ケララパロタ、ケララチキンカレー、ティーヤル （レシピ）
全てのレシピは過去にブログアップしたものではありますが
過去レシピって意外と検索されないんですよねぇ（苦笑）
ってことで、レシピを再アップしてみたいと思います。
まずはケララパロタ（パラタ）から！！
チャパティ作り未体験の方はまずはチャパティからトライしてみましょう。
チャパティのレシピはこちら。
◆ケララパロタ（パラタ）
【材料（2枚分）】
強力粉 100g
水 50cc
塩 ひとつまみ
油 トータル大さじ3程度
※キャノーラ油などでOK。どんな油でも美味しく作れます。
まずはチャパティーを作る工程と同じです。
強力粉、水、塩、油大さじ1をボウルに入れてこねていきます。
みみたぶくらいの柔らかさになればOK。
ベタベタしすぎる時は強力粉を少しだけ追加し
逆にカサカサしているときは水道水に手をくぐらせ
濡れた手でこねていくと調整しやすいです。
3～5分ほどこねたらサランラップにくるみ30分ほど寝かせます。
2等分に生地をわけます。
チャパティを作る要領で生地を伸ばしていくのですが、
かなり薄くなるまで伸ばしてみましょう！！！
※薄くしてからまとめるので、不格好になっても問題ありません。
まな板でやると、まな板一面くらいまで伸びます。
薄く伸びた表面の片面に対し、大さじ1程度の油を手で塗ります。
両面に油を塗ったら
端のほうから、このような形で交互になるように折りたたみます。
※ハリセンを作るようなカンジですね。幅は2センチ程度で良いかと。
全部折りたたむと縦長の棒のようになります。
これをくるくる丸めるとパロタの生地の完成！！！！
あとは、この生地を再び伸ばすだけです。
この時、あまり力を入れすぎず、重なている生地の部分が
ちょっと残る感じで伸ばしていきましょう。
手のひらより一回りくらい大きいぐらいまで伸ばしたら
強火でアツアツ状態にしたフライパンで焼いていきまーーす。
1～2分焼いてひっくり返します。
慣れていない方は焼き色を確認し
美味しそうな焼き色になればひっくり返すと良いですね。
焼いたあとに両側から手でグチャ！！！と
クラッシュするように中央に押し付け、
パロタの層状の部分をほぐすと
とっても美味しいケララパロタの完成でーーーーす！！！！！
【材料（4人前）】
鶏もも 250～300g（1枚ってことです）
玉ねぎ 中1個（みじん切り）
トマト 中1個（細かくカット） ※カットトマト缶なら半缶
にんにく 3片（すりおろし） ※1片は5gで計算
しょうが 同量をすりおろし
水 150cc
ココナッツミルク 250cc
サラダ油 大さじ3
塩 小さじ1強
ホールスパイス
フェネグリーク 小さじ1
マスタードシード 小さじ1
シナモン カシアタイプを2.5センチ
※普通の薄巻シナモンなら5センチ
カルダモン 8個
クローブ 4個
パウダースパイス
コリアンダー 大さじ１
クミン 大さじ1/2
カルダモン 大さじ1
クローブ 小さじ1/3
ターメリック 小さじ1
カイエンペッパー小さじ2/3～１（好みに合わせて増やしましょう）
まずは油を入れ、フェネグリーク以外のホールスパイスを炒めます。
※ベイリーフ、赤唐辛子が写っていますが入れなくてOKです。
目安はマスタードシードがパチパチ弾けてくるまで。
マスタードシードが弾けてきたら、フェネグリークを入れ、
フェネグリークがほんのり色付いてきたら玉ねぎを入れましょう。
アメ色になるまで10～15分程じっくり炒めましょう。
玉ねぎがアメ色になったらトマトを入れて中火で炒めます。
トマトがクタクタになったら
パウダースパイスを入れて炒めて行きましょう！！！！
※トマト缶の場合は2分程度でOKです。
1、2分炒めたら鶏ももを入れ、
表面の色が変わるくらいまで火を通していきます。
鶏ももに火が通ったら
ココナッツミルクを入れます。
※ココナッツミルクパウダーの場合は60g。写真はパウダーです。どっちでもよいです。パウダーもこの段階で入れるとダマになりづらいのでおススメです。パウダーの場合は水を400ccにしてください。
水を入れまーーす。
中火で7～8分煮込み、塩で味を調えれば
ケララ風チキンカレーの完成でーーーーす！！！！！
～ポイント～
カルダモンの香りがさらに欲しい方は、仕上がったあとにカルダモンパウダーを小さじ1追加してみましょう！！もっと欲しい人は、さらに追加していくと好みの香りに近づけることができると思います。
実際のケララチキンカレーはバランスの取れたマサラを使うものが多いと感じています。個人的には東京のレストランで楽しめるカルダモンなどの香りが強めに立っているタイプが好きなので、カルダモンをいっぱい加えているのでした。
ココナッツファイン 1カップの150ccの目盛りまで
玉ねぎ 中1/2個
タマリンド サクランボサイズ×1
タマリンド用の水 200cc
ココナッツファイン用の水 100cc
煮込み用の水 100cc
コリアンダーパウダー 小さじ1・5
レッドペッパー 小さじ2（辛みの少ないもの）
ターメリック 小さじ1/4
フェネグリークシード 小さじ1/4
マスタードシード 小さじ1/2
油（キャノーラ油など） 大さじ2
塩 小さじ1弱（5・5gくらい）
※トータル水分量は400ccになります。
※生のココナッツ果肉から作った方が美味しいですが、ココナッツファインでも十分美味しく仕上げることが出来ました。
調理の前に下ごしらえから。
最初にタマリンドを200ccの水に入れふやかします。
次にココナッツの下ごしらえです。
まず、ココナッツファインを油をひかずに中火でローストしていきます。
こげ茶色に少し白が混ざるくらいまで、けっこうローストします。
※仕上がりがスリランカのローストツナパハで仕上げたグレービーの色になります。そのイメージでローストしてみてください。ほんのりビターなテイストも加わります。
別皿に移し粗熱を取ったらミルサーやフードプロセッサーで
ペースト状にしていきます。
愛用のマジックブレットだとここぐらい（下の写真）までしかなりません。
インド人が使うものだと、さらに回せるので、
オイルがもっと出てきて、液体っぽくなるようです。
これに50ccの水を加え、再びミルサーを回し、
なめらかになったら、さらに50ccの水を加え（計100cc）
なめらかな液体状のペーストにしていきます。
これで準備はOK！！
では、調理です。
まずは油をひきマスタードシードを入れ、
マスタードシードが弾けるまで中火で加熱しましょう。
弾けてきたらフェネグリークシードを入れ、
フェネグリークの表面がうっすら色付くまで（20秒程度）炒めます。
フェネグリークの色が変わったら玉ねぎをいれましょう！
5分くらい炒めます。
パウダースパイスを投入し、
分量外の水を入れて焦げ付かないように1分ほど炒めます。
ローストココナッツと水で作った液状のペーストを入れ、
タマリンドをもんで、ざるで濾したものと、
煮込み用の水を入れ、5分に込みましょう！！！
最後に塩で味を調えれば、
あっという間に完成でーーーす！！！！！
ややハードルが高そうに感じるかもしれませんが、
ステップバイステップでトライしてみると
意外と、サクサク作れたりするものです！！
材料とスパイスを揃えて、
自宅で美味しい南インド料理を楽しんでいきましょう。
スパイシ～～♪♪♪
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