いつもの塩焼きも美味しいけれど、
フライパンを使って、秋刀魚のソテーを作りました。
ゴマ油に長葱の香りを移して、秋刀魚をこんがり焼きあげる。
秋刀魚から出る油も逃がさないので、ＤＨＡ，ＥＰＡもしっかり摂れます。
最後にしょうゆをジュッといれて黒こしょうでパンチを効かせて
柚子かカボスを絞って、頂く。
シンプルだけど美味しい調理法です。
材料（2人分）
秋刀魚 2尾
長ネギ 2本
柚子 1個
ゴマ油 適量（大さじ２くらい）
しょうゆ 適量
黒こしょう 小さじ1/3
塩 適量
１
秋刀魚の下処理
頭と尾を除き、はらわたを取ってから、軽く水で汚れを流し、
キッチンペーパーで良く水分をとる。
塩を秋刀魚の両面に適量、振ってから、軽くラップをして
30分常温に置く。（下味をしっかり浸み込ませるため）
30分後、水分が出ているのでキッチンペーパーで軽くふきとっておく。
長ネギは3ｃｍ位に切っておく。柚子は（カボス）半分に切っておく。
２
フライパンにごま油を敷き、長ネギを弱火にかけ、中までしんなりして
表面がこんがりとした焼き色がつくまで焼き、フライパンから取り出す。
長ネギをとり出した熱いフライパンに秋刀魚を並べて中火で焼く。
（長ネギの香りのついたゴマ油はフライパンに残してそのまま使う）
焼き色が付いたらもう片面に反して両面をこんがり焼きあげる。
焼き上がッたら、フライパンに、長ネギを戻し入れ、
香り付けのしょうゆを適量、回しかけ、
さらに黒こしょうをまんべんなくお好みの量振り掛ける。
皿に秋刀魚と長ネギを盛り付け、上から焼き汁をかける。
柚子かカボスを食べる直前に絞りかけて頂く。