菜の花と半熟卵のごまヨーグルトサラダ

菜の花と半熟卵のごまヨーグルトサラダ

菜の花と、半熟卵にヨーグルト、マヨネーズ、すりごまなどでタレを作り、まわしかけただけのシンプルで美味しい春の一皿です。

菜の花　　　　　1束

卵　　　　　　　4個

塩　　　　　　　適宜

オリーブオイル　小さじ2

レモン汁　　　　小さじ2

塩、コショウ　　少々(下味程度)

調味料

マヨネーズ　　　大さじ３

ごま　　　　　　大さじ１

しょうゆ　　　　小さじ1~1と1/2(お好みでポン酢でも良い）

ヨーグルト　　　大さじ１

１

小鍋に卵の浸る位の量の水を入れて、分量の塩と、卵を入れる。水から約5～6分中火で茹でて、卵を水に浸ける。しばらく浸けたら、卵の殻をむき、手で二つに割る。

2

菜の花の根元の固い部分を切り除く。(2㎝位)

鍋に湯を沸かし、塩を入れ、沸騰してから1分弱、菜の花を茹でる。

茹で終わったら、水に浸けて、粗熱をとり、キッチンペーパーで包み、軽くしぼるように水気を取る。

＊しぼりすぎないように注意する。

ボールに菜の花を入れて、オリーブオイル、塩、コショウ、レモン汁をサッと混ぜる。

3

小さなボールにタレの調味料を合わせ入れて良く混ぜる。

菜の花を器に盛り付けて、半分に割った半熟卵を乗せて、タレを回しかければ出来上がり。
＊からしや、マスタードなどお好みで辛味を加えても美味しいです。
しょうゆをポン酢に変えても美味しいです。
ドレッシング(タレ）は少し多めにできますので、かける量を加減してください。

ヨーグルトマリネのラム肉ソテー

ヨーグルトマリネのラムチャップソテー

ラム肉をハーブヨーグルトに1時間～ひと晩マリネして、ソテーするだけの簡単レシピです。
肉は柔らかく、ラム独特の癖もまろやかになり、美味しく仕上がります。
材料(2人分）　

骨付きラム肉          　　 4本
ヨーグルト　　　　　　1/2カップ
すりおろしにんにく　　小さじ１(1片分）
こしょう　　　　　　　小さじ適宜

■乾燥ハーブ
セージ　　　　　　　　一つまみ
ローズマリー　　　　　一つまみ
タイム　　　　　　　　一つまみ
塩　　　　　　　　　　適宜
オリーブオイル　　　　適宜

1
ラム肉は、脂の部分に軽く切り目を入れ、フォークを全体にまんべんなく数か所突き刺す。
（ヨーグルトマリネ液をを浸みやすくする為）
ヨーグルトの中にハーブとこしょう、にんにくを合わせ入れ、よく混ぜておく。
（塩は焼く前に肉に揉み込む。)
冷蔵庫でラム肉を漬け込み1時間～ひと晩おく。
2
肉は焼く30分程前に冷蔵庫から出して常温にしておく。
焼く前に肉に絡んだマリネ液をキッチンペーパーで軽くふき取り、オリーブオイルと塩を手ですり込む。
3
温めたフライパンに肉を並べ、中火で片面を1分～1分半焼いて、軽く焼き目を付けたら、裏返して、火加減を弱火にする。蓋をして4分程焼いたらまた、裏返して3～4分焼く。
(急にフライパンは冷めないので両面、中火で軽く焼き色を付け、弱火で中まで焼くイメージ）
焼きすぎないように気を付けて、焼き上げる。
皿に盛り付けて、こしょうをお好みで振り、上からオリーブオイル少量を回しかける
＊牛のミディアムレアからミディアムくらいの焼き加減にすると柔らかい。
下味がしっかりついているので、塩コショウの味でも十分美味しいが、セロリのイタリアンきんぴらを付け合せにして、調味液を倍の分量で作り、もう少しとろみがつくように、さらにバルサミコの煮詰めたソースをかけても美味しい。
http://ameblo.jp/max1238136/page-2.html

セロリのイタリアンきんぴら

セロリのイタリアンきんぴら

これも付け合せレシピです。

セロリとパプリカがシャキシャキ美味しいきんぴらです。

バルサミコ酢の合わせ調味液は煮詰めてソースにしてから野菜に煮絡ませます。

材料(2人分)

セロリ　　　　　1/2本

パプリカ　　　　1/2個

パセリ　　　　　少々(あれば)

調味料

バルサミコ酢　　大さじ１

みりん　　　　　大さじ１

めんつゆ　　　　大さじ1/2(3倍濃縮)
鷹の爪　　　　　　　 1/2本(あり、無しはお好みで）

1

セロリを根元の方半分を、長さ5㎝、厚さ5㎜くらいに切りそろえる。
鷹の爪を半分にちぎり種を出す。

2

小鍋(ソースパン等)に調味料を合わせ入れて、弱めの中火で1分くらいとろみがつくまで煮詰める。

3

フライパンにオリーブ油を小さじ１と鷹の爪を入れて、セロリとパプリカを1分弱、中火で炒める。

その中に煮詰めた調味液を入れて、30秒くらい煮絡ませる。

器に盛り付けてパセリのみじん切りを散らして出来上がり。

＊セロリの葉先の方を使う場合は、葉と茎を別にし、オリーブオイルでセロリの茎とパプリカを炒め、調味液を合わせる段階で、セロリの葉の部分を一緒に煮絡ませる。
＊しばらく置くと更に味がしみ込んで美味しくなります。
セロリのイタリアンきんぴらを肉の付け合せにして、バルサミコの合わせ調味料を肉のソースとして使うときは、倍の量を作って、さらにソースだけ少し煮詰めて使用します。