スパイスバナナケーキ

スパイスバナナケーキ

・全体のバランスがとても良くてパンチが効いたケーキです。
バナナは完熟した物を使うと美味しく出来ます。クルミも入って香ばしく焼きあがりました。
材料(1ホール分)

完熟したバナナ　　　　 250g(皮を除いた分量)
クルミ　　　　　　 　　　　 50g
レモン汁　　　　　　　　　1/2個

A
バター　　　　　　　　　 　100g
砂糖　　　　　　　　　　　 80g
B
卵　　　　　　　　　　　　　2個
バニラエッセンス　　　　適量
C
小麦粉　　　　　　　　　　 80g
ベーキングパウダー　　小さじ１
ブラックココア　　　　  　大さじ１
カルダモン　　　　　　    小さじ１
ジンジャーパウダー     小さじ１
ナツメグ　　　　　　　　　 小さじ１
シナモン　　　　　　　　　 小さじ１
D 
粉砂糖　　　　　　　　　　　適量

1
・バターを常温にしておく。
・バナナの約半分を7㎜位の輪切りにし、残りを荒目にみじん切りする。＊輪切りは飾り用なので10切れくらいあればよい。
・レモン汁を切ったバナナにそれぞれ手でまぶしておく。＊輪切りの方は変色を防ぐためなので。少なめ、残りのレモンは粗みじんに切ったバナナにまぶす。
・クルミを半分上に飾る用に少し大きめのまま、半分は生地になじむようにやや細かくしておく。
・オーブンを予熱で170度に温めておく。
・パイ皿にやわらかくしたバター(分量外)を塗りつけておく。

2
(Aのボール)
大きめのボールにやわらかくなったバターと砂糖を入れて良くヘラで混ぜる。
3
(Bのボール)
・ボールに卵を割り入れカラザを取り除き、泡だて器で良く混ぜる。＊カラザは卵の白身と黄身のつなぎ目にある小さな2か所の白い部分
バニラエッセンスを混ぜる。
・Aのボールの中にＢのボールの卵とバニラエッセンス合わせ入れて良く泡だて器で混ぜる。
4
Cの材料を、Aのボールにザルで濾しながら入れて泡だて器でさっと全体をなじませたら、みじん切りのバナナとやや細かくしたくるみを入れてヘラで軽く混ぜ合わせる。＊小麦粉はグルテンが入っているのであまり混ぜると粘りが出て生地が膨らまずに固くなる。その為必要最小限に混ぜる。
5
パイ皿に④の生地を平らになるように入れて上に飾るために取っておいたクルミとバナナをのせる。予熱したオーブンに入れ、約30分焼き上げる。＊焼き時間は容器によって異なりますので、調節してください。
・竹串を刺して生地が付いてこなければ、焼き上がり。
粉砂糖を茶こしを使って上からふるいかける。

梨のザジキ、アボカドとトマトサラダ

梨のザジキ、アボカドとトマトサラダ
すっかり秋になってきました。店頭には秋の食材もいろいろ並んでいます。
今回はギリシャのヨーグルトソースのザジキをベースにアボカドとトマトのサラダを作りました。
ザジキソースの中にはきゅうりの千切りの他に梨も同じくらいの千切りにして入れてみました。
クラッカーや、薄切りバケットに乗せるとおしゃれで美味しいワインにもピッタリの一皿になります。私はドイツパン屋のフロインドリーブで買ったカナッペ用ライ麦パンに乗せてみました。

　材料(2人分～4人分)
■ザジキ
ヨーグルト　　　　　　　200g
にんにくすりおろし　　小さじ1
オリーブオイル　　　　大さじ1
きゅうり　　　　　　　　　1/2本
なし　　　　　　　　　　　1/4個
塩　　　　　　　　　　　　小さじ1/4(お好みで)
レモン汁　　　　　　　　1/4個

アボカド　　　　　　　 　中1個
ミニトマト　　　　　　　　15個
■飾り付け
デイル　　　　　　　 　　2～3枝
オリーブオイル　　　　適宜
あらびき黒コショウ　　少々　

1
・ヨーグルトをザルに乗せたキッチンペーパーで水切りする。＊コーヒーの紙フィルターで水切りすると簡単。ザジキの場合の水切り時間は1時間くらい。＊できれば夏場は冷蔵庫の中で水切りできるようにした方が美味しく出来る。

＊2013，9月のマリーズキッチンに詳しく水切りヨーグルトの作り方が詳しく出ています。
http://ameblo.jp/max1238136/entry-11624777631.html

