手作りの黒糖ってなかなかお目にかかれませんよね。
せっかくなので存分に楽しむべく、さっそく黒糖尽くしのパフェを作りました。
写真ではゼリーのみ残っていた粉末黒糖を使い切るために市販品を使用したのですが、比べてみると手作りの黒糖もそれに負けない風味がきちんとありつつ、甘さは控えめに感じられました。
コクを出したい料理にたっぷり使ってみたいと思います。
こちらがいただいた板状の黒糖。
叩き割り、細かくして使いました。
見た目も、持った感じも、ずっしりとした感じ。
■黒糖を使ったお菓子レシピ一覧
→https://ameblo.jp/lovable-kitchen/entry-12021061218.html
【材料】
約２５０ml容量のグラス ３つ分
☆黒糖ゼリー
水 ２７０ｇ
アガー ５ｇ
黒糖（粉末） ４５ｇ
☆黒糖アイスクリーム
生クリーム ２００ｇ
牛乳 ５０ｇ
卵黄 Ｍ～Ｌ１個分
黒糖(粉末) ４０ｇ
☆きなこのクロッカン
卵白 １７ｇ（１/２個分）
粉糖 ５０ｇ
きなこ ７ｇ
ナッツ ６０ｇ
☆黒糖ミルクプリン
水 １００ｇ
アガー ４ｇ
黒糖（粉末） ２０ｇ
牛乳 １７０ｇ
バニラエッセンス ３ふり
☆スポンジケーキ
スポンジケーキ 1cm厚さ・７cmの丸形３枚
（容器のサイズにカットしたもの）
☆黒糖シロップ（ケーキ用）
熱湯 ２０ｇ
黒糖（粉末） １０ｇ
☆黒糖クリーム
生クリーム ６０ｇ
黒糖(粉末) ６ｇ
☆白玉団子
白玉粉 ３０ｇ
水 ２７～３０ｇ
【作り方】
①アイスクリームはこちらのレシピで作る
→使うのは出来上がり量の半分くらい
②残った卵白できなこのクロッカンを作る
→多めにできあがるので、乾燥剤と共に保存するか、半量で作る
③こちらのレシピで黒糖ゼリーを作り、容器に流して冷やし固める
④ミルクプリンを作る（濃厚に仕上げたい場合は黒糖ムースに変えても）
１.牛乳はレンジなどで温め常温にしておく
→冷たいままの牛乳は混ぜた瞬間そこに偏って全体がうまく固まらなかったり、口当たりも悪くなるので注意
２.鍋にアガーと砂糖を混ぜてから、水を加える
→絶対に水にアガーを入れること、アガーに水を加えるとだまになり溶けづらい
３.鍋を火にかけて約３０秒軽く煮立たせ、アガーを完全に煮溶かし、火からおろしたらすぐに牛乳を混ぜる
４.粗熱がとれたら固まらないうちにバニラエッセンスを加え、③の上にゆっくりそっと注ぎ分ける
⑤シロップ用の熱湯と黒糖をよく混ぜ、冷ましておく
→溶け残りがある場合はレンジにかける
⑥白玉粉に、べたつかずひびわれない程度のなめらかさになるよう水分を調整しながら加えてよく練り、一口大に丸めて熱湯に入れ、浮き上がったら２分茹でて冷水にとる
⑦黒糖クリームの材料を８分立てにし、口金をセットした絞り袋に入れる
→写真の口金は６切９番
⑧固まった④の上にスポンジケーキを敷き、シロップを刷毛で打ったら、アイスクリーム・クリーム・白玉団子を飾り、きなこをふる
→あれば黒蜜をかけても