セイロンシナモンと カシアの違い
シナモンといえばデザートやカプチーノなどでおなじみですが、
カレーには欠かせない重要スパイスの1つ。
インド料理でもスパイスカレーでも
多くのカレーでシナモンは使われているんですよね!!!
さて、意外と知られていないのが
シナモンは大きく分けると2つの種類あるということ。
1つがスリランカ産のセイロンシナモン、
もう1つがカシア(インドシナモン)になります。
※中国産、ベトナム産、インドネシア産、マレーシア産もカシアになります。
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20180322/21/maruyamashu/65/7c/j/o1080069814154835875.jpg?caw=800)
(左→セイロンシナモン、右→カシア)
見た目で違いがわかると思いますが、セイロンシナモンは薄巻き。
カプチーノに付いてくるタイプですね。
対するカシア(インドシナモン)はゴツゴツしています。
面白いのは見た目だけでなく香りもけっこう違ってくること!!
薄巻きのセイロンシナモンは柔らかい優しい印象で
カシア(インドシナモン)はシナモンらしい甘い香りはするものの、
ワイルドなクセのある香りになるんですよね。
インド料理探求活動の初期の頃、
お店で食べるカレーのスパイスを自分なりに分析していたのですが
知っていそうでちょっと違うカシア(インドシナモン)の香りに
この香りは何だろう??といつも首をひねることに。
はいっ、
当時はセイロンシナモンを使ってカレーやインド料理を作っていたので
カシアの香りを知らず、理解できなかったのでした。
その後、カシアの存在を知ることになり、
カシアを使ってカレーを作ってみると、
インド料理店で食べたあの香りが広がって、なるほど納得。
セイロンシナモンを使っている人はカシアに、
カシアを使っている人はセイロンシナモンに代えて作ってみると
それだけで香りの表情がガラリと変わるので
未トライの方はぜひ試してみてください。
ちなみに使う分量もけっこう変わってきます。
4人前のカレーを作る場合セイロンシナモンだと1/2本くらいですが
カシアだと2.5センチ片を1つ、もしくは2つ。
(1片は一巻きの半分くらいのイメージです)
セイロンシナモンの分量のレシピをカシアで作ってしまうと
シナモン感がかなり強く出て
印象の違う料理になってしまうのでご注意ください。
※逆にカシアのレシピをセイロンシナモンで作ってしまうとシナモンの香りが弱く仕上がりこれまた印象の違う料理になってしまいます。
そしてセイロンシナモンはスリランカで採れるシナモンのこと。
スリランカ料理(カレー)はセイロンシナモンで作らないと
仕上がりがかなり違ってくるので
これまた気を付けたいポイントですね!!
応用編としてインド式のカレーを作る場合でも
あえてセイロンシナモンを使ってみると
さらに美味しくまとまることもあるので、
興味のある方はぜひ色々試してみてください。
セイロンシナモンとカシアを上手に使い分け、
自宅でのカレー作りをさらに楽しんでいきましょう。
スパイシ~~♪♪♪
スパイシー丸山へのお問い合わせ、出演、お仕事のご依頼はこちら。
marushu1101@gmail.com
または所属事務所AZZURRIまで。
公式facebookページもLet'sチェケラ!!ページ上部中央にある『いいね』ボタンをクリックしてくれると嬉しいです。http://www.facebook.com/spicymaruyama
著書「初めての東京スパイスカレーガイド」絶賛発売中(送料無料)!!Amazon、楽天、iBooks(電子書籍版)、Amazon(電子書籍版)
カレーラッパーとしても活動するスパイシーさんの初CD「CURRY RAP~作れマハラジャ~」発売中!タワーレコード、Amazon、楽天、
暮らしにまつわる様々なモノやサービスを紹介するサイト「mybest」でオススメのレトルトカレーを紹介させていただきました!
最近のカレーの傾向(トレンド)についてまとめてみました。https://ameblo.jp/maruyamashu/entry-12293374284.html
テレビ東京「車あるんですけど…?」に出演。“カレー食べまくりのドライブ旅”を決行しました!https://ameblo.jp/maruyamashu/entry-12345067705.html
テレビ東京「ソレダメ!」に出演。ソレマルなカレー新常識をお届けしました!https://ameblo.jp/maruyamashu/entry-12345091806.html
TBS「王様のブランチ」に2回目の出演!2017年夏注目のインスタントカレーTOP10を紹介しました!http://ameblo.jp/maruyamashu/entry-12296185485.html
テレビ東京「イチゲンさん」カレー対決で優勝!日本一のカレーマニアの称号をGETしました!http://ameblo.jp/maruyamashu/entry-12246851692.html
パクチーブームをさらに盛り上げるべくパクチーカレー料理レシピをいろいろ考案してみました。http://ameblo.jp/maruyamashu/entry-12259490600.html
インド料理店、南アジア料理店の店主の皆さんにお話しを聞く、好評のインタビュープロジェクト「Diggin'」はこちら。
旨辛調味料ソースコ×スパイシー×音楽のカレーレシピサイト「Wild Spice」はこちら。
日本野菜ソムリエ協会カレーマイスター養成講座で講師の1人を務めています。(諸事情により本名で登壇)http://curry-m.jp/
朝日放送・探偵ナイトスクープに奇跡の2回目の出演を果たしました!!http://ameblo.jp/maruyamashu/entry-12207656770.html
abemaTVの『SUGGEEE!!ディープな日本人』に登場!MCのパンサーの3人と永尾まりやさんにカレーについて熱く語っています。(動画視聴可)https://freshlive.tv/suggeeedeep/51342
NHK・マサカメTVに出演!和の食材だけで作る和のグリーンカレーを考案しました。http://s.ameblo.jp/maruyamashu/entry-12121689378.html
テレビ東京「なないろ日和!」に出演。10分で出来るスパイシーキーマカレーを披露しました!!http://ameblo.jp/maruyamashu/entry-12161861286.html
MBS「明石家電視台」で明石家さんまさんと奇跡の共演を果たしました!
http://s.ameblo.jp/maruyamashu/entry-11941078236.html
「WOWOWぷらすと」アーカイブ版。「カレーはエンターテイメント」をテーマに語り尽くす90分(動画視聴可)!http://st.wowow.co.jp/detail/7124?utm_source=twitter_plast&utm_medium=social&utm_campaign=wryu_2015
石田純一さんとガチ実食!カレーパンについて熱く語っていまーす。
http://lifemagazine.yahoo.co.jp/articles/53