すっかり秋になってきました。店頭には秋の食材もいろいろ並んでいます。
今回はギリシャのヨーグルトソースのザジキをベースにアボカドとトマトのサラダを作りました。
ザジキソースの中にはきゅうりの千切りの他に梨も同じくらいの千切りにして入れてみました。
クラッカーや、薄切りバケットに乗せるとおしゃれで美味しいワインにもピッタリの一皿になります。私はドイツパン屋のフロインドリーブで買ったカナッペ用ライ麦パンに乗せてみました。
■ザジキ
ヨーグルト 200g
にんにくすりおろし 小さじ1
オリーブオイル 大さじ1
きゅうり 1/2本
なし 1/4個
塩 小さじ1/4(お好みで)
レモン汁 1/4個
アボカド 中1個
ミニトマト 15個
■飾り付け
デイル 2～3枝
オリーブオイル 適宜
あらびき黒コショウ 少々
1
・ヨーグルトをザルに乗せたキッチンペーパーで水切りする。＊コーヒーの紙フィルターで水切りすると簡単。ザジキの場合の水切り時間は1時間くらい。＊できれば夏場は冷蔵庫の中で水切りできるようにした方が美味しく出来る。
＊2013，9月のマリーズキッチンに詳しく水切りヨーグルトの作り方が詳しく出ています。
http://ameblo.jp/max1238136/entry-11624777631.html
・きゅうりを短めの千切りにする。＊太さはマッチ棒くらい。
・梨は1/4個皮と種の部分を除き、きゅうりくらいの千切りにする。
千切りにしたきゅうりに塩を適量(分量外)かけ、水分が出てきたら軽く揉んで流水でさっと塩分を流し、水気をしぼる。
梨はしゃきしゃきした食感を残したいので表面の水分だけキッチンペーパーでふき取る。
2
ミニトマトを縦に半分に切る。
アボカドは皮を付けたまま縦半分に切り、種を包丁の刃で軽く叩き、包丁の歯を少し種に食い込ませた状態で、包丁を左右に動かして実と種を離し、そのまま取り除く。皮をむき、小さ目に切る。
3
ザジキの材料をボールに合わせる。その中に②のトマトとアボカドを混ぜる。塩加減を調節する。この時、ディルは枝を取り柔らかい葉をつまんでおく。ディル半分と、黒こしょうは上からかける分なので、別に取っておく。
ザジキを小さめの器に盛り付け、カナッペ用バケットの薄切りなど添える。
上から、お好みの分量の黒こしょうとディルを飾り、オリーブオイルを少量(分量外)かける。
＊3日程冷蔵庫で保管できますが、上に梨やきゅうりの水分が上澄みのように上がってきます。こぼして取り除き、少し混ぜると美味しく頂けます。
＊水切りヨーグルトを作る際に分離したこの水分「ホエー（乳清）」には水溶性のタンパク質、乳糖、水溶性ビタミン、ミネラル分が含まれています。捨てないで、お味噌汁やお料理に入れるなどして使ってみてください。もっと固めに水切りしたい場合は1晩(約8時間)置くと固めのヨーグルトが出来上がります。
気温が高い時期の長時間の水切りは冷蔵庫でした方が美味しく安全です。