・きゅうりを短めの千切りにする。＊太さはマッチ棒くらい。
・梨は1/4個皮と種の部分を除き、きゅうりくらいの千切りにする。
千切りにしたきゅうりに塩を適量(分量外)かけ、水分が出てきたら軽く揉んで流水でさっと塩分を流し、水気をしぼる。
梨はしゃきしゃきした食感を残したいので表面の水分だけキッチンペーパーでふき取る。
2
ミニトマトを縦に半分に切る。
アボカドは皮を付けたまま縦半分に切り、種を包丁の刃で軽く叩き、包丁の歯を少し種に食い込ませた状態で、包丁を左右に動かして実と種を離し、そのまま取り除く。皮をむき、小さ目に切る。

3
ザジキの材料をボールに合わせる。その中に②のトマトとアボカドを混ぜる。塩加減を調節する。この時、ディルは枝を取り柔らかい葉をつまんでおく。ディル半分と、黒こしょうは上からかける分なので、別に取っておく。

ザジキを小さめの器に盛り付け、カナッペ用バケットの薄切りなど添える。
上から、お好みの分量の黒こしょうとディルを飾り、オリーブオイルを少量(分量外)かける。
＊3日程冷蔵庫で保管できますが、上に梨やきゅうりの水分が上澄みのように上がってきます。こぼして取り除き、少し混ぜると美味しく頂けます。

＊水切りヨーグルトを作る際に分離したこの水分「ホエー（乳清）」には水溶性のタンパク質、乳糖、水溶性ビタミン、ミネラル分が含まれています。捨てないで、お味噌汁やお料理に入れるなどして使ってみてください。もっと固めに水切りしたい場合は1晩(約8時間)置くと固めのヨーグルトが出来上がります。
気温が高い時期の長時間の水切りは冷蔵庫でした方が美味しく安全です。

　　

イチジクとプロシュット、ヨーグルトのザジキ添え

イチジクとプロシュット、ヨーグルトのザジキ添え

ザジキとはギリシャのヨーグルトを使ったソース(デップ)です。
ヨーグルトにきゅうり、にんにく、レモン汁、オリーブオイル、塩、ハーブを合わせて混ぜるだけの簡単レシピ。
いろいろ使えるザジキ・・・今回は基本のザジキをいちじくとプロシュットに添えてみました。おしゃれで簡単な前菜です。
美味しいので是非お試しを・・・


材料(2人分)＊写真は一人分です。
いちじく　　　　　　　　　　　　　2個
生ハム(プロシュット)　　　　　適宜

■ザジキ
ヨーグルト　　　　　　　　　　　200㏄(カップ1)
にんにくすりおろし　　　　　　1片(小さじ1)
レモン汁　　　　　　　　　　　　1/4個分
きゅうり　　　　　　　　　　　　　中1/2本
オリーブオイル　　　　　　　　大さじ１
ディル　　　　　　　　　　　　　　少々(2枝くらい)　
塩　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1/4(お好みで加減してください)　
黒コショウ　　　　　　　　　　　少々

1
・ヨーグルトをザルに乗せたキッチンペーパーで水切りする。＊コーヒーの紙フィルターで水切りすると簡単。水切りの時間は1時間くらい。＊できれば夏場は冷蔵庫の中で水切りできるようにした方が美味しく出来る。
＊2013，9月のマリーズキッチンに詳しく水切りヨーグルトの作り方が詳しく出ています。
http://ameblo.jp/max1238136/entry-11624777631.html

・きゅうりを短めの千切りにする。＊太さはマッチ棒くらい。
千切りにしたきゅうりに塩を適量(分量外)かけ、水分が出てきたら軽く揉んで流水でさっと塩分を流し、水気をしぼる。
2
いちじくの皮をむいて、手で縦に四等分に裂いて分ける。
皿にのせて、生ハムを上に置く。
3
ザジキの材料をボールに合わせる。この時、ディルは枝を取り柔らかい葉をつまんでおく。ディル半分と、黒こしょうは上からかける分なので、別に取っておく。
ザジキを小さめの器に盛り付け、いちじくと生ハムに添える。
上から、お好みの分量の黒こしょうとディルを飾り、オリーブオイルを少量(分量外)かける。

＊ザジキは普通のデップのように薄切りフランスパンに乗せてカナッペに、野菜に、肉に、いろいろ合います。
・冷蔵庫で美味しく保存出来るのは3日程です。上にきゅうりの水分が上澄みのように出てきますので、その水分だけ、こぼして除いてください。