パン教室を開講予定です。
初心者の方、お子さま連れOK
【家庭用オーブンで焼く♪ 元パン職人が教える、おうちで本格おいしいパン作り♡】
元パン職人 おうちパン教室 パンの日々の宮脇弥生です。
子連れの教室にご理解のある女性なら、どなたでもwelcomeです
乃が美の【高級生食パン】風の《生クリーム食パン》、現在実験・研究中です
以前にも何度か試作しています↓
前回は配合を見直していい感じになりました
生クリームと水のバランスを整えた感じです。
あまり生クリームが多くても油分でグルテンつながらなくなるし、生地がベトベト油ギッシュになるのでね。
生地自体はいい感じでしたが、クラストをもう少し薄くしたくて、耳もやわらか～な感じにしたかったので、今回は焼き設定をちょっと見直してみました。
やわらか生クリーム食パン
※相変わらず発酵取り過ぎました
角々～
角々～
ホイロは出し過ぎましたが、焼き加減はいい感じ
耳(クラスト)もやわらか！
中(クラム)はしっとり！！
ちなみに、前回は春よ恋、今回はイーグルを使いました。
(特に理由はなく、封が開いていたから使った感じです。。。)
やっぱり春よ恋の方が食感もっちりしますね。
でも吸水はあまり変わりません。
国産小麦は吸水悪いと、よくネット情報とかにありますが、私は一概にそうは言えないと思っています。
だって、私がよく使う【春よ恋】はさほど外麦と変わらずだし、【キタノカオリ】はむしろ吸水良いです。
これらの国産小麦の場合、5～10％減らしたら固過ぎですよ。
(ネット情報には国産小麦は外国産より吸水5～10％減らせとかのってるところがある)
ネットには本当にいろいろな情報が溢れていますが、間違っていることや全てが当てはまらないものもあります。
ネット情報に頼らず、ぜひご自分で確かめてみてくださいね
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