チェティナード フィッシュカレー （レシピ）
最近料理へのモチベーションが上がってきているので、
いろいろ作っています。
今回は久しぶりにフィッシュカレー！！
ココナッツを使わないチェティナードスタイルでまとめてみました！！
※もちろんココナッツを使うチェティナードフィッシュカレーもあります。
※チェティナードはタミルナードゥ州にある地域の1つ。チェティナード料理はその地域の料理のことです。特にノンベジ料理の鮮烈なスパイス使いが特徴で、その美味しさからタミルナードゥ州以外にも広く知られています。個人的にはフェンネルを多用するのが一番の特徴なのでは？？と思っています。ノンベジのマサラにはかなりの割合で入っているし、ベジ料理にもフェンネルは多用されます。とはいえ、このレシピはフェンネルは使いません。チェティナードのレシピにも色々あるってことです。
美味しくまとまったので、今回もレシピアップしてみたいと思います。
【材料（4～5人前）】
魚の切り身 400～500g（メカジキ、カレイ、サワラetc.好みの魚で）
玉ねぎ 中1個
カットトマト缶 半缶 （生トマトなら中1個）
ニンニク 大きめ3片（すりおろす） ※1片は5gで計算
ショウガ 同量をすりおろす
タマリンド サクランボくらいの大きさ×1
タマリンド用の水 200cc
煮込み用の水 400cc
油 大さじ3（キャノーラ油etc.どんな油でもOK）
塩 小さじ1強（8.5g程度、あくまでも目安です）
◆ホールスパイス
マスタードシード 小さじ2
クミンシード 小さじ2
フェネグリークシード 小さじ1
◆パウダースパイス
コリアンダーパウダー 大さじ2
ブラックペッパー 大さじ1
レッドペッパー 小さじ1
パプリカ 小さじ2
ターメリック 小さじ1/2
冷凍カレーリーフ 20～30枚（省略可）
まずは各材料のカットetc.の下ごしらえの時に、
サクランボくらいの大きさのタマリンドを200ccの水に浸しておきます。
それでは作っていきましょう！！
鍋に油をひき、マスタードシードとクミンシードを投入。
マスタードシードがパチパチ弾けてくるまで中火で炒めます。
フェネグリークシードを入れ、
ほんのり色づくまで20～30秒ほど炒めます。
玉ねぎを入れアメ色になるまで10分～15分炒めます。
※玉ねぎ。最近はみじん切りではなく、スライスの縦を半分にカットするスタイルで調理しています。この辺は好みです。
すりおろしたニンニク＆ショウガを入れ2分ほど炒めましょう。
※チューブではなく、生のニンニク＆ショウガを使って欲しいです。
カットトマト缶を入れ、2分炒めます。
パウダースパイスを全て入れ1分炒めまーーーす。
水に浸したタマリンドを手で揉んで写真のような状態にし、
ザルで濾して鍋に入れましょう！！
煮込み用の水400ccもここで入れ、5分煮込みます。
魚を入れる前のこの段階で塩を入れ味を調えておきます。
※最後に味を調えると、木べらでカチャカチャ回すことになり、魚の身が崩れやすくなってしまうんですよね。。
※少しだけ塩気を強めにしておくとまとまりやすいです。
魚の切り身を入れ、中火～弱火で3～4分煮込み、
※途中でかき混ぜないようにしましょう。
※今回は業務スーパーでGETしたアブラカレイを使ってみました。
10秒ほどテンパリングしたカレーリーフを入れ2～3分煮込みます。
味見をして、調整が必要だったら、塩を追加し
（濃い場合は水を少量入れ）
味を調えて完成でーーーす！！！！
スパイスの構成を見るとなんとなくわかると思いますが、
ラッサムに魚を入れて煮込んだような
エッジの立った味わいなんですよね！！！！！
そんなこともあり、
今回はラッサムは外して、サンバルと
（ココナッツなしの）アスパラのポリヤルで楽しんでみました！！！
今回、初めてアブラカレイを使ってみましたが、
クセがなくて、食べやすい魚ですね！！！！
煮崩れもしづらいので、使い勝手がなかなか良いのではないかと。
とはいえ、このグレービーには
もっと魚のクセがあっても美味しいと思ったので、
サワラあたりで作ってみると、印象が変わりそうですね。
メカジキで作ると、ほどよい魚の風味がありながらも食べやすいので
ベストだと思うのですが、
メカジキはタイミングが合わないと高いので。。。
さて、ココナッツ系のフィッシュカレーも美味しいですが、
ココナッツを使わないフィッシュカレーも、これまたとっても美味！！！
使うスパイスも少なく作りやすいので
スパイス＆魚を揃えてぜひ作ってみてくださーーい！！
スパイシ～～♪♪♪
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