサイズ】（幅53.5cm×奥行43.5cm）

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