最短 3ヶ月で
定番8種類のハードパンが
家庭のオーブンで焼けるようになる！
ハードパンレッスン
滋賀県野洲市 パン教室Tsumugi
中西法子です。
まっすぐバゲットを焼くためのコツは、成形の前の〇〇
バゲットが、まっすぐ焼けない
太さが均一にならない
と、お悩みの方
おられませんか！？
まっすぐ整ったバゲット
が焼けたら嬉しくて
それだけで一日
ご機嫌な私です（笑）
今日は
まっすぐ形が整った
棒状成形をするコツ
をお話しします
形を整えるためには
成形が大事！
なのはもちろんですが
もう一つ大事なこと
それは・・・
成形の前の準備段階、
ベンチタイムを取る前の
まるめの形
(こちらはイメージです)
まるめから
成形は始まっています！
まるめというと
丸い形を思い浮かべる
方も多いと思います。
が！
まるめというのは
必ずしも丸くするとは限りません。
バゲットのまるめは
細長い長方形の
形に整えます。
ここでしっかり形や
生地の厚みを
整えておくことで
端から端まで
同じ生地の量を
巻き込むことができるので
太さが揃ったバゲットに
なるというわけです😁
太さが均一にならない方は
まるめから慎重に
行っていくと
いいかもしれません
レッスンでは
まずベーコンを芯にして
棒状に巻き込む練習をしてから
バゲットをやりますよ。
こちらは先週の
オンラインレッスンで焼いたもの♡
ハードパン初心者の受講生さんも、
まるめを正しく行うことで、
こんなふうに
まっすぐなバケットが
焼けるようになってます
家で焼く本格ハードパンのコツ
もっと知りたい
そんな方に向けて…
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ハードパン作りに大切な温度管理について。
2．ハードパンを焼くために、
理論からしっかりと学んだほうがいい理由。
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