チェティナード チキンラッサム （レシピ）
最近、ブログにはあまりアップしてませんが
変わらず、自宅ではインド料理を楽しみ
冷凍室には試作カレーがたくさん眠っています（笑）
気が向いたのでそれなりに盛り付け写真をパチリ。
チェティナード式のチキンラッサムをメインに、
サンバル（豆と野菜のカレー）、
インゲンのポリヤルで楽しんでみました！！！！
ラッサムをあえてノンベジで作ってみましたが、
こういうラッサムは特別感があっていいっすね！！！！
たまにはレシピもアップしてみます。
※調理中の写真は撮ってなかったのでナシで。とはいえ、ホールスパイスをパウダーにするレシピを実践する人は、分量さえわかればチャチャッと作ることが出来ると思います。
【4～5人前】
手羽元 250g（鶏もも可）
ニンニク 大きめ3片 ※1片は5gで計算
玉ねぎ 中1/8個
カットトマト缶 半缶
パクチー（ﾀﾞﾆﾔｰﾊﾟｯﾀ） 1株（カットしてもしなくてもOK）
水 800cc
油 大さじ1（キャノーラ油etc.何でもOK）
塩 粗塩だと小さじ2、精製塩だと小さじ1・5（あとは微調整）
～パウダースパイス～
パプリカ 小さじ1
レッドペッパー 小さじ1
ターメリック 小さじ1/2
コリアンダー 小さじ1･5
～ラッサムパウダー用～
ブラックペッパー（ホール） 小さじ1
クミン 小さじ1
フェンネル 小さじ1
～テンパリング用スパイス～
マスタードシード 小さじ1
タカノツメ（赤唐辛子） 2本
ヒング 小さじ1/2
・水800ccを沸かし手羽元を投入。30分ほど煮込み骨付きチキンの旨みを引き出します。（水分が蒸発したら追加し調整してください）
・手羽元煮込み中に、トマト缶、ニンニク、玉ねぎをフードプロセッサーやミキサーなどでペースト状にします。回りがわるく水分が欲しい時は手羽元を煮込んでいるお湯を使いましょう。
・ラッサムパウダーを作ります。ブラックペッパー、クミン、フェンネルを乾煎りし、粗熱が取れたらミルサーなどでパウダーにします。
・手羽元を30分ほど煮込み終えたら、上記のトマト＆ニンニク＆玉ねぎのペースト、ラッサムパウダー、他のパウダースパイスも入れ10分煮込みます。
・テンパリング用スパイスを別鍋orフライパンでテンパリングし、マスタードシードが弾けたら油ごと投入。ここでパクチーも入れましょう。
・3分ほど煮込み塩で味を調え完成でーーす！！！
※別に手羽元でなくても、順番を上記レシピ通りにキッチリやらなくても全ての材料を煮込み塩加減がしっかりしていると美味しく着地します。
※パクチーは入れなくてもアリですが、入れないとラッサム感が控えめのスパイス香るチキンスープっぽい料理になるので入れた方がまとまるかと。パクチーがない方はコリアンダーパウダー（小さじ2～）で香りを調整すると美味しく仕上がると思います。
南インド料理作りに興味のある方はぜひ。
スパイシ～～♪♪♪
スパイシー丸山へのお問い合わせ、出演、お仕事のご依頼はこちら。
marushu1101@gmail.com
または所属事務所AZZURRIまで。
公式facebookページもLet'sチェケラ！！ページ上部中央にある『いいね』ボタンをクリックしてくれると嬉しいでーーす！！http://www.facebook.com/spicymaruyama
最近のカレーの傾向(トレンド)についてまとめてみました。https://ameblo.jp/maruyamashu/entry-12293374284.html
TBS「王様のブランチ」に2回目の出演！2017年夏注目のインスタントカレーTOP10を紹介しました！http://ameblo.jp/maruyamashu/entry-12296185485.html
テレビ東京「イチゲンさん」カレー対決で優勝！日本一のカレーマニアの称号をGETしました！http://ameblo.jp/maruyamashu/entry-12246851692.html
パクチーブームをさらに盛り上げるべくパクチーカレー料理レシピをいろいろ考案してみました。http://ameblo.jp/maruyamashu/entry-12259490600.html
カレーラッパーとしても活動するスパイシーさんの初CD「CURRY RAP～作れマハラジャ～」発売中！タワーレコード、Amazon、楽天
初著書「初めての東京スパイスカレーガイド」絶賛発売中(送料無料)！！Amazon、楽天
インド料理店、南アジア料理店の店主の皆さんにお話しを聞く、好評のインタビュープロジェクト「Diggin'」はこちら。
旨辛調味料ソースコ×スパイシー×音楽のカレーレシピサイト「Wild Spice」はこちら。
日本野菜ソムリエ協会カレーマイスター養成講座で講師の1人を務めています。(諸事情により本名で登壇)http://curry-m.jp/
2016年夏、スパイシーさんも監修に参加したカルビーのポテトチップス「カレーマニア」が期間限定で発売されました。http://s.ameblo.jp/maruyamashu/entry-12179429156.html
朝日放送・探偵ナイトスクープに奇跡の2回目の出演を果たしました！！http://ameblo.jp/maruyamashu/entry-12207656770.html
abemaTVの『SUGGEEE!!ディープな日本人』に登場！MCのパンサーの3人と永尾まりやさんにカレーについて熱く語っています。（動画視聴可）https://freshlive.tv/suggeeedeep/51342
NHK・マサカメTVに出演！和の食材だけで作る和のグリーンカレーを考案しました。http://s.ameblo.jp/maruyamashu/entry-12121689378.html
テレビ東京「なないろ日和！」に出演。10分で出来るスパイシーキーマカレーを披露しました！！http://ameblo.jp/maruyamashu/entry-12161861286.html
TBSアッコにおまかせ！に出演！行列の出来るお店を紹介しました。http://ameblo.jp/maruyamashu/entry-12049884389.html
MBS「明石家電視台」で明石家さんまさんと奇跡の共演を果たしました！
http://s.ameblo.jp/maruyamashu/entry-11941078236.html
「WOWOWぷらすと」アーカイブ版。「カレーはエンターテイメント」をテーマに語り尽くす90分（動画視聴可）！http://st.wowow.co.jp/detail/7124?utm_source=twitter_plast&utm_medium=social&utm_campaign=wryu_2015
石田純一さんとガチ実食！カレーパンについて熱く語っていまーす。
http://lifemagazine.yahoo.co.jp/articles/53