飛騨古川のりんごの酵母パン
11月11日 7:10 細長パンを斜め切りヨーグルト酵母パンの前日に焼いたパン。
生地が柔らか過ぎたのか、上に伸びなかった割りには気泡が多くてかたくはなかった。
水分が多くて、もっちりといえば、もっちり・・・
11月1日 8:30てん菜糖もはちみつも切らしていたので、氷砂糖で。
フルーツパーク黒内果樹園 のりんごを使って。
品種はなんだったっけ・・・？ 夫が買って来たので情報が定かでない。
朝の食べ残しの二切れくらいを刻んでセットした。
11月5日 7:15
11月9日 17:00 残っていた液種を水の変わりに全部使ってブレッドメーカー捏ね。
11月10日 8:00
8:35 柔らかめこの後で職場へ出かけ、
「パンが膨らみすぎるといけないから。」という理由で、きっちり午前中に切り上げた。
だって、3度目なんだもん、いつものびのびになっちゃって・・・
なのに、全然膨らんでいなくて、焼き上がったのは夜遅く。
細長にしたのは、かたくなっても食べやすいように、
丸くしたのは、りんごのように丸く・・・成功を祈って・・・撃沈・・orz
ヨーグルト酵母のパン
「しっとり」といえば聞こえがいい<液種から作る方法>
失敗した (Ｔ▽Ｔ）ノ＿彡☆ばんばん！
いつまでたってもヨーグルト水のままだったので捨てた。
<最初から粉を混ぜる方法>で再挑戦。
ヨーグルト80g、粉20g、氷砂糖1個（てん菜糖を切らしていたから）でスタート。
11月6日 19:45夜は発泡スチロール箱を利用して、温度調節。
11月9日 8:40
上から
11月10日 22:45ブレッドメーカーで10分くらいこねたあと。
11日 10:50 少しあまって無駄に飾り付け
19:25 わが家の夜は寒い
22:10 この辺でいいかしら？ピーステンビで焼いてみた。時間がかかるなぁ・・・
底も上も焦げずにはすんだけど。
自然酵母で作るパン の本たち
自家製の自然酵母についてのパンの本は実は1冊しか持っていない。
1996年初刊、2001年に増刷されたものを持っているが、
今は少し内容が改訂されたらしい。
家が出来上がって間もなくのお客さま、大工Nさんのご友人。
その時も、この本と、葡萄の皮が入った小瓶を持っての訪問だった。
面白そう、とすぐに同じ本を取り寄せたものの、
実際に酵母を起こしてみようと思ったのは数年後。
オイルコーティングのレーズンを使ってしまって失敗、
再挑戦してハマった昨年。
自家製酵母のパン専用のレシピを見て作っていたわけじゃない。
ビアードさんのパンの本 のレシピでドライイーストを使わずに、
水の変わりに酵母液を使っただけ。
当時の記事の写真を見ると、ふわふわだったなぁ・・・
今年はどういうわけか失敗続き。
酵母液まではうまくいっても、さあいよいよってとこで、
仕事から帰るのが予定外に遅くなってしまって発酵しすぎてしまったり、
記事にした以外にもいろいろ失敗している。
基本のパンが食べてみたいだけで、何の冒険もしていないのに。
（いや、冒険したゴーヤのパン が一番美味しかった。）
もともと、わが家におけるパンの消費量は少なく、
ブレッドメーカーでたまに食パンを作る程度だったのだけれど、
今年の小麦粉の購入量＆消費量は昨年を大きく上回ったに違いない。
大量の失敗パン・・・
うちの家族の素晴らしいところは、それを捨てようとは誰も言わずに、
たとえ嫌々だったとしても、しょうがないなぁって食べてくれるところだ。
（私が鍛えた？）
しかし、如何せん、失敗パンを作るのも食べ続けるのも疲れてきた。
ここへきてやっと、その類いの本に注目。
基本のパンを焼くための成功配合例を他人様にすがることにした。
↓この本が人気があるようだけれど、未だ会えず。
農文協の本らしく（？）、解説のお話ページがある。
値段も安いし、相田百合子さんで買うならこっちかな？
「ねー、作ろうと思って作るのやめたら？」
とは夫の言葉。夫が言うには、
私の料理は気合いが入っているときよりも適当に作ったほうがおいしいから、
パンも気楽に適当に作ったほうがおいしいんじゃないかと。
ああ、確かに、そんな気がしてきた。
本にたよる前の失敗パン・・・のレポはしばらく続くのだがね。
1996年初刊、2001年に増刷されたものを持っているが、
今は少し内容が改訂されたらしい。
- うわっ、ふくらんだ!リンゴ、ブドウ、ジャガイモ、玄米…で自家製天然酵母のパンづくり/あおき ひろえ
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家が出来上がって間もなくのお客さま、大工Nさんのご友人。
その時も、この本と、葡萄の皮が入った小瓶を持っての訪問だった。
面白そう、とすぐに同じ本を取り寄せたものの、
実際に酵母を起こしてみようと思ったのは数年後。
オイルコーティングのレーズンを使ってしまって失敗、
再挑戦してハマった昨年。
自家製酵母のパン専用のレシピを見て作っていたわけじゃない。
ビアードさんのパンの本 のレシピでドライイーストを使わずに、
水の変わりに酵母液を使っただけ。
当時の記事の写真を見ると、ふわふわだったなぁ・・・
今年はどういうわけか失敗続き。
酵母液まではうまくいっても、さあいよいよってとこで、
仕事から帰るのが予定外に遅くなってしまって発酵しすぎてしまったり、
記事にした以外にもいろいろ失敗している。
基本のパンが食べてみたいだけで、何の冒険もしていないのに。
（いや、冒険したゴーヤのパン が一番美味しかった。）
もともと、わが家におけるパンの消費量は少なく、
ブレッドメーカーでたまに食パンを作る程度だったのだけれど、
今年の小麦粉の購入量＆消費量は昨年を大きく上回ったに違いない。
大量の失敗パン・・・
うちの家族の素晴らしいところは、それを捨てようとは誰も言わずに、
たとえ嫌々だったとしても、しょうがないなぁって食べてくれるところだ。
（私が鍛えた？）
しかし、如何せん、失敗パンを作るのも食べ続けるのも疲れてきた。
ここへきてやっと、その類いの本に注目。
基本のパンを焼くための成功配合例を他人様にすがることにした。
↓この本が人気があるようだけれど、未だ会えず。
- 「自家製酵母」のパン教室―こんなに簡単だったんだ!マイペースで楽しく続けられる/高橋 雅子
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農文協の本らしく（？）、解説のお話ページがある。
- 自家製酵母でパンを焼く―四季おりおり/相田 百合子
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値段も安いし、相田百合子さんで買うならこっちかな？
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「ねー、作ろうと思って作るのやめたら？」
とは夫の言葉。夫が言うには、
私の料理は気合いが入っているときよりも適当に作ったほうがおいしいから、
パンも気楽に適当に作ったほうがおいしいんじゃないかと。
ああ、確かに、そんな気がしてきた。
本にたよる前の失敗パン・・・のレポはしばらく続くのだがね。