ポークソテー
今回も簡単なメニューです。
美味しさは下ごしらえと焼き加減の二つのポイントです。
シンプルなソテーだからこそコツをつかめば極上になります。
＊＊＊材料＊＊＊（二人分）
豚肩ロース（厚切り） ２枚
（ロース肉でも可）
ニンニク 1片
ローズマリー 1枝
オリーブオイル 大さじ１
塩・コショウ 少々
小麦粉 約大さじ２
カボチャ 100g
生クリーム 大さじ3
フリルレタス、またはレタス ２枚程度
1
、■肉の下ごしらえ
肩ロース肉のスジを包丁で何カ所か切る。
肉たたき器か包丁の背で軽く全体をたたく。
塩、コショウを振り、軽く揉み込め小麦粉を軽くまぶす。
小麦粉の余分な粉ははたき落としておく。
常温にしておく。
2
かぼちゃは洗って種を取り除き
一口大の大きさに切る。
皮の痛んだ部分などは包丁で削ぎ落しておく。（皮も使うので）
ラップにくるみ、電子レンジ500wで
およそ６分くらい加熱する、
（柔らかくなるまで加熱する）
３
ボールに柔らかくなったカボチャを入れ
フォークで皮ごと荒くつぶす。
そこに、生クリーム大さじ3を入れ、
塩、コショウで味を整える。
4
キャベツ粗めの千切りにする。
フライパンにオリーブオイルをひき、
キャベツを焦げないように気をつけて
弱火で炒める。塩コショウの下味を軽くつける。
レタスは洗って、しっかり水気を取っておく。
ニンニクは芽を取り除きスライスしておく。
5
フライパンにオリーブオイルとニンニク、ローズマリーを入れ、
弱火で焦げないようにニンニクとローズマリーの香りを立たせる。
ローズマリーとニンニクをいったんフライパンから取出し、
下ごしらえの済んだ豚肉フライパンにを並べる。
片面に、こんがりおいしそうな焼き色がついたら
肉を裏返し、肉の厚さに応じて1分～1分半ほど、中火で焼く。
肉は完全に火が通ると、肉の色が白く変色するので、
そうなる少し手前、
薄くピンクっぽい感じになったあたりで火を止め
余熱で完全に火をとおす。
皿にキャベツのソテーを盛り付け、上に焼き上がった肉をのせる。
肉の上にローズマリーとニンニクを飾る。
付け合わせのカボチャのサラダ、レタスを添えたら出来上がり。
塩コショウのシンプルな味なので、マスタードや、しょうゆをちょっと香り付け程 度にかけるとか
アレンジしてみてください。
このメニューは料理を始めたころに簡単なのでよくこしらえたものですが、
美味しく出来るときと固くなったり、パサついたり、
出来上がりにばらつきがありました。
でも、今考えるときちっと、筋切りが出来ていなかったり、
焼く前に肉が常温になってなかったり、焼きすぎていたりが主な原因でした。
1つ1つの手間をしっかりすれば簡単で美味しいソテーが出来上がります。
今日のメニューに困ったときのお助けめメニューになること請け合いです。