丸ごとキャベツスープ

丸ごとキャベツスープ
このスープは友人に教えてもらったレシピです。
気に入って、ずっとアレンジを繰り返しています。
これからの季節、人が集まる時期に最適なスープです。
ちょっと和風のトマトコンソメ味にしました。
中の具材はハンバーグの中身のようにナツメグを効かせて
春雨と混ぜてあります。

キャベツ              小1個（芯を除き十字に切れ目を入れる）

ベーコン　　　　4枚

パスタ　　　　　太目のもの4本

A

豚ひき肉              150g

春雨                     5g（お湯で戻し、適当な長さに切る）

パン粉                  大さじ2

溶き卵                  １/2個

タマネギ              １/4(みじん切り)

ナツメグ、塩コショウ       少々

しょうゆ              大さじ１
ケチャップ　　　　　　少々（隠し味になる）又は砂糖少々

B

シメジ                  100g（小房に分ける）

マッシュルーム    6個（縦半分に切る）

ニンジン                            １/2本（一口大に切る）

C

トマト水煮缶       1個（参考まで、411ｇと缶に明記）（ざく切り）

固形コンソメ       2（6ｇ×2）

みりん                  1/4カップ
酒　　　　　　　1/4カップ

めんつゆ              大さじ１

水                         600ｍｌ（深鍋にキャベツと具材を入れてかぶる程度の量）

塩　　　　　　　適量　　　　　　

コショウ              適量
ローレル　　　　　　　2枚（手で切り目を入れる）

1
キャベツが大きすぎる場合は適当な大きさになるまで外葉を取り除き、芯の部分を切り取り、上部を大きく十文字に切り目を入れる。

*きれいに洗う

2
Aの材料をよく混ぜてキャベツの切り目や葉の間に詰め込み、形を整えてベーコンを張り付けてパスタをヨウジのように使い、ベーコンをひき肉とキャベツに留める。

3
大鍋にCの材料を入れて中火にかけてスープの味を調え、キャベツを静かに入れ、そこにBの具材を入れる。そのまま約20～30分中火で煮込む。途中で味を見ます。トマトの酸味が勝ちすぎていたら、トマトケチャップか、砂糖少量を隠し味として入れると全体がなじみます。
（お鍋の大きさに合わせた分量のスープを作ってください。もし、スープが多すぎた場合は別の容器に取り置き、煮込んで蒸発したら補充する等。）

よく煮込んだら、そのまま一度冷まして味をしみこませてから再度適温に温め、スープも一緒に入れられる器にキャベツを丸ごとのせてテーブルで切り分ける。

＊用意する、お鍋の大きさで入れられるスープの量が違ってきます。また火加減などで水分の蒸発具合も違いますので、濃すぎる場合は水を足して薄めてください。

リンゴとプルーンのコンポート

リンゴとプルーンのコンポート

これも簡単すぎてレシピなんて書くほどでもないのですが、
リンゴが余ってしまって食べ切れない…
なんて時に最適です。
ヨーグルトのトッピングにしたり、アイスにのせたり、パウンドケーキの横に付け合せたり、簡単だけど美味しく便利なレシピです。
急に友達が来たときなんかに、アイスクリームにコンポートを添えると
それだけでおしゃれな感じになっちゃうし、
しかも、自家製は自分の好みのお味に出来るので最高です。

リンゴ                  　　　　リンゴ２個（小～中サイズ、できれば紅玉）

ドライプルーン              　８個（種抜き）   

赤ワイン              　　　　１/2カップ

水                         　　　　１/2カップ（リンゴの水分量などで微妙に違うので加減してください）

ハチミツ              　　　　大さじ２（砂糖でも良いです。甘味はお好みで調節してください）

レモンしぼり汁                  大さじ１
あれば飾り用ハーブ           チャービルまたはミントの葉

1

リンゴの皮をむいて種の部分を切り取り、１/8のくし形に切り分ける。

2

小さめの鍋にリンゴとワイン、ハチミツ、レモン汁、水を入れて弱火で煮る。八分目リンゴが煮えたらプルーンを加えてさらに煮る。竹串がすっと通るくらい柔らかくなったところで器に盛りチャービルかミントの葉を飾り出来上がり。
煮ているときに動かさない方が形が綺麗に出来ます。
お好みのお味、煮加減でお楽しみください。
冷やしてから食べるとさらに美味しいです。

コンポートの汁も美味しいのでヨーグルトなどに混ぜて使ってください。

根菜のバジルヨーグルトデップ

根菜のバジルヨーグルトデップ
＊濃縮（水切り）ヨーグルトのアレンジ

濃縮ヨーグルトとバジルペーストを合わせてデップにするだけの簡単レシピです。
濃縮ヨーグルトと、バジルペーストは以前紹介しましたが
その二つを合わせると、とっても簡単に美味しいデップができるのです。
簡単で書くこともありませんが、もう一度ご紹介します。
材料（2人分）
カボチャ　　　　　　　　　　　　約150ｇ
ゴボウ　　　　　　　　　　　　　約1/3本
濃縮（水切り）ヨーグルト　　カップ1/2（塩抜きの水切りヨーグルト）
バジルペースト　　　　　　　約小さじ1～2（自家製、市販の品どちらでも大丈夫です）

1
カボチャを厚さ1ｃｍ位の厚さに切る。
ゴボウは26㎝位を半分の長さに切り、太さに応じて写真を参考に、縦に1/4～1/2分割する。

2
深めの鍋に素材がかぶるくらいの油を入れて、弱火でじっくり中まで熱が通り適度な固さになるようにゴボウ、とカボチャを素材別に揚げる。（きれいに揚げるためゴボウから揚げる）
油が切れたらさらに盛り付ける。

3
水切りした、濃縮ヨーグルトにバジルペーストと合わせて、味の濃さがちょうどよくなるように混ぜながら調節する。市販のバジルペーストは塩分量が違うので、目安を参考に少しずつ混ぜて、味を調節してください。
小さな深めの皿にバジルヨーグルトペーストを入れ、根菜の皿に添え盛り付けて出来上がり。
そのまま、バジルヨーグルトだけでも美味しく頂けます。

■濃縮（水切り）ヨーグルトの作り方
材料
ヨーグルト　　　　　1パック

ザル　　　　　　　　1個
キッチンペーパー　　1枚
ポール　　　　　　　1個


１
ボールの上にざるを置きキッチンペーパーを敷いてヨーグルトを乗せるだけ。
２
このまま放置すると水切り濃縮ヨーグルトができる。
放置する時間によって固さが変わってくるので、好きな加減で時間を調節してください。
だいたい標準は8時間（１晩）とか・・・この時期なら室内の涼しい場所に置いておいても大丈夫です。（夏場は冷蔵庫の中で作りました。）
コーヒーフィルターで作っても良いし、濾すだけなのでやりやすい方法で試してください。
一晩おくとかなりしっかりしたクリームチーズのような濃縮ヨーグルトになります。
出来上がったら密封容器に入れて冷蔵庫で1週間くらい保存


■塩ヨーグルトの作り方
水切りヨーグルトに塩を約１％入れて混ぜるだけです。
５００ｇのヨーグルトなら、小さじ１（５ｇ）が目安ですが、あくまでも目安ですのでお好きな塩加減で作りましょう。
私は使う分だけ塩を混ぜるので１００ｇ位ずつ味を見て作ります。