ヨーグルトカルダモン鶏のグリル

ヨーグルトカルダモン鶏のグリル

やわらかで薫り高い鶏肉を香ばしく焼き上げました。
カルダモン、カレー粉、ヨーグルトと混ぜて鶏肉をマリネし、オーブンで焼き上げた簡単料理です。
ペンネマカロニをお好みの固さに茹でてオリーブオイル、パセリのみじん切りと塩こしょうを軽く振りかけ、焼きあがった鶏肉、野菜を一皿に盛り付け頂きます。
材料(2～4人分)
鶏もも肉　　　　　　　　大1枚(300g)
玉ねぎ　　　　　　　　　中1個
パプリカ　　　　　　　　1個(赤半個、黄色半個)
アスパラ　　　　　　　　4本
しいたけ　　　　　　　　中４個
にんにく皮付き　　　　４片
オリーブオイル　　　　小さじ２

マリネ液
ヨーグルト　　　　　　　カップ１
カレー粉　　　　　　　　小さじ1
カルダモン　　　　 　　小さじ１
クミンシード　　　　　　小さじ１
カレー粉　　　　　　　　小さじ１
塩　　　　　　　　　　　　小さじ1/2
にんにくすりおろし　　小さじ1　
オリーブオイル　　　　大さじ2
こしょう　　　　　　　　　適宜
レモン汁　　　　　　　　小さじ1～2

１
・鶏肉の余分な脂肪と筋を取り除いておく。
厚みのある部分に包丁で切り目を入れて開くようにし、厚みを均一にする。
皮目に包丁の先で突き刺すようにし、１㎝位の切り目を約15～20か個程全体に付ける。
・玉ねぎは厚めのスライス(約1㎝)、パプリカは一口大、アスパラは茎の固い部分を除き、1/2又は1/3位に切る。
しいたけは1/4に切る。
2
・マリネ液の材料を合わせて良く混ぜる。
・下ごしらえした鶏肉にマリネ液をしっかり揉み込んで、そのまま30分常温で浸けて、ラップをかけておく。
・オーブンは200度に予熱しておく。
2
マリネした鶏肉にオリーブオイル小さじ2を手でなじませる。
フライパンにオリーブオイルを薄く引いて中火で熱し、鶏肉の表面に焼き色を付ける。
・耐熱容器に野菜を敷き詰め、焼き色を付けた鶏肉の皮目を上にして野菜の上におく。
皮付きのにんにくも添える。
3
予熱したオーブンに②の耐熱容器を入れ、200度、30分様子を見ながら加熱する。
大鍋にたっぷりの湯を沸かし、ペンネパスタをお好みの固さに茹でる。茹で上がったらザルに上げ、熱いうちにオリーブオイルを回しかけ、下味程度の塩こしょうをして、まんべんなく味が均一になるように混ぜておく。上にパセリのみじん切りをを散らす。

4、
オーブンから取り出した鶏肉をまな板の上で斜めに薄切りにしてまた耐熱容器に戻し、上からレモンの絞り汁をかける。にんにくの皮を取り除き、にんにくをつぶす。全体を良く混ぜて、野菜とマカロニと一緒に皿に盛り付け出来上がり。

＊耐熱容器で切った鶏肉野菜、マカロニを混ぜて皿に盛り付けても良い。

　　　　　　　　

