先日載せた、シュヴァルツヴェルダー・キルシュトルテをもとにアレンジした〈スコップキルシュトルテ〉のレシピの記録です。
シュヴァルツヴェルダー・キルシュトルテはドイツ南西部の「黒い森」と呼ばれる森林地帯にちなんだ、特産品のチェリーやキルシュをたっぷり使って作るケーキ。
フランス語ではフォレノワールと呼ばれ、近隣国でもアレンジされています。
今回は表面の形を、娘指定の型を使ってほしいとのリクエストだったためやわらかいバニラムースを抜きました。
ただ本来はムースを使わずクリームで覆いますし、削りチョコをまぶしたり、クリームを絞ってチェリーを飾ります。
そちらも型の形を活かすため今回はココアのみで仕上げました。（だから見た目はまるでティラミスのよう）
この形は見る角度により影になる部分が変わるところがお気に入り。
本来タルト型として販売されていますが、今回のようにケーキの上に乗せるとインパクトがありますし、デコレーションが苦手でもサマになるので重宝しています。
直径23cm×高5.3cm（1.4L）のガラス容器
☆スポンジ・チェリー・仕上げ
７号で焼いたココアスポンジケーキ １cm厚さで３枚
ダークチェリー缶（２号缶）１つ
ココアパウダー 適量
☆バニラムース
牛乳 ２９０ｇ
グラニュー糖 ６０ｇ
バニラビーンズ ３cm分粉ゼラチン ８ｇ
水 ５０ｇ
生クリーム １８０ｇ
☆シロップ
熱湯 ９０ｇ
グラニュー糖 ４５ｇ
キルシュ ４５ｇ
☆クリーム
クリーム ２４０ｇ
グラニュー糖 ２０ｇ
キルシュ １０ｇ
