すだちの絞り汁とオリーブオイルに岩塩の粗塩を焼いたきのこと混ぜ合わせ、あったか豆腐にかけました。
きのこをたっぷり使ったヘルシーな一皿です。
材料(3～4人分)
木綿豆腐 1丁(300ｇ～350ｇ)
舞茸 80ｇ
ぶなしめじ 80ｇ
エリンギ 80ｇ
九条ねぎ 適宜
すだち絞り汁 2個(約15㏄)
すだち輪切り 1個分
粗岩塩 小さじ1/3
オリーブオイル 大さじ1
白すりごま 大さじ１
1
・ねぎを小口切りにする。
・きのこを大きめに手で裂く。
＊きのこの種類はあるもので良い。分量も少なめでも多めでも良い。
・豆腐をザルに上げ水を切っておく。
・大きめのボールにオリーブオイル、粗塩、すだちの絞り汁を合わせておく。
＊すだちは1/4に切ってから絞った方がしぼりやすい。
2
・とうふを耐熱容器に入れ、600ｗ、2～3分を目安に加熱する。
容器に水気が出たら捨てて、粗熱が取れるまで置いておく。
・フライパンにオリーブオイルを大さじ1くらい入れて(分量外)きのこを弱めの中火くらいで焼く。反面が焼けたら裏に反して蓋をして蒸し焼きにする。焼けたら①のすだちの絞り汁、粗塩、オリーブオイルの入ったボールにきのこを汁ごと入れ、和える。
3
少し深さのある皿に、粗熱のとれた豆腐を手でちぎって広げるように盛り付け。すりごまを散らす。
上にすだちと和えたきのこを汁ごと豆腐にかけて切ったねぎをのせる。
すだちの輪切りを飾る。
．別の小皿に粗塩を乗せ添える。小皿に取り分けてから好みでかけて頂く。＊小皿にもう一種類添えてあるのは以前紹介した山椒の実。軽く湯がいて冷凍してあったものを刻んだもの。
ゆずこしょうを添えても良い。