なすといんげん豆のごま味噌田楽
これは、たぶんスタンダードな何処にでもあるメニューですが、この間から食べたくて試作を繰り返して作ってみました。
揚げなす、ごまみそ、いんげん豆を一緒に頂くと旨味が重なり合って、とても美味しいのでお勧めです。
材料(2人分)
なす 3本
いんげん 100ｇ
揚げ油 適宜
■田楽みその調味料
みそ 大さじ2
酒 大さじ1
みりん 大さじ2
さとう 大さじ１と1/2
黒すりごま 大さじ１
■飾り用
黒ごま 少々
1
田楽みその調味料を合わせ入れて、レンジで30秒ほど加熱し、良く混ぜ合わせる。
2
なすを縦半分に切り、油で揚げる。
（弱めの中火で中までじっくり熱が通るように、外側はきつね色になる位揚げる。初めは皮を下にして鍋に入れる。途中で裏返す）
揚がったら網にのせ良く油を切る。
3
いんげんは、程よく柔らかになる位に茹でる。茹で上がったら、すぐに水にさらして、水気を取り(キッチンペーパーで)、細めの斜め切りにする。
3
皿になすを並べ、上に田楽みそを塗って、いんげん豆の細切りをちらし、更に黒ごまをちらす。