黄色ゴーヤ酵母のパン
9月3日
「国産強力粉の水分量は粉の60％」という情報を元に計算。
コープ粉300
べちょ種 100（日清パン専用小麦粉50g 水50g）
水130（300g×60％-50＝180-50）
＊正確な計算上は 350g×60％＝210 210-50＝160g のはずだけど・・・
バター 15g
黒砂糖 15g
ベタベタの生地になりさえしなければ、未来は明るい( ￣ー￣)尸フレーフレー
10:30 こねあがり 良い感じ！
17:05 天板の広さがあったらなぁ
22:19 膨らんだ＼(o￣∇￣o)／
パン底の焦げ防止用に下段に水をはった天板をおき、必然的にスチームしながら焼き入れ。
23:05 焼き上がり
焦げなかったけど・・・
パンみたい＼(o￣∇￣o)／
久々の食感(T^T)くぅ～
次なる課題はパン底。もう少し庫内の高さがあったらなぁ。
途中で下段の天板をはずす、とか、
天板をおかずに、途中で上火だけにしてみる、とか？
私と同じデロンギのコンベクションオーブンを使っている人たちは
どうやってクリアーしてるんだろう。
ピーステンピ を使いやすい場所に出しっ放すかな・・・（どこに？）
↓これ、欲しい(*￣Θ￣*) 置く場所がないなぁ・・・
「国産強力粉の水分量は粉の60％」という情報を元に計算。
コープ粉300
べちょ種 100（日清パン専用小麦粉50g 水50g）
水130（300g×60％-50＝180-50）
＊正確な計算上は 350g×60％＝210 210-50＝160g のはずだけど・・・
バター 15g
黒砂糖 15g
ベタベタの生地になりさえしなければ、未来は明るい( ￣ー￣)尸フレーフレー
10:30 こねあがり 良い感じ！
17:05 天板の広さがあったらなぁ
22:19 膨らんだ＼(o￣∇￣o)／パン底の焦げ防止用に下段に水をはった天板をおき、必然的にスチームしながら焼き入れ。
23:05 焼き上がり
焦げなかったけど・・・
パンみたい＼(o￣∇￣o)／久々の食感(T^T)くぅ～
次なる課題はパン底。もう少し庫内の高さがあったらなぁ。
途中で下段の天板をはずす、とか、
天板をおかずに、途中で上火だけにしてみる、とか？
私と同じデロンギのコンベクションオーブンを使っている人たちは
どうやってクリアーしてるんだろう。
ピーステンピ を使いやすい場所に出しっ放すかな・・・（どこに？）
- DeLonghi コンベクションオーブン EO1900J
- ￥19,700
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↓これ、欲しい(*￣Θ￣*) 置く場所がないなぁ・・・
- deviceSTYLE Brunopasso コンベクション オーブン CO-12
- ￥23,800
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黄色ゴーヤ酵母べちょ種づくり
酸味がこわくて、早め早めの継ぎ足し。
液酵母50g、粉50gを混ぜた直後
9月1日 14:43 
2回目、酵母液100g、粉100を追加して混ぜた直後
9月2日 01:50
2回目の発酵途中
9月2日 12:16 
この後、仕事にでかけるため、帰れなくなって発酵しすぎることを恐れて冷蔵庫へ。
夕方帰って来てから出し、常温で続き。
2回目の発酵終了
9月2日 22:52 
大きい容器に替えて3回目 酵母液100g、粉100gを混ぜた直後
9月2日 23:01 
ちょっと早いかもしれないけど、べちょ種づくり終了
9月3日09:10 
はかっていたかのように、ちょうどなくなった液種。
残った実は、とりあえず、冷蔵庫に入れてあるゴーヤ赤服べちょ種 の残りに放り込んで混ぜた。
この黄色いゴーヤ酵母のべちょ種は3回とも液種と混ぜたけれど、
赤服酵母べちょ種は1回目で全部なくなってしまったので、
残りの2回は水と混ぜてある。
酵母をまとった黄色いゴーヤの実が助けてくれるんではないかと期待。
液酵母50g、粉50gを混ぜた直後
9月1日 14:43 
2回目、酵母液100g、粉100を追加して混ぜた直後
9月2日 01:502回目の発酵途中
9月2日 12:16 
この後、仕事にでかけるため、帰れなくなって発酵しすぎることを恐れて冷蔵庫へ。
夕方帰って来てから出し、常温で続き。
2回目の発酵終了
9月2日 22:52 