スズキの切り身と野菜たっぷり南蛮漬け

スズキの切り身、野菜たっぷり南蛮漬け

普通、南蛮漬けはアジなど丸ごと漬けるのが多いと思います。
しっかり揚げて骨ごと食べるのも良いけれど、切り身で南蛮漬けを作ってみました。
今回はなすをたくさん使いましたが、何でも冷蔵庫にある野菜を使ってみてください。
何の魚の切り身でも美味しく出来ます。＊サバなど臭みのある魚を使う場合はしょうがのすりおろし(小さじ１)と上に千切りしょうがも加えてください。
材料(4人分)
すずき切り身　　　　　　4切れ
なす　　　　　　　　　　 　4本
玉ねぎ　　　　　　　　 　 100ｇ
パプリカ　　　　　　　  　1/2個
にんじん　　　　　　　　 50ｇ
レモン　　　　　　　　 　 スライス4切れ
分葱　　　　　　　　　　　2～3本
塩、こしょう　　　　　　　少々(下ごしらえ用)
サラダ油　　　　　　　　適量
小麦粉　　　　　　　　　適量
■南蛮漬けのたれ
すし酢　　　　　　　　　 　大さじ４
水　　　　　　　　　　　　　大さじ１
しょうゆ　　　　　　　　　 大さじ１と1/2
みりん　　　　　　　　　　 大さじ１
鷹の爪　　　　　　　　　　1本（２つにちぎり、種を除く)
レモン汁　　　　　　　　　1/2個分
にんにくすりおろし　　　小さじ１弱
こしょう　　　　　　　　　　少々(お好みで)
1
・魚のうろこと骨を取り除き塩､こしょうを軽くふる。
常温になるまで(約20分)置いておく。
・たれの調味料、鷹の爪(レモン汁を除く)を合わせて鍋に入れ、弱火で加熱し、煮立つ前に火を止め冷ましておく。冷ました後、レモン汁を加える。
2
・なすのヘタを取り、軽くラップにかけて、1本に付き、600ｗ、2分レンジにかける。
冷めたら、軽く水分をしぼり、縦に4等分に裂いておく。
・玉ねぎはスライスにする。(栄養価が逃げるので水にさらさない)
・パプリカはスライスにしておく。
・にんじんは細めの千切りにする。
・レモンは4枚(切り身の枚数)2～3ミリの厚さにスライスする。
・分葱は6～7㎝に切る。
3
・下ごしらえをしたすずきの切り身に水分が出てくるので、キッチンペーパーで丁寧に押えるようにふき取り小麦粉を薄くまぶす。
・深めのフライパン等に揚げ油を適量入れ、約170度に熱し、切り身を入れる。、＊油は切り身が半分隠れくくらいの少な目の分量で良い。
カラリと揚げ焼き出来たら油切りに上げてしっかり余分な油を切る。
4
・①の冷ましておいた、タレを約半分、ポールに入れ、切っておいた野菜に絡ませて浸しておく。(飾りに使う分葱とレモンを除く)
・揚げた切り身を深めで大きめの皿に並べ、たれをかける。その上からタレに浸した野菜をかけて、上にレモンのスライスと分葱を飾る。少し浸したら出来上がり。
＊タレが余ったら、薬味など入れて冷奴にかけるなどしても美味しいし、揚げた鶏などにかけても美味しい。

なす田楽の山椒かけ

なす田楽の山椒かけ

お寿司屋さんで田楽みその分量を教えてもらいました。

お店で使う量なので、白みそ2ｋｇに大量の酒、さとう、卵の黄身を使います。
そこで、卵1つ分の数で調味料を割って微調整し、家庭用の分量にしました。
甘めの田楽みそに軽く茹でて冷凍しておいた山椒の実を粗みじんにしてふりかけます。なす田楽が極上の味になります。是非お試しください。
田楽みそは少し多めに作りますが、冷蔵して1週間くらいは大丈夫です。豆腐、こんにゃく、茹で野菜、蒸野菜、焼き野菜等に使えます。
材料(2人分)
加茂なす　　　　　1個(普通のナスでも良い)
サラダオイル　　 大さじ1

■付け合せ
ししとう　　　　　　4本

■田楽みそ
白みそ　　　　　　　230g
卵黄　　　　　　　　1個
砂糖　　　　　　　　大さじ2
酒　　　　　　　　　 カップ1/2

■トッピング
山椒の実　　　　　20粒(無ければ山椒の粉）

1
・なすのヘタを除き、横半分に切る。なすのおしりの部分を少し切り落とす。(中央の切り目を上にして皿に置いたとき、平らに座りよく置けるように)
・山椒の実を自然解凍し、みじん切りにして、小皿に入れる。
2
田楽みその材料を小鍋に入れ、ごく弱火で加熱する。焦げないようにヘラで混ぜ、とろみがついたら出来上がり。出来上がりの目安はヘラで混ぜた時、写真のように田楽みそが筋になるくらい。
3
・フライパンにサラダオイルを引き、なすの中央の切り口を下にして並べ、焼き目がつくまで中火で焼く。程よく焼き目がついたら裏返して少し焼き目を付ける。

・付け合せのししとうをフライパンの隙間に置き、色よく焼き上げる。
・なすは大きいので、表面に焼き目がついたら軽くラップをして600w2～3分レンジにかけ、菜箸で押して弾力を確かめて焼き加減を調節する。＊しっとり、ジューシーに仕上げたいのでラップを使用。
4ふっくらと焼きあがったら、中央の切り目を上にして、なすの皮から約1㎝離した内側全体に格子状の切り目を入れる。(皮まで切らないように)＊食べやすいように。
切り目をつけたなすの上に田楽みそをお好みの分量乗せる。
ししとうを添え、上に細かくした山椒の実をのせて出来上がり。お好みで,ゆずやカボスの皮を飾って下さい。

＊普通のなすを使う場合はフライパンで中まで加熱できたら、レンジを使う必要はありません。
残った田楽みそは密封容器に入れ冷蔵庫で保存してください。
山椒の実がない場合は山椒の粉や、少量の柚子こしょうなどお試しください。