秋刀魚と長葱のこんがり焼き

秋刀魚と長葱のこんがり焼き

いつもの塩焼きも美味しいけれど、
フライパンを使って、秋刀魚のソテーを作りました。
ゴマ油に長葱の香りを移して、秋刀魚をこんがり焼きあげる。
秋刀魚から出る油も逃がさないので、ＤＨＡ，ＥＰＡもしっかり摂れます。
最後にしょうゆをジュッといれて黒こしょうでパンチを効かせて
柚子かカボスを絞って、頂く。
シンプルだけど美味しい調理法です。
材料（2人分）
秋刀魚　　　　　　　　　　　2尾
長ネギ　　　　　　　　　　　2本
柚子　　　　　　　　　　　　　1個
　
ゴマ油　　　　　　　　　　　　適量（大さじ２くらい）
しょうゆ　　　　　　　　　　　　適量
黒こしょう　　　　　　　　　　　小さじ1/3
塩　　　　　　　　　　　　　　　　適量

１
秋刀魚の下処理
頭と尾を除き、はらわたを取ってから、軽く水で汚れを流し、
キッチンペーパーで良く水分をとる。
塩を秋刀魚の両面に適量、振ってから、軽くラップをして
30分常温に置く。（下味をしっかり浸み込ませるため）
30分後、水分が出ているのでキッチンペーパーで軽くふきとっておく。
長ネギは3ｃｍ位に切っておく。柚子は（カボス）半分に切っておく。
２
フライパンにごま油を敷き、長ネギを弱火にかけ、中までしんなりして
表面がこんがりとした焼き色がつくまで焼き、フライパンから取り出す。
長ネギをとり出した熱いフライパンに秋刀魚を並べて中火で焼く。
（長ネギの香りのついたゴマ油はフライパンに残してそのまま使う）
焼き色が付いたらもう片面に反して両面をこんがり焼きあげる。
焼き上がッたら、フライパンに、長ネギを戻し入れ、
香り付けのしょうゆを適量、回しかけ、
さらに黒こしょうをまんべんなくお好みの量振り掛ける。
皿に秋刀魚と長ネギを盛り付け、上から焼き汁をかける。
柚子かカボスを食べる直前に絞りかけて頂く。

牛肉のゴマしゃぶサラダ

牛肉のゴマしゃぶサラダ

今回も簡単で美味しい料理を紹介します。　
以前よく使っていたマテ茶を使って作ります。
マテ茶はお肉と相性が良いのでお湯で湯がくよりもさっぱり美味しく出来上がります。
もちろんマテ茶の手に入らない方は普通にお湯でしゃぶしゃぶにしても
十分おいしく出来ます。

［材料］(2人分)
牛肉(しゃぶしゃぶ用薄切り)　　　　　　　　　　150ｇ
青菜(ルッコラ、水菜など))　　　　　　　　　　　　100ｇ
パプリカ(細切り)半分
ミニトマト(半分に切る)　　　　　　　　　　　　　　8個　
＊　　湯　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　約2ℓ
マテ茶　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１・１／２

[調味料]
オリーブオイル　　　　　　　　　　　　　　　　　　　50㏄
ワインビネガー　　　　　　　　　　　　　　　　　　　30㏄(レモン汁でも良い)
すりゴマ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ２
塩、コショウ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適宜

① マテ茶を入れた湯で牛肉を軽くしゃぶしゃぶにし、冷ます。
② 調味料を合わせて良くかき混ぜ、
　　　牛肉と他の材料にまぶして出来上がり。
アレンジ
クルミの砕いたものをかけるとさらにおしゃれで美味しく
また成人病予防などの効果もあります。

