菜の花は色が綺麗でほろ苦さがアクセントになる素敵な食材です。
今回は、豚肉と合わせてパスタにしてみました。
塩麹を調味料として使うことで、ペペロンチーノにコクが出て味がクリーミーに・・・
材料(2人分）
パスタ 160g
塩 水の0.5パーセントくらい。1リットルに5g程
豚肉 100g
菜の花 80g
玉ねぎ 100g(中、約半分）
パプリカ 40g(細切り）
にんにく 1片
鷹の爪 1～2(お好みで）手で半分にちぎる。
調味料
オリーブオイル 大さじ1強
塩麹 大さじ１
塩、こしょう 適宜
1
小鍋に沸騰させ、豚肉をさっと湯がき、（表面がうっすら白くなる程度20～30秒）
湯から揚げ、一口大に切っておく。
玉ねぎを縦切り約半分を横に切ってからスライスする。(小さめのスライスにする）
パプリカを薄切りにする。
鷹の爪は手で二つにちぎり、中の種を除く。
にんにくは芽を取り、みじん切りにする。
菜の花を食べやすい大きさに切る。
2
大鍋に湯を沸かし、塩を入れ、先に菜の花をさっと色が綺麗に変わる位に茹でる。湯から揚げ、水にさらしたら、キッチンペーパーで水気を軽くふき取っておく。
そのままのお湯でパスタを表示時間より1分少なめに茹でておく。
（菜の花は、ザルを使って茹でるとやりやすい）
3
フライパンに、オリーブオイル、にんにく、鷹の爪を入れ、弱火で炒めてにんにくの香りを立たせる。
（あまり辛くしたくない場合は、一旦、鷹の爪を取り出しておく）
玉ねぎを加え炒める。玉ねぎが少し透き通ってきたら、豚肉と塩麹を入れ、味をなじませながら少し炒める。(1分くらい）そこに、パスタを入れ具が絡むように、さっと炒めて、味を見て塩コショウで味を調える。(パスタの茹で汁とこしょうで味を調えても良い）
4
皿に盛り付けて、菜の花とパプリカの細切りを飾り付ければ出来上がり。
オリーブオイルを少し回しかけると更に美味しいです。
＊豚肉は、ほんの少し湯通しすることで、アクと臭みが取れて美味しくなります。