カボチャのロールケーキ

カボチャのロールケーキ

今年もハロウィンの時期がやって来ました。
カボチャは多すぎると重くなるので、カボチャのマッシュにラム酒漬けのレーズンとシナモンを入れ、生クリームと合わせて甘さ控えめなロールケーキを作ってみました。
私が考えたので簡単だと思いますが、今回はベーキングパウダーを使わずに、卵白を泡立てたところが、いつもより、ひと手間多かったような・・・でも卵白を泡立てたくなかったら、ベーキングパウダーを小さじ１入れるのも良いかも！（これはまだ実験していません）

材料(ロールケーキ1本分)
カボチャ　　　　　　　　皮と種が付いた状態で500ｇくらい
　　　　　　　　　　　　　正味200ｇ
カボチャの皮　　　　　飾りに使う分100ｇ

■ロールケーキのスポンジ生地(オーブンの天板)
Ⓐのボール(大きめのボールを使用)
卵白　　　　　　　　　　　3個分

Ⓑのボール
カボチャ　　　　　　　　　200ｇの内50ｇ
卵黄　　　　　　　　　　　3個分
サラダオイル　　　　　　20㏄(大さじ1＋小さじ１)
砂糖　　　　　　　　　　　50ｇ

ⒶのボールにⒷを加えたのち
小麦粉　　　　 　　　　　50ｇ

バニラエッセンス　　　適宜
シナモン　　　　　　　　小さじ1/2 

■カボチャクリーム
生クリーム　　　　　　200㏄
カボチャ　　　　　　　　200ｇの内150ｇ
砂糖　　　　　　　　　　10ｇ(お好みに加減)
レーズン　　　　　　　　50ｇ
ラム酒　　　　　　　　　小さじ１と1/2(お好みで)
シナモン　　　　　　　　小さじ１

１
・オーブンは170度に予熱しておく。
・オーブンの天板にクッキングシートを敷いておく。生地の厚みの部分は(高さ)1．5㎝位あれば良い。
＊クッキングシートが小さい場合は重ねて天板のサイズに合わせる。
・レーズンは湯にしばらく浸けて柔らかくし、キッチンペーパーで水分をしっかりふき取ってからラム酒に漬けておく。＊ラム酒はお好みなので無くても良い。
・カボチャは皮を洗ってからラップに包み、レンジで600ｗで5分程加熱する。(カボチャが皮まで柔らかくなるくらいなるようにレンジの時間を加減する)
粗熱が取れてから大きめのスプーンを使ってでカボチャ種とワタを除き、正味200ｇになるように量る。ザルで濾してなめらかにする。
・カボチャの皮を100ｇくらい細めに刻んでおく。＊少し実が付いているくらい。
・小麦粉はザルで濾しておく。
2
ロール用のスポンジケーキ
Ⓐのボール・卵白を大きめのボールに入れ泡だて器しっかりツノが立つくらいに泡立てる。＊電動の泡だて器を使うと簡単に泡立てられる。
Ⓑのボール・卵黄をボールに入れ泡だて器で良く混ぜ、裏ごしカボチャ(50ｇ)砂糖、サラダオイル、シナモンを合わせて混ぜる。
Ⓐのボール＋Ⓑのボール・泡立った卵白の中にⒷのボールに合わせたカボチャなどを合わせ入れる。その中に、バニラエッセンスを入れ、小麦粉を2回に分けて手早くサックリ、普通の泡だて器で混ぜ合わせる。＊卵白の泡を出来るだけつぶさないようにする。
・合わせた生地の材料をクッキングシートを敷いた天板に、ゆっくり均一の厚みになるように流し込む。＊天板を傾けるとやりやすい。
オーブンに入れて170度で約20分焼き上げる。焼き上がりはうすいきつね色くらい。＊焦げないように加減する。
焼きあがったら、すぐにオーブンから取り出して天板から外し、冷ましておく。＊余熱が入ると焼き過ぎになり乾燥し、ロール状に、しづらくなるから。

3
■カボチャクリーム
・生クリームをツノが立つくらいしっかり泡立てる。＊電動の泡だて器を使うと早く出来る。
・裏ごしカボチャ(150ｇ)と砂糖(10ｇ)、シナモン(小さじ１)、レーズンを漬けて置いたラム酒も(レーズンは最後に乗せるので別にしておく)合わせて良く混ぜる。泡立てた生クリームの中に2回に分けながら手早くカボチャ、シナモン、ラム酒を合わせたペーストをムラなく混ぜる。
・出来上がったカボチャクリームを飾り付けに使う分(約50ｇ)を別にしておく。
4
・巻始めの中身が多り、巻き終わりはごく薄くなるようにクリームをスポンジケーキに乗せる。レーズンを巻始めの中心になる部分に多くなるように散らす。
・クッキングペーパーを使って均一の太さになるように巻く。ロールケーキの巻き終わりを下にして、そのままクッキングペーパーか、ラップで包んで、10分程冷蔵庫で休ませる。
・ロールケーキの断面がきれいになるように端の部分を切る。
■飾り付け(お好みでどうぞ)
ロールケーキの上に刻んだ皮をで飾る。
ジップロックの袋に飾り用のカボチャクリーム(50ｇ程)を入れてはさみで袋の底の角を2ミリほど切る。カボチャクリームをロールケーキの上に細く絞り出して出来上がり。

