こんにちは！
大阪市中央区北浜駅すぐのアイシングクッキー教室「ソライロシュガー」講師の橋口ゆうこです♪
いつもブログをご覧いただきありがとうございます！
みなさん、お菓子作りをするときに 「無塩バター」と「発酵バター」 どっちを使えばいいの？と思ったことはありませんか？
実は、この 「バターの選び方」 でお菓子の仕上がりが変わるんです！
今日は、お菓子作り初心者さんでも分かりやすいように、発酵バターと普通の無塩バターの違い、各メーカーのバターの特徴、向いているお菓子 について詳しくお話ししますね！
無塩バターと発酵バターの違いは？
🌿 無塩バター（塩がほぼ入っていない食塩不使用のバター）
🥛 何でできてるの？
→ 生クリームをそのまま撹拌（かくはん）して作ったもの。
🍰 味の特徴
- クセがなく、ミルキーな風味
- どんなお菓子にも使いやすい
- 素材の味を邪魔しない
✨ 向いているお菓子
- スポンジケーキ
- シンプルなクッキー
- パウンドケーキ
💡 おすすめポイント
お菓子初心者さんはまず 普通の無塩（食塩不使用）バター から使うのがおすすめ！
安定した仕上がりになります✨
🍃 食塩不使用の発酵バター（塩が入っていないタイプでヨーグルトみたいな香りのする発酵したバター）
🥛 何でできてるの？
→ 生クリームに乳酸菌を加えて発酵させてから撹拌して作ったもの。
🍰 味の特徴
- ほんのりヨーグルトのような酸味とコク
- 風味が豊かで、焼き菓子の香りが格段にアップ！
- よりリッチな味わいに
✨ 向いているお菓子
- サブレやフィナンシェ
- クロワッサンやデニッシュ
- ガレット・ブルトンヌ（フランスの厚焼きクッキー）
💡 おすすめポイント
発酵バターを使うと、ワンランク上の風味 が楽しめます✨
バターの香りを生かしたいお菓子には特におすすめ！
バターの選び方：メーカーごとの特徴を比較！
🔹 明治 発酵バター（私も愛用！）
- 日本の発酵バターの代表格
- ほどよい酸味と香りのバランスが良い
- クッキーやパウンドケーキにぴったり
💡 初心者でも使いやすい！
発酵バターを初めて使うなら、まずはこれ！
バターの香りが大好き！という方におすすめですが、逆に言えばバターの香りが苦手な方には「発酵バターはおすすめしません。
🔹 カルピス 発酵バター（私のお気に入り！）
- カルピスを作る過程でできる乳脂肪から作られる 特別なバター
- クセが少なく、ミルキーでなめらか
- ほんのり上品な香りで、高級感のある仕上がりに
💡 高級感のある焼き菓子におすすめ！
サブレやガレット・ブルトンヌに使うと 香りが最高 です✨
🔹 よつ葉バター（北海道産）
- 北海道産の生乳100%使用
- コクがあってミルキーな甘さ
- お菓子だけでなくパンや料理にも◎
💡 シンプルな焼き菓子に！
スコーンやパウンドケーキに使うと、 優しいミルク感 が楽しめます🥛
🔹 四つ葉 発酵バター（北海道産）
- よつ葉の発酵バター版！
- コクがありつつ、後味すっきり
- シンプルなバタークッキーやフィナンシェ向き
💡 国産発酵バターを試してみたい方におすすめ！
🔹 高千穂バター（九州産）
- 九州産の生乳100%使用
- 黄色みが強く、濃厚な味わい
- コクがあり、バター感の強い仕上がりに
💡 リッチなバター風味を楽しみたいお菓子に！
クロワッサンやタルト生地に使うと、 バターの存在感が際立ちます 🍰
北海道のバター vs. 九州のバター、何が違う？
🟡 北海道バター → 白っぽくて、ミルキーな味わい
→ 生乳の脂肪分が少し控えめで、 軽い口当たり になることが多い
🟠 九州バター → 黄色みが強く、濃厚なコク
→ 乳牛のエサの違いから、よりバターの風味がしっかり している
💡 お菓子作りでは？
✔ 北海道バター → 軽い食感のスポンジやシフォンケーキに！
✔ 九州バター → リッチなクロワッサンやタルトに！
バターを変えると、お菓子の仕上がりがワンランクアップ！
✔ クセのないバターが欲しいなら → 普通の無塩バター
✔ 風味をアップさせたいなら → 食塩不使用発酵バター！
✔ 軽い仕上がりが欲しいなら → 北海道産
✔ 濃厚なコクが欲しいなら → 九州産
バターを変えるだけで、お菓子の仕上がりが グッと本格的 になります✨
ぜひ、いろんなバターを試して お気に入りの一品 を見つけてみてくださいね💖
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📌 塩で変わるクッキーの味の秘密
最後まで読んでくださり、ありがとうございました💖
美味しいお菓子作りの参考になりますように✨🍪
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