なすといんげん豆のごま味噌田楽

なすといんげん豆のごま味噌田楽

これは、たぶんスタンダードな何処にでもあるメニューですが、この間から食べたくて試作を繰り返して作ってみました。
揚げなす、ごまみそ、いんげん豆を一緒に頂くと旨味が重なり合って、とても美味しいのでお勧めです。

材料(2人分)

なす　　　　3本

いんげん　　100ｇ

揚げ油　　　適宜

■田楽みその調味料

みそ　　　　大さじ2

酒　　　　　大さじ1

みりん　　　大さじ2

さとう　　　大さじ１と1/2

黒すりごま　大さじ１

■飾り用

黒ごま　　　少々　

1

田楽みその調味料を合わせ入れて、レンジで30秒ほど加熱し、良く混ぜ合わせる。

2

なすを縦半分に切り、油で揚げる。

（弱めの中火で中までじっくり熱が通るように、外側はきつね色になる位揚げる。初めは皮を下にして鍋に入れる。途中で裏返す）

揚がったら網にのせ良く油を切る。　　

3

いんげんは、程よく柔らかになる位に茹でる。茹で上がったら、すぐに水にさらして、水気を取り(キッチンペーパーで)、細めの斜め切りにする。

3

皿になすを並べ、上に田楽みそを塗って、いんげん豆の細切りをちらし、更に黒ごまをちらす。

菜の花と豚肉の塩麹ペペロンチーノ

菜の花と豚肉の塩麹ペペロンチーノ

菜の花は色が綺麗でほろ苦さがアクセントになる素敵な食材です。
今回は、豚肉と合わせてパスタにしてみました。
塩麹を調味料として使うことで、ペペロンチーノにコクが出て味がクリーミーに・・・
材料(2人分）
パスタ　　　　　160g
塩　　　　　　　　水の0.5パーセントくらい。1リットルに5g程
豚肉　　　　　　100g
菜の花　　　　　80g
玉ねぎ　　　　　100g(中、約半分）
パプリカ　　　　40g(細切り）
にんにく　　　　1片
鷹の爪　　　　　1～2(お好みで）手で半分にちぎる。

調味料
オリーブオイル　　大さじ1強
塩麹　　　　　　　　　大さじ１
塩、こしょう　　　　　適宜

1
小鍋に沸騰させ、豚肉をさっと湯がき、（表面がうっすら白くなる程度20～30秒）
湯から揚げ、一口大に切っておく。
玉ねぎを縦切り約半分を横に切ってからスライスする。(小さめのスライスにする）
パプリカを薄切りにする。
鷹の爪は手で二つにちぎり、中の種を除く。
にんにくは芽を取り、みじん切りにする。
菜の花を食べやすい大きさに切る。

2
大鍋に湯を沸かし、塩を入れ、先に菜の花をさっと色が綺麗に変わる位に茹でる。湯から揚げ、水にさらしたら、キッチンペーパーで水気を軽くふき取っておく。
そのままのお湯でパスタを表示時間より1分少なめに茹でておく。
（菜の花は、ザルを使って茹でるとやりやすい）
3
フライパンに、オリーブオイル、にんにく、鷹の爪を入れ、弱火で炒めてにんにくの香りを立たせる。
（あまり辛くしたくない場合は、一旦、鷹の爪を取り出しておく）
玉ねぎを加え炒める。玉ねぎが少し透き通ってきたら、豚肉と塩麹を入れ、味をなじませながら少し炒める。(1分くらい）そこに、パスタを入れ具が絡むように、さっと炒めて、味を見て塩コショウで味を調える。(パスタの茹で汁とこしょうで味を調えても良い）
4
皿に盛り付けて、菜の花とパプリカの細切りを飾り付ければ出来上がり。
オリーブオイルを少し回しかけると更に美味しいです。

＊豚肉は、ほんの少し湯通しすることで、アクと臭みが取れて美味しくなります。

りんごとブルーベリーのポムポム

りんごとブルーベリーのポムポム

これは、ちょっとヤミツキになりそうなケーキです。
りんごのポムポムにブルーベリーを入れたポムポム…

ただそれだけなのに、酸味が程よく加わり、格別に美味しいケーキになりました。

シナモンパウダーもアクセントになっています。お好みで…

材料（1ホール分）

リンゴ                  1個

ブルーベリー　　50g(1/3は飾り用、2/3は生地に混ぜ込む用)

A

溶き卵                  2個

ヨーグルト           1カップ

サトウ                  80ｇ

薄力粉                  100ｇ
ベーキングパウダー　小さじ1

                            サラダ油100ｇ（グレープシードオイル等、癖の無いオイル）

バター                  小さじ2（パイ皿に塗る用）

シナモンパウダー　適宜(お好みで)

粉砂糖                  　適宜

1、オーブンは170度に予熱しておく。パイ皿にバターを薄く塗る。

2、リンゴは皮つきのまま16等分の薄い、くし型切りにして種の部分を取る。

3、ボールに卵、ヨーグルト、砂糖、オイルを入れて泡だて器でかき混ぜる。さらに薄力粉をザルで濾しながら加え、最後にブルーベリー約2/3(35g)を加えて混ぜる

4、パイ皿に生地を流し入れ、薄く切ったリンゴを並べ、上に飾り用のブルーベリー約1/3(15g )をりんごを並べた隙間に配置する。

5、180度の温度設定にしたオーブンに入れて、約30分（目安）焼く。串を刺して生地がついてこなければ焼き上がり。最後に粉砂糖とシナモンの粉を茶こしを使って振りかけて出来上がり。

 ＊容器の形によって熱の通り方が違いますので焼き時間は焼き色と串で確認してください。