・残ったカボチャはマッシュにしてサラダにするなど使って下さい。
・カボチャクリームが残ったボールにつぶしたカボチャを入れて混ぜ、上からシナモンをかけても美味しく頂けます。
・私は、皮も一緒にバターとハーブ塩(シーズニングソルト)を混ぜて頂きました。
・スポンジ生地と中身クリームの材料が分量は違いますが同じものが多いので混乱しないようにしてください。
・生クリームや、卵白の泡立てをするときは必ず大きめのボールを使って下さい。小さいと材料が飛び散る場合があります。

すだちとイカののチーズパスタ

すだちとイカののチーズパスタ
すだちのさわやかな酸味とチーズのバランスが良くて簡単に出来るお手軽パスタです。
すだちとオリーブオイル、パルメザンチーズ(パルミジャーノ）、塩、コショウ、にんにくでソースを作って混ぜるだけで出来上がり。

材料(2人分)
ペンネパスタ　　　　　　　160ｇ(お好みの量に加減)
イカ　　　　　　　　　　　　　中1/2杯(大きさによって加減)
オリーブ　　　　　　　　　　20個
ブロッコリー　　　　　　　　1/2個
パプリカ                      1/2個

■パスタソース
すだち絞り汁　　　　　　　4個(絞り汁、約大さじ2)
パルメザンチーズ　　　　大さじ2
オリーブオイル　　　　 　大さじ2
塩　　　　　　　　　　　　　小さじ1弱(お好みに加減)
すりおろしにんにく　　　小さじ2/3 
こしょう　　　　　　　　　　適宜

1
・ブロッコリーを小房に切り分ける。茎の部分は皮をむき３㎜位の厚さの短冊切りにする。
・オリーブをスライスする。
・パプリカを小さめのスライスする。
・イカは足の部分を引き抜いて、ワタは取り除き、足は食べやすい大きさに切り分ける。

筒状の胴体の真ん中に縦に切り開き、中のワタの残りをきれいに除いて洗い、水気をキッチンペーパーで良くふき取る。

イカの外側を上にして置き、下の隅から皮をはがしていく。このとき、キッチンペーパーを使うと良くはがれる。エンペラは取り外して、きれいに皮をはがして、切り目を入れる。

裏表、斜めに４～5ミリ間隔くらいに切り目を浅く入れ、格子状の切り目が全体に入るようにする。

切り方は、横に3～4等分にし、1切れが約3～4㎝角になるように(イカの大きさによるので適当に)縦に切る。

2
・大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かし(水2リットルで塩10ｇの目安)パスタを茹でる。パスタが少し柔らかくなってきたら、ブロッコリーをパスタを茹でている鍋に入れて一緒に茹でる。茹で上がったと思ったら、イカを入れて、イカが白くなり、少し反り返ったらザルに上げる。
＊ペンネのゆで時間がおよそ10分くらいなので、8分くらい茹でたら、ブロッコリーを入れて2分くらい茹で、イカを入れる、手順と時間の目安。

3
・パスタを茹でている間に大きめのボールにパスタソースの材料を入れて良く混ぜておく。
・茹で上がったパスタとブロッコリーとイカ、オリーブ、パプリカをパスタソースの入ったボールに入れて混ぜ、皿に盛り付け出来上がり。
仕上げに少量オリーブオイル(分量外)を上から回しかけて、お好みで黒こしょう(分量外)を振りかける。

すだちと粗塩のきのこ豆腐

すだちと粗塩のきのこ豆腐
すだちの絞り汁とオリーブオイルに岩塩の粗塩を焼いたきのこと混ぜ合わせ、あったか豆腐にかけました。
きのこをたっぷり使ったヘルシーな一皿です。

材料(3～4人分)
木綿豆腐　　　　1丁(300ｇ～350ｇ)
舞茸　　　　　　　80ｇ
ぶなしめじ　　 　80ｇ
エリンギ　　　　　80ｇ
九条ねぎ　　　　適宜

すだち絞り汁　　2個(約15㏄)
すだち輪切り　　1個分
粗岩塩　　　　　　小さじ1/3
オリーブオイル　大さじ1
白すりごま　　　　大さじ１ 

1
・ねぎを小口切りにする。
・きのこを大きめに手で裂く。
＊きのこの種類はあるもので良い。分量も少なめでも多めでも良い。
・豆腐をザルに上げ水を切っておく。
・大きめのボールにオリーブオイル、粗塩、すだちの絞り汁を合わせておく。
＊すだちは1/4に切ってから絞った方がしぼりやすい。
2
・とうふを耐熱容器に入れ、600ｗ、2～3分を目安に加熱する。
容器に水気が出たら捨てて、粗熱が取れるまで置いておく。
・フライパンにオリーブオイルを大さじ1くらい入れて(分量外)きのこを弱めの中火くらいで焼く。反面が焼けたら裏に反して蓋をして蒸し焼きにする。焼けたら①のすだちの絞り汁、粗塩、オリーブオイルの入ったボールにきのこを汁ごと入れ、和える。
3
少し深さのある皿に、粗熱のとれた豆腐を手でちぎって広げるように盛り付け。すりごまを散らす。
上にすだちと和えたきのこを汁ごと豆腐にかけて切ったねぎをのせる。
すだちの輪切りを飾る。
．別の小皿に粗塩を乗せ添える。小皿に取り分けてから好みでかけて頂く。＊小皿にもう一種類添えてあるのは以前紹介した山椒の実。軽く湯がいて冷凍してあったものを刻んだもの。
ゆずこしょうを添えても良い。