大きい容器に替えて3回目 酵母液100g、粉100gを混ぜた直後
9月2日 23:01 
ちょっと早いかもしれないけど、べちょ種づくり終了
9月3日09:10 
はかっていたかのように、ちょうどなくなった液種。
残った実は、とりあえず、冷蔵庫に入れてあるゴーヤ赤服べちょ種 の残りに放り込んで混ぜた。
この黄色いゴーヤ酵母のべちょ種は3回とも液種と混ぜたけれど、
赤服酵母べちょ種は1回目で全部なくなってしまったので、
残りの2回は水と混ぜてある。
酵母をまとった黄色いゴーヤの実が助けてくれるんではないかと期待。
紛らわしい粉
「紛」と「粉」もまぎらわしい・・・┐(￣ー￣)┌
紛らわしいにもほどがある
気づいたのは、つい最近。
間違えて使ったことがあるかもしれない・・・
膨らまなかったのは、酵母のせいじゃなくて・・・
（疑惑のパンは記事にはしていない）
「国産の強力粉」といっても、品種いろいろで、
特に、パンを焼く時にはそれによって随分焼き上がりが変わってくる。
知っていながら、一番手に入りやすいものを使っていたのだけれど、
あまりに不本意なパンが続いたので、やはり粉のせいかもしれないと、
膨らみがよいアメリカ小麦にしてみようと日清のパン専用小麦粉を
近くのスーパーで購入した。
粉も変わったけど酵母も変わったから、果たして違いがあったのかは、なぞ。
比較実験をするときに変える条件はひとつだけにしなくてはならないのだと、
小学校の理科の実験でもあったはず。
ただ、酵母も粉も変わったところから、偶然、パンらしくなってきたのは事実。
「水分量は粉の60％から様子をみて入れてください。」というのを見つけた。
(」lll￣ロ￣)」そうなん？
ブレッドメーカーのレシピのパンの分量は、水分が粉の70％。
国産の強力粉を使うときは、少し控えめにはしていたけれど、
400gの粉の10％の差って、40g。生地がべたつくわけだ。
ドライイーストだから、強く持ち上げてくれていたってこと？
今回取り寄せた粉は、
世の中の人々が、パン食からご飯食に目を向け始めているというのに、
たまにしか食べないパン食に走ってどうする・・・
粉の違いを比較するには、ドライイースト使用が確実かな？
いや、ドライイーストなら、手に入りやすい、紛らわしい粉でもいいわけで・・・
ま、いっか。
とりあえず、ひたすら焼こう・・・
紛らわしいにもほどがある気づいたのは、つい最近。
間違えて使ったことがあるかもしれない・・・
膨らまなかったのは、酵母のせいじゃなくて・・・
（疑惑のパンは記事にはしていない）
「国産の強力粉」といっても、品種いろいろで、
特に、パンを焼く時にはそれによって随分焼き上がりが変わってくる。
知っていながら、一番手に入りやすいものを使っていたのだけれど、
あまりに不本意なパンが続いたので、やはり粉のせいかもしれないと、
膨らみがよいアメリカ小麦にしてみようと日清のパン専用小麦粉を
近くのスーパーで購入した。
粉も変わったけど酵母も変わったから、果たして違いがあったのかは、なぞ。
比較実験をするときに変える条件はひとつだけにしなくてはならないのだと、
小学校の理科の実験でもあったはず。
ただ、酵母も粉も変わったところから、偶然、パンらしくなってきたのは事実。
- 日清 パン専用小麦粉 2kg
- ￥724
「水分量は粉の60％から様子をみて入れてください。」というのを見つけた。
(」lll￣ロ￣)」そうなん？
ブレッドメーカーのレシピのパンの分量は、水分が粉の70％。
国産の強力粉を使うときは、少し控えめにはしていたけれど、
400gの粉の10％の差って、40g。生地がべたつくわけだ。
ドライイーストだから、強く持ち上げてくれていたってこと？
今回取り寄せた粉は、
- ［チャック袋］九州産強力粉 南のめぐみ（ミナミノカオリ100） 2.5kg
- ￥630
- ママの手作りパン屋さん
- [チャック袋]北海道産強力粉 道春（春よ恋） 2.5kg
- ￥851
- ママの手作りパン屋さん
- [チャック袋]フランスパン用粉 オーベルジュ 2.5kg
- ￥725
- ママの手作りパン屋さん
世の中の人々が、パン食からご飯食に目を向け始めているというのに、
たまにしか食べないパン食に走ってどうする・・・
粉の違いを比較するには、ドライイースト使用が確実かな？
いや、ドライイーストなら、手に入りやすい、紛らわしい粉でもいいわけで・・・
ま、いっか。
とりあえず、ひたすら焼こう・・・