ライ麦酵母のパン

小学校の雑巾のにほひかと思った。

5月13日
愛用しているパンの本に「スターター」なんて言葉が出てくる。
これまで何度もこの言葉を見ていたのだけれど、
数日前に準備しなくちゃならないので、この手のレシピは全部無視していた。
初めて（この本を手にしてから20年以上たってる！）ちゃんと読んだら、
粉と水分を混ぜて、毎日混ぜながら数日間置いておくらしい。

これって...酵母作り？
ちゃんとトライしてたら、 とっくの昔に天然酵母のパン作りに手を出していたことになる。
それで、今回ライ麦粉でスターターとやらを作ってみることにした。
水分は次のどれかで、
湯（これならある）、気の抜けたビール（うちにはビールがない）、
バターミルク（腐りそう）、ジャガイモのゆで汁（きらしてるよ、じゃがいも）　とある。

湯に決まり。

湯？　
たいていは、約38～46度って書いてあるのだけれど、ここにはない。
きっと記載漏れだろうと思いつつ、ついつい熱湯を入れたら、 そばがきみたいに...(￣▽￣;)
あとで調べたら、水でもいいらしい。やっぱ、ぬるま湯を入れるべきだった。

5月14日
一晩たっても反応がなく、変化がわからない。
水を足してゆるめにして一晩置いたら、びよよ～～んと膨らんだものの、
その香り...いや、ニオイと言ったら！.........ぞうきん？|||||／(￣ロ￣;)＼|||||||

5月15日
ガスを抜いて、また置くこと数時間、再びもこもこと...
その日は仕事が長引いてしまって10時間放置後だったので、
カビでもはえてるんじゃないかと、おそるおそる...

鼻にツンとくる酸のニオイ！いや、香り！
ここでまた違うものになってしまっては困るので、すかさず粉を混ぜてパン生地作り。
成形したあと、一晩置いて発酵させた。

5月16日

　ライ麦パンっぽい

 
直径19cm、高さ5cm　焦げたせいか、焼き芋の香り

レーズン酵母（数日後）のライ麦パン

5月13日
残ったレーズン酵母液が冷蔵庫で1週間近くになってしまった。
ベーグル用に買ったライ麦をもてあましていた。
で、両方を消費するために、ライ麦パン。
ライ麦粉と強力粉の割合は半々。
表面は卵白を溶いた水が塗ってある。
デロンギのコンベクションオーブンは庫内の高さがなくて、焦げちゃった。



キャラウェイシードを入れ忘れて、最後にあわてて入れたんだけど、
これ、ほんとにキャラウェイシード？って香り(⌒o⌒;A
珍しいスパイスを使うのって、カレーを作るときくらいで、
その中に一緒に入れていたのだけど...名前がわからない。
香りが頼りなんだけど、キャラウェイならわかるはず。
...食べてやっとわかった！どうやらこれはフェンエルシード。

ライ麦パンとしては物足りない感じで、しっとりと柔らかくて甘いパンだった。

　天板を2枚重ねて下段で。

甘夏酵母のパン

5月10日
レーズン酵母に引き続き仕掛けた甘夏酵母 。
中種法だとたくさんのパンができすきてしまうので、今度はストレート法で。
すっぱい！苦い！甘夏だ！(≧∇≦)ノ彡

数日後
酵母液があまってしまったので、冷蔵庫で数日保管後、別のパンを焼いてみることに。
（レシピはドライイーストを使うものを応用している。）
初めて作る「スポンジローフ」と呼ばれるパン。
うーん、中種法みたいなものかな？
ゆるい生地を作って冷蔵庫で12～36時間（実際には48時間以上かかってしまった）置いて
発酵をすすめておく、とある。
パン生地用にはオリーブオイル、プレーンヨーグルトも加えた。

焼く時には「下段にお湯をはった器を置き...」とあるけれど、高さが...
ステンレスのミニ鍋にお湯をはって、底板に直接置いた。
そう、庫内の高さが必要なので、デロンギのコンベクションオーブンでは役立たず、
ガスレンジにのせて使うピーステンピを引っ張り出してきた。
それなのに...

　てっぺんがくっつきそうなのよ(￣▽￣;)
　おっきいの
　ふんわりやわらかい！