カボチャは多すぎると重くなるので、カボチャのマッシュにラム酒漬けのレーズンとシナモンを入れ、生クリームと合わせて甘さ控えめなロールケーキを作ってみました。
私が考えたので簡単だと思いますが、今回はベーキングパウダーを使わずに、卵白を泡立てたところが、いつもより、ひと手間多かったような・・・でも卵白を泡立てたくなかったら、ベーキングパウダーを小さじ１入れるのも良いかも！（これはまだ実験していません）
材料(ロールケーキ1本分)
カボチャ 皮と種が付いた状態で500ｇくらい
正味200ｇ
カボチャの皮 飾りに使う分100ｇ
■ロールケーキのスポンジ生地(オーブンの天板)
Ⓐのボール(大きめのボールを使用)
卵白 3個分
Ⓑのボール
カボチャ 200ｇの内50ｇ
卵黄 3個分
サラダオイル 20㏄(大さじ1＋小さじ１)
砂糖 50ｇ
ⒶのボールにⒷを加えたのち
小麦粉 50ｇ
バニラエッセンス 適宜
シナモン 小さじ1/2
■カボチャクリーム
生クリーム 200㏄
カボチャ 200ｇの内150ｇ
砂糖 10ｇ(お好みに加減)
レーズン 50ｇ
ラム酒 小さじ１と1/2(お好みで)
シナモン 小さじ１
１
・オーブンは170度に予熱しておく。
・オーブンの天板にクッキングシートを敷いておく。生地の厚みの部分は(高さ)1．5㎝位あれば良い。
＊クッキングシートが小さい場合は重ねて天板のサイズに合わせる。
・レーズンは湯にしばらく浸けて柔らかくし、キッチンペーパーで水分をしっかりふき取ってからラム酒に漬けておく。＊ラム酒はお好みなので無くても良い。
・カボチャは皮を洗ってからラップに包み、レンジで600ｗで5分程加熱する。(カボチャが皮まで柔らかくなるくらいなるようにレンジの時間を加減する)
粗熱が取れてから大きめのスプーンを使ってでカボチャ種とワタを除き、正味200ｇになるように量る。ザルで濾してなめらかにする。
・カボチャの皮を100ｇくらい細めに刻んでおく。＊少し実が付いているくらい。
・小麦粉はザルで濾しておく。
2
ロール用のスポンジケーキ
Ⓐのボール・卵白を大きめのボールに入れ泡だて器しっかりツノが立つくらいに泡立てる。＊電動の泡だて器を使うと簡単に泡立てられる。
Ⓑのボール・卵黄をボールに入れ泡だて器で良く混ぜ、裏ごしカボチャ(50ｇ)砂糖、サラダオイル、シナモンを合わせて混ぜる。
Ⓐのボール＋Ⓑのボール・泡立った卵白の中にⒷのボールに合わせたカボチャなどを合わせ入れる。その中に、バニラエッセンスを入れ、小麦粉を2回に分けて手早くサックリ、普通の泡だて器で混ぜ合わせる。＊卵白の泡を出来るだけつぶさないようにする。
・合わせた生地の材料をクッキングシートを敷いた天板に、ゆっくり均一の厚みになるように流し込む。＊天板を傾けるとやりやすい。
オーブンに入れて170度で約20分焼き上げる。焼き上がりはうすいきつね色くらい。＊焦げないように加減する。
焼きあがったら、すぐにオーブンから取り出して天板から外し、冷ましておく。＊余熱が入ると焼き過ぎになり乾燥し、ロール状に、しづらくなるから。
■カボチャクリーム
・生クリームをツノが立つくらいしっかり泡立てる。＊電動の泡だて器を使うと早く出来る。
・裏ごしカボチャ(150ｇ)と砂糖(10ｇ)、シナモン(小さじ１)、レーズンを漬けて置いたラム酒も(レーズンは最後に乗せるので別にしておく)合わせて良く混ぜる。泡立てた生クリームの中に2回に分けながら手早くカボチャ、シナモン、ラム酒を合わせたペーストをムラなく混ぜる。
・出来上がったカボチャクリームを飾り付けに使う分(約50ｇ)を別にしておく。
4
・巻始めの中身が多り、巻き終わりはごく薄くなるようにクリームをスポンジケーキに乗せる。レーズンを巻始めの中心になる部分に多くなるように散らす。
・クッキングペーパーを使って均一の太さになるように巻く。ロールケーキの巻き終わりを下にして、そのままクッキングペーパーか、ラップで包んで、10分程冷蔵庫で休ませる。
・ロールケーキの断面がきれいになるように端の部分を切る。
■飾り付け(お好みでどうぞ)
ロールケーキの上に刻んだ皮をで飾る。
ジップロックの袋に飾り用のカボチャクリーム(50ｇ程)を入れてはさみで袋の底の角を2ミリほど切る。カボチャクリームをロールケーキの上に細く絞り出して出来上がり。
・残ったカボチャはマッシュにしてサラダにするなど使って下さい。
・カボチャクリームが残ったボールにつぶしたカボチャを入れて混ぜ、上からシナモンをかけても美味しく頂けます。
・私は、皮も一緒にバターとハーブ塩(シーズニングソルト)を混ぜて頂きました。
・スポンジ生地と中身クリームの材料が分量は違いますが同じものが多いので混乱しないようにしてください。
・生クリームや、卵白の泡立てをするときは必ず大きめのボールを使って下さい。小さいと材料が飛び散る場合があります。