バナナは完熟した物を使うと美味しく出来ます。クルミも入って香ばしく焼きあがりました。
材料(1ホール分)
完熟したバナナ 250g(皮を除いた分量)
クルミ 50g
レモン汁 1/2個
A
バター 100g
砂糖 80g
B
卵 2個
バニラエッセンス 適量
C
小麦粉 80g
ベーキングパウダー 小さじ１
ブラックココア 大さじ１
カルダモン 小さじ１
ジンジャーパウダー 小さじ１
ナツメグ 小さじ１
シナモン 小さじ１
D
粉砂糖 適量
1
・バターを常温にしておく。
・バナナの約半分を7㎜位の輪切りにし、残りを荒目にみじん切りする。＊輪切りは飾り用なので10切れくらいあればよい。
・レモン汁を切ったバナナにそれぞれ手でまぶしておく。＊輪切りの方は変色を防ぐためなので。少なめ、残りのレモンは粗みじんに切ったバナナにまぶす。
・クルミを半分上に飾る用に少し大きめのまま、半分は生地になじむようにやや細かくしておく。
・オーブンを予熱で170度に温めておく。
・パイ皿にやわらかくしたバター(分量外)を塗りつけておく。
2
(Aのボール)
大きめのボールにやわらかくなったバターと砂糖を入れて良くヘラで混ぜる。
3
(Bのボール)
・ボールに卵を割り入れカラザを取り除き、泡だて器で良く混ぜる。＊カラザは卵の白身と黄身のつなぎ目にある小さな2か所の白い部分
バニラエッセンスを混ぜる。
・Aのボールの中にＢのボールの卵とバニラエッセンス合わせ入れて良く泡だて器で混ぜる。
4
Cの材料を、Aのボールにザルで濾しながら入れて泡だて器でさっと全体をなじませたら、みじん切りのバナナとやや細かくしたくるみを入れてヘラで軽く混ぜ合わせる。＊小麦粉はグルテンが入っているのであまり混ぜると粘りが出て生地が膨らまずに固くなる。その為必要最小限に混ぜる。
5
パイ皿に④の生地を平らになるように入れて上に飾るために取っておいたクルミとバナナをのせる。予熱したオーブンに入れ、約30分焼き上げる。＊焼き時間は容器によって異なりますので、調節してください。
・竹串を刺して生地が付いてこなければ、焼き上がり。
粉砂糖を茶こしを使って上からふるいかける。