＊＊ワンポイント知識＊＊

美肌効果大
牛肉は良質なたんぱく質を含むのでお肌の健康には欠かせません。
ルッコラの葉はピリッとした辛みとゴマの味わいが特徴で
ビタミンＣ，Ｅが豊富でカルシウムや、鉄分もたっぷりで
抗酸化作用が高い野菜です。
水菜には美肌作りに欠かせないポリフェノールや、
デトックス効果のある葉緑素も入っています。
トマトや、パプリカ、ゴマの抗酸化作用も合わせて
最強の美肌効果が期待できそうですね。

ポークソテー

ポークソテー
今回も簡単なメニューです。
美味しさは下ごしらえと焼き加減の二つのポイントです。
シンプルなソテーだからこそコツをつかめば極上になります。



＊＊＊材料＊＊＊（二人分）

豚肩ロース（厚切り）　　　　　　　　　　　  ２枚
（ロース肉でも可）
ニンニク　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1片
ローズマリー　　　　　　　　　　　　　　　　　1枝
オリーブオイル  　　　　　　　　　　　　　　   大さじ１
塩・コショウ   　　　　　　　　　　　　　　　　　少々
小麦粉   　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 約大さじ２
カボチャ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　  100g
生クリーム  　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ3
フリルレタス、またはレタス 　　　　　　　　 ２枚程度

1　　
 　    、■肉の下ごしらえ
　　　肩ロース肉のスジを包丁で何カ所か切る。
　　　肉たたき器か包丁の背で軽く全体をたたく。
　　　塩、コショウを振り、軽く揉み込め小麦粉を軽くまぶす。
　　　小麦粉の余分な粉ははたき落としておく。
　　　常温にしておく。

2  
      かぼちゃは洗って種を取り除き
　　　一口大の大きさに切る。
　　　皮の痛んだ部分などは包丁で削ぎ落しておく。（皮も使うので）
　　　ラップにくるみ、電子レンジ500wで
　　　およそ６分くらい加熱する、
　　　（柔らかくなるまで加熱する）
３
　　ボールに柔らかくなったカボチャを入れ
　　　フォークで皮ごと荒くつぶす。
　　そこに、生クリーム大さじ3を入れ、
　　 塩、コショウで味を整える。

4
　　　キャベツ粗めの千切りにする。
　　　フライパンにオリーブオイルをひき、
　　キャベツを焦げないように気をつけて
　　　弱火で炒める。塩コショウの下味を軽くつける。
　　　レタスは洗って、しっかり水気を取っておく。
　　　ニンニクは芽を取り除きスライスしておく。

5
　　フライパンにオリーブオイルとニンニク、ローズマリーを入れ、
　　　弱火で焦げないようにニンニクとローズマリーの香りを立たせる。
　　　ローズマリーとニンニクをいったんフライパンから取出し、　
　　　下ごしらえの済んだ豚肉フライパンにを並べる。
　　　片面に、こんがりおいしそうな焼き色がついたら
　　　肉を裏返し、肉の厚さに応じて1分～1分半ほど、中火で焼く。

　　　肉は完全に火が通ると、肉の色が白く変色するので、
　　　そうなる少し手前、
　　　薄くピンクっぽい感じになったあたりで火を止め
　　　余熱で完全に火をとおす。

　　　皿にキャベツのソテーを盛り付け、上に焼き上がった肉をのせる。
　　　肉の上にローズマリーとニンニクを飾る。
　　　付け合わせのカボチャのサラダ、レタスを添えたら出来上がり。
　　塩コショウのシンプルな味なので、マスタードや、しょうゆをちょっと香り付け程　度にかけるとか
　　アレンジしてみてください。

このメニューは料理を始めたころに簡単なのでよくこしらえたものですが、
美味しく出来るときと固くなったり、パサついたり、
出来上がりにばらつきがありました。
でも、今考えるときちっと、筋切りが出来ていなかったり、
焼く前に肉が常温になってなかったり、焼きすぎていたりが主な原因でした。
1つ1つの手間をしっかりすれば簡単で美味しいソテーが出来上がります。
今日のメニューに困ったときのお助けめメニューになること請け合いです。