これは私の友人（師匠）に教えてもらったレシピです。
優しい味のひと品です。
冬瓜はお出汁でとろとろに形が崩れないように炊きます。
今回の出汁は焼き飛魚出汁を使っています。
煮汁は丁度、すまし汁程度の濃さに仕上げます。ですから冬瓜のスープのような感じです。
材料（２～４人分）
冬瓜（とうがん） 500ｇ
鶏ひき肉 150ｇ
出汁 500ｇ
醤油 小さじ1
みりん 大さじ１
酒 大さじ１
塩 小さじ1/2(お好みで加減してください）
万能ねぎ（分葱） 適宜
1
冬瓜の皮を厚くむき、種を除いて、大きめの一口大に切る。
中鍋に水と出汁のパックお入れ、やや濃いめの出汁になる位の分量で煮だす。
＊粉末（顆粒）の出汁を使う場合はお湯を沸かして出汁を入れる。
本格的に出汁を取りたい場合は一番出汁の取り方参照（文末）
2
①の出汁の中に冬瓜と調味料を合わせ入れる。煮崩れがしないようにあまり動かさないのがコツ。竹串を通し少し柔らかくなってきたら鶏のひき肉を入れて冬瓜がしっかり柔らかくなるまで弱めの中火で煮る。味を調えて出来上がり。一旦冷めると味がしみますので、そのまま鍋に置いて冷まし、食べる直前にまた火にかけると更に味がしみて美味しくなります。
3
器に盛り付け、万能ねぎを小口切りにして振り掛ける。
（一番出汁の取り方）
鍋に4カップ半の水に10㎝角位の厚めの昆布に少し切り目を入れたものを入れる。
中火にかけて沸騰ちょくっぜんに昆布を取り出して、弱火にし、鰹節20ｇを鍋に入れる。煮立ったら鰹節が沈殿するのを待って布巾（キッチンペーパー、または紙のコーヒーフィルター）で濾す。この時、あまり絞るときれいな透明の出汁が濁ってしまうので注意。
きちんと出汁をとる事は慣れていないと、ひと手間です。まとめて作って冷蔵庫で保管しておすましや、うどんの汁、いろいろ使えます。
私は普段、美味しく出来た市販の出汁を使うことが多いです。自分で手間暇かけるより美味しかったりしますし、簡単です。いくつかお勧めがあります。私は茅乃舎（福岡、椒房庵）の出汁（焼きアゴ、その他）、かつおだしは、粉末のマルシマ、（香川県小豆島）のものを使っています。
出汁や調味料を良いものに変えると急に料理が上手になったような気がします。
