エスニック豚しゃぶ

エスニック豚しゃぶ

タイの春雨サラダのピリ辛ダレを、もやし、パクチー、〈香菜）、きゅうりの千切りに和えてさっと湯がいた豚の薄切り肉に巻いて食べます。
簡単に出来て、おかずや、おつまみに喜ばれる一品です。

もちろんパクチーの嫌いな方は三つ葉や、シソなどお好きな野菜に代えても美味しく頂けます。
材料（2人分）
豚肉　　　　　　200ｇ（しゃぶしゃぶ用）　　　　　
もやし　　　　　100ｇ
きゅうり　　　　1本
パクチー　　　1房～2房
ミニトマト　　　4個（うち飾り用2個）

■エスニックダレ
ナンプラー、ライム汁       各大さじ３
ピーナッツオイル              大さじ１（なければサラダ油）
砂糖                                   小さじ１と１/2
唐辛子                                １/2（みじん切り）＊お好みで加減する
ニンニク                            1片（すりおろし）

1
エスニックダレの材料を合わせてよく混ぜる。
2
きゅうりは斜めにスライスして、それを千切りにする。
もやしはさっと熱湯に30秒ほど浸けてから、水にさらし、キッチンペーパーで水気をよくとる。
パクチーは根を除き3㎝位の長さに切る。
ミニトマトはヘタを取ってみじん切りにする。
ボールにきゅうり、もやし、パクチーを合わせて①のタレをさっと混ぜておく。
3
鍋にたっぷりの湯を沸かし、肉を手早く広げながら軽く湯がく。
＊この時、少しピンクがかった色具合で湯から引き上げ、余熱で完全に熱が通る位にすると肉が柔らかくなる。
肉の水気を除き、皿に並べて、タレと和えた野菜を真ん中に高く盛り付け、ミニトマトのみじん切りを散らす。飾りにトマトを添える。
肉にタレと和えた野菜を巻いて頂きます。

＊水っぽいとタレが薄くなってしまいますので、野菜や肉の余分な水分もキッチンペーパーで吸い取っておくのがポイントです。

畑のキャビアと山芋の和え物

畑のキャビアと長芋の和え物
とんぶりとは、別名畑のキャビアとも呼ばれる、アサガオ科の植物ホウキの木の実です。
食感がプチプチ楽しく、栄養価はカリウムとビタミンＡが豊富に含まれます。
とんぶりと長芋をキューブに切ったもの、三つ葉を合わせ、さっぱり酢味噌味に仕上げました。
ちょっとおしゃれな和え物です。
魚介類に合うので貝や、タコ、イカ、蟹、刺身用の白身魚などと合わせたらおもてなしにも使えます。



材料（2～4人分）
とんぶり　　　　　1袋（70ｇ）
長芋　　　　　　　300ｇ
三つ葉　　　　　　1房（30ｇ）
パプリカ　　　　　1/4(あれば）
合わせ調味液
すし酢　　　　　　大さじ1
みりん　　　　　　大さじ1と1/2
めんつゆ　　　　小さじ1/2~1(お好みで調節）
みそ　　　　　　　小さじ１

1
長芋は皮を剥き、小さ目のキューブ状に切る。三つ葉は3㎝位に揃えて切る。
パプリカは細目に切る。
2
合わせ調味料の材料をみそがよく溶けるようにボールに合わせておく。
長芋と、三つ葉、とんぶりを合わせてさっくり混ぜる。5分くらい味がなじむのを待ってから皿に盛り付ける。
3
パプリカを散らし出来上がり。

小皿に取り分けスプーンでどうぞ。

鶏のから揚げサラダ

鶏のから揚げサラダ

これは、サラダにから揚げを配したボリュームサラダです。

これからの人が集まる季節に重宝です。
サラダは食べる直前に、手でサクサクと軽く混ぜると、味が均一になって、とても美味しくなります。
から揚げも、粗熱が取れた後、少量の麺つゆをまぶしておきます。

材料（4～6人分）

鶏肉　　　　　　　400ｇ

レタス　　　　　　4～5枚（葉の大きさなどの違いがあるので適宜）

ブロッコリー　　　1/2

カリフラワー　　  1/2

スナップエンドウ　10個
ホワイトマッシュルーム　4個（スライス）

レモン　　　　　　1個

塩　　　　　　　　適宜（野菜を茹でる時用）

■ドレッシング

サラダオイル　　　大さじ１・1/2（グレープシードオイル）

すし酢　　　　　　大さじ１

みりん　　　　　　大さじ１

醤油　　　　　　　小さじ１

レモン汁　　　　　大さじ１

マスタード　　　　小さじ１

コショウ　　　　　少々

唐揚げ粉　　　　　適宜

めんつゆ　　　　　小さじ1/2～1弱(3倍希釈)

■鶏肉の下味

みりん・酒　　　　各大さじ１

醤油　　　　　　　大さじ２

ニンニクすりおろし小さじ１

ショウガすりおろし小さじ１

１

（から揚げ）

鶏肉は肉と皮の間にある脂肪の部分を除きナイフの先で皮目に均等に突き刺して切り目を入れておく。一口大に切って常温にし、下味を良く揉み込む。下味は5分くらい置く。（置きすぎると水分が出て肉が固くなる。）

鶏肉にから揚げ粉を軽くつけて、余分な粉を落とし、180度くらいの油で（中火）1分程揚げる。一度、油切りにおいてから、2度揚げをする。2回目はこんがりと色よく1分前後、揚げる。2度揚げすると余熱が良く通るのであまり揚げすぎないように気を付ける。サラダに入れるので2度揚げをして皮をカリッとさせる。

粗熱を取り、ボールに入れて麺つゆを全体に回しかけて、手で軽くまぶす。（和える）

２

下ごしらえ（野菜）

レタスは大きめにちぎっておく。

スナップエンドウはスジなどを除いておく。

ブロッコリーと、カリフラワーは小房に分けておく。

３

鍋に、約１リットルの（カップ5）の湯を沸かし塩を入れ、ブロッコリーとカリフラワーを好みの固さに茹でて、ザルに揚げ、水にさらす。

（綺麗な色になるように茹ですぎない）水を切ったら、しっかりキッチンペーパーで水気を取る。

ブロッコリーを茹でた湯にスナップエンドウを30秒くらい、色がきれいに変わるのを目安に軽く茹でて、水にさらし、水気を切る。（スナップエンドウをザルに入れてそのまま湯につけるとやりやすい）

４

スナップエンドウを3個（飾り用）くらいのぞいた全ての野菜を大きめのボールに入れてドレッシングを加減しながら入れて、手で和える。＊手で和えたサラダは味が均等になじむのでとても美味しく出来ます。（ドレッシングは少なめに和えて、残りの分を上から回しかけます。

飾りのスナップエンドウは半分裂いておく。

お皿に野菜を盛り付ける。上にから揚げを配し。飾りのスナップエンドウを乗せる。

残りのドレッシングをかけて、レモンの皮を上からすり下ろして出来上がり。