しっかり揚げて骨ごと食べるのも良いけれど、切り身で南蛮漬けを作ってみました。
今回はなすをたくさん使いましたが、何でも冷蔵庫にある野菜を使ってみてください。
何の魚の切り身でも美味しく出来ます。＊サバなど臭みのある魚を使う場合はしょうがのすりおろし(小さじ１)と上に千切りしょうがも加えてください。
材料(4人分)
すずき切り身 4切れ
なす 4本
玉ねぎ 100ｇ
パプリカ 1/2個
にんじん 50ｇ
レモン スライス4切れ
分葱 2～3本
塩、こしょう 少々(下ごしらえ用)
サラダ油 適量
小麦粉 適量
■南蛮漬けのたれ
すし酢 大さじ４
水 大さじ１
しょうゆ 大さじ１と1/2
みりん 大さじ１
鷹の爪 1本（２つにちぎり、種を除く)
レモン汁 1/2個分
にんにくすりおろし 小さじ１弱
こしょう 少々(お好みで)
1
・魚のうろこと骨を取り除き塩､こしょうを軽くふる。
常温になるまで(約20分)置いておく。
・たれの調味料、鷹の爪(レモン汁を除く)を合わせて鍋に入れ、弱火で加熱し、煮立つ前に火を止め冷ましておく。冷ました後、レモン汁を加える。
2
・なすのヘタを取り、軽くラップにかけて、1本に付き、600ｗ、2分レンジにかける。
冷めたら、軽く水分をしぼり、縦に4等分に裂いておく。
・玉ねぎはスライスにする。(栄養価が逃げるので水にさらさない)
・パプリカはスライスにしておく。
・にんじんは細めの千切りにする。
・レモンは4枚(切り身の枚数)2～3ミリの厚さにスライスする。
・分葱は6～7㎝に切る。
3
・下ごしらえをしたすずきの切り身に水分が出てくるので、キッチンペーパーで丁寧に押えるようにふき取り小麦粉を薄くまぶす。
・深めのフライパン等に揚げ油を適量入れ、約170度に熱し、切り身を入れる。、＊油は切り身が半分隠れくくらいの少な目の分量で良い。
カラリと揚げ焼き出来たら油切りに上げてしっかり余分な油を切る。
4
・①の冷ましておいた、タレを約半分、ポールに入れ、切っておいた野菜に絡ませて浸しておく。(飾りに使う分葱とレモンを除く)
・揚げた切り身を深めで大きめの皿に並べ、たれをかける。その上からタレに浸した野菜をかけて、上にレモンのスライスと分葱を飾る。少し浸したら出来上がり。
＊タレが余ったら、薬味など入れて冷奴にかけるなどしても美味しいし、揚げた鶏などにかけても美味しい。