ラム肉をハーブヨーグルトに1時間～ひと晩マリネして、ソテーするだけの簡単レシピです。
肉は柔らかく、ラム独特の癖もまろやかになり、美味しく仕上がります。
材料(2人分）
骨付きラム肉
4本
ヨーグルト 1/2カップ
すりおろしにんにく 小さじ１(1片分）
こしょう 小さじ適宜
■乾燥ハーブ
セージ 一つまみ
ローズマリー 一つまみ
タイム 一つまみ
塩 適宜
オリーブオイル 適宜
1
ラム肉は、脂の部分に軽く切り目を入れ、フォークを全体にまんべんなく数か所突き刺す。
（ヨーグルトマリネ液をを浸みやすくする為）
ヨーグルトの中にハーブとこしょう、にんにくを合わせ入れ、よく混ぜておく。
（塩は焼く前に肉に揉み込む。)
冷蔵庫でラム肉を漬け込み1時間～ひと晩おく。
2
肉は焼く30分程前に冷蔵庫から出して常温にしておく。
焼く前に肉に絡んだマリネ液をキッチンペーパーで軽くふき取り、オリーブオイルと塩を手ですり込む。
3
温めたフライパンに肉を並べ、中火で片面を1分～1分半焼いて、軽く焼き目を付けたら、裏返して、火加減を弱火にする。蓋をして4分程焼いたらまた、裏返して3～4分焼く。
(急にフライパンは冷めないので両面、中火で軽く焼き色を付け、弱火で中まで焼くイメージ）
焼きすぎないように気を付けて、焼き上げる。
皿に盛り付けて、こしょうをお好みで振り、上からオリーブオイル少量を回しかける
＊牛のミディアムレアからミディアムくらいの焼き加減にすると柔らかい。
下味がしっかりついているので、塩コショウの味でも十分美味しいが、セロリのイタリアンきんぴらを付け合せにして、調味液を倍の分量で作り、もう少しとろみがつくように、さらにバルサミコの煮詰めたソースをかけても美味しい。
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