７号サイズのココアスポンジケーキのレシピです。
４段にスライスしてちょうど良いバランス。
ハンドミキサーを使った方法で説明していますが、このサイズのスポンジ生地作りにはハンドミキサーを使っても時間がかるので、最近はスタンドミキサーで泡立てています。
その場合の手順はこちらを参考に。
スタンドミキサーはこのサイズのケーキをデコレーションする場合のクリームを泡立てるのにも重宝しています。
２１cm丸型
卵 M５個
グラニュー糖 １５０g
薄力粉 １２５g
ココアパウダー ２５g
牛乳 ５０g
米油（または無塩バター)３５g
【準備】
○薄力粉とココアパウダーをふるっておく（あとでもう一度ふるいながら加える）
○小さな容器でこめ油と牛乳を合わせ、湯煎で温めておく(バターを使う場合は合わせて溶けるまで温める。油脂の種類を問わず、生地に加える時は温かい状態が混ざりやすい)
○オーブンを１７０度に予熱する
○型に油を薄く塗り、敷き紙を敷いておくまたは柔らかいバターを薄く塗り、粉を叩き冷やしておく(今回は後者)
【作り方】
①卵と砂糖をボウルに入れて軽くほぐしてから、４０〜５０度程度の湯煎で温めながら低速で泡立てる
②生地が３５度程度まで温まったら湯煎から外し、高速で泡立てる。生地を持ち上げて垂らした時にリボン状に跡が残るようになったら、低速で１分程度混ぜて大きな気泡を消し、キメを整える
③粉類をふるいながら加え、粉気がなくなるまでゴムベラで側面と底からしっかりすくって返すように、リズムよく混ぜる（ココアに含まれる油分で気泡が消えやすく、やや嵩が減りますが焦らず手早く行います）
★ボウルの右上側面からボウルとの間に隙間なくへらを入れて左下を通り右回りに底からすくうように返し、左手でボウルを手前に回します(右利きの場合)。
約３０回程度で見えなくなります。
④粉が見えなくなったら、合わせておいた牛乳＋油をゴムベラの表面で受けながら加え、更に底からすくって返すように混ぜる
★２５〜３０回程度で混ざります。
ゴムベラのクッションなしに加えると液体が底に沈んで混ざりにくくなりやすいので注意。
⑤生地をすくった時にさらりと流れ落ち、つやが出てむらがない状態まで混ざれば、すぐにやや高めの位置から型に入れる
★ボウルの側面の生地もきれいに掃って入れますが、ゴムベラに残ったものは焼きムラの原因になるので、生地の端に置くか入れないようにします。
⑥型底を軽く台に打ち付けて空気を抜き、予熱が終了したオーブンに手早く入れ、１７０度で３０分ほど、ケーキテスターや竹串を刺しても生地がつかなくなるまで焼く
★一度大きく膨らみきったあと少し落ち着いてきたら焼き上がりが近い目安です。
⑦焼きあがったらすぐ１０cmほどの高さから落とし、網の上に逆さまにして５分、その後表に戻して粗熱を取り、乾燥しない様ケーキカバーなどで覆う
★逆さにする際は直置きでも良いですが、表面が剥がれないようにしたい場合、生地と網の間に薄い使い捨てのキッチンクロスや蒸気を通すオーブンシート等を挟むと、湿気がこもらず網にも生地がつきにくくなります。
（あまり長くそのままにしておくと剥がれるので注意。空気が通らないシートなどは湿気がこもるので不向き。）
【シロップ】
水とグラニュー糖を火かレンジにかけて溶かし、キルシュを加えて冷まします。水 １４０g
グラニュー糖 ５０g
キルシュ ２５g
■私がいつも使う米油はこちら。
■スライスには補助具があると便利です。
７号サイズだと刃渡りが長いナイフも必要です。