サクサクのココア生地に、なめらかで濃厚な生チョコクリームを流して固めたタルトを作りました。
表面にはホイップクリームを一個ずつ均等に絞り出している…ように見えますが、実は、絞っていません！
ふんわりとろけるバニラムースなんです。
型を使ったので、簡単に華やかな見た目に仕上げることができました。
またクリームではないので、ラップをかけても型くずれしにくいのも嬉しいポイント。
使用した型は、デザインに一目惚れして取り寄せたシリコマートのもの。
サイズはなんと、２３cm！
タルトリングは、オーブン付属の天板に乗せて扉が閉まるギリギリのサイズ。
乗せやすいように天板はひっくり返し、銅天板をタルトリングの底板として使用しました。
銅天板とタルトリングの間には、オーブンシートを挟んでから生地を敷き込んでいます。
その際、このサイズだとルーラーを使っても手作業で大きく均一に伸ばすのはちょっと大変だと思い、リバースシーターで伸ばしました。
クロワッサンやパイ以外にも重宝していますよ。
今回は型ありきの分量であるうえ、日本未発売ということで手に入るルートが限られているので、レシピは簡易的な説明です。
(ご希望があれば詳しく載せます！)
ちなみに今この記事を書いている時点では、アマゾンなどで個人輸入するか、こちらで入手可能です。
濃厚な味わいはコーヒーのお供にぴったり、大満足の組み合わせ。
でもいつもの癖で8等分してしまい、写真のワンカットはかなりおなかがいっぱいになるサイズに…
１０〜１２等分がおすすめです。
シリコマートのタルトキット メレンゲ型
(２３cmのタルトリング＋約３８０mlのシリコン型)
☆タルト台
薄力粉 ２１５ｇ
ココアパウダー ２５ｇ
塩 ひとつまみ無塩バター １２０ｇ
粉糖 ９０ｇ
卵黄 １個分(１５〜１７ｇ)卵白 ８～１０ｇ(卵黄と合わせて２５ｇ)
☆ガナッシュ
スイートまたはビターチョコレート ２１０ｇ
生クリーム １８０ｇ
粉ゼラチン ２ｇ
水 １５ｇ
☆ムース
牛乳 １９５ｇグラニュー糖 ４０ｇ
バニラビーンズ ３cm分
（またはバニラエッセンス ３ふり）
粉ゼラチン ６ｇ
水 ３５ｇ
生クリーム １２０ｇ
【簡単な手順】
①ムースを作ってシリコン型に流し、冷凍庫で冷やし固める。
②タルト生地を作り、敷きこみ、冷やす。
重石を乗せて１７０度に予熱したオーブンで１５分焼き、重石を外して１０〜１５分。
③ガナッシュを作り、タルト台に流して冷やし固める。
④完全に固まったムースを型から外してタルトの上に乗せ、冷蔵庫で解凍後、切り分ける。
