鶏のから揚げサラダ
これは、サラダにから揚げを配したボリュームサラダです。
これからの人が集まる季節に重宝です。
から揚げも、粗熱が取れた後、少量の麺つゆをまぶしておきます。
材料（4～6人分）
鶏肉 400ｇ
レタス 4～5枚（葉の大きさなどの違いがあるので適宜）
ブロッコリー 1/2
カリフラワー 1/2
スナップエンドウ 10個
レモン 1個
塩 適宜（野菜を茹でる時用）
■ドレッシング
サラダオイル 大さじ１・1/2（グレープシードオイル）
すし酢 大さじ１
みりん 大さじ１
醤油 小さじ１
レモン汁 大さじ１
マスタード 小さじ１
コショウ 少々
唐揚げ粉 適宜
めんつゆ 小さじ1/2～1弱(3倍希釈)
■鶏肉の下味
みりん・酒 各大さじ１
醤油 大さじ２
ニンニクすりおろし小さじ１
ショウガすりおろし小さじ１
１
（から揚げ）
鶏肉は肉と皮の間にある脂肪の部分を除きナイフの先で皮目に均等に突き刺して切り目を入れておく。一口大に切って常温にし、下味を良く揉み込む。下味は5分くらい置く。（置きすぎると水分が出て肉が固くなる。）
鶏肉にから揚げ粉を軽くつけて、余分な粉を落とし、180度くらいの油で（中火）1分程揚げる。一度、油切りにおいてから、2度揚げをする。2回目はこんがりと色よく1分前後、揚げる。2度揚げすると余熱が良く通るのであまり揚げすぎないように気を付ける。サラダに入れるので2度揚げをして皮をカリッとさせる。
粗熱を取り、ボールに入れて麺つゆを全体に回しかけて、手で軽くまぶす。（和える）
２
下ごしらえ（野菜）
レタスは大きめにちぎっておく。
スナップエンドウはスジなどを除いておく。
ブロッコリーと、カリフラワーは小房に分けておく。
３
鍋に、約１リットルの（カップ5）の湯を沸かし塩を入れ、ブロッコリーとカリフラワーを好みの固さに茹でて、ザルに揚げ、水にさらす。
（綺麗な色になるように茹ですぎない）水を切ったら、しっかりキッチンペーパーで水気を取る。
ブロッコリーを茹でた湯にスナップエンドウを30秒くらい、色がきれいに変わるのを目安に軽く茹でて、水にさらし、水気を切る。（スナップエンドウをザルに入れてそのまま湯につけるとやりやすい）
４
スナップエンドウを3個（飾り用）くらいのぞいた全ての野菜を大きめのボールに入れてドレッシングを加減しながら入れて、手で和える。＊手で和えたサラダは味が均等になじむのでとても美味しく出来ます。（ドレッシングは少なめに和えて、残りの分を上から回しかけます。
飾りのスナップエンドウは半分裂いておく。
お皿に野菜を盛り付ける。上にから揚げを配し。飾りのスナップエンドウを乗せる。
残りのドレッシングをかけて、レモンの皮を上からすり下ろして出来上がり。