ごはんがススム！台湾の名物料理の代表格「ルーローハン（滷肉飯）」～五香粉～

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日ごろよりレピスエピスをご愛顧いただきありがとうございます。

スパイスディレクターの伊能すみ子です。

以前、ご紹介した台湾のソウルフードである「ジーローハン（鶏肉飯）」が好評だったので、今回は本命の登場です。
日本人の観光国としても人気の台湾。毎日食べても飽きないほどおいしくて、私も大好きな料理です。

ルーローハン

材料
豚バラ肉　　　　　　　　　　　４００ｇ
長ネギの青い部分　　　　　１本分
生姜スライス　　　　　　　　　１かけ分
Ａ（干しシイタケ　　　　　　　　　３個
　　五香粉　　　　　　　　　　　　大さじ１
　　砂糖　　　　　　　　　　　　　４５ｇ
　　醤油　　　　　　　　　　　　　大さじ２
　　中国醤油　　　　　　　　　　大さじ２
　　紹興酒　　　　　　　　　　　 大さじ２）
水（シイタケ戻し用）　　　　　３００ｍｌ
ごはん　　　　　　　　　　　　　適量
付け合わせ：たくわん、青菜（茹でて塩で味付け）

作り方
準備：干しシイタケを水で３０分ほど戻して置く
①豚バラ肉は、５ｃｍ幅くらいに切り、鍋に水と長ネギの青い部分、生姜と共に入れて茹でる。（弱中火でゆっくり）
②干しシイタケの軸を取り、５ｍｍ程度の角切りにする。
③鍋にＡをすべて入れ、沸騰したら①と②を加えて、弱火で３０分ほど煮込む。（肉がほろりと崩れる位まで）
④肉をつぶすようにほぐす。
＊この時点でも食べることができますが、さらに肉に味を染み込ませるため、一度冷やして固まった油分を取り除いて、加熱することをおすすめします。

甘しょっぱく仕上がった豚肉は、ごはんと相性がよくモリモリ食べられます。
常備しておくと、忙しい時にも手軽に食べることができますよ。
五香粉は、中国料理に欠かせないスパイス！八角の香りも食欲をそそります。

【五香粉　１７ｇ　５４０円】　←こちらをクリックすると楽天市場に移動します。
中華料理を筆頭に漢方の要素満載で、シナモン、クローブ、花椒、スターアニス、陳皮がミックスされています。
これらのスパイスたちは、それぞれ寒さ対策にピッタリの効能があったりします。冷えからくる腹痛を和らげてくれたり、関節症の痛みを和らげてくれたり、身体の内側から温めてくれるのですね。胃腸の働きを良くしてくれるので、食欲がない時にもおススメです。これから暑くなると、冷たい飲み物や冷房にあたったりと、身体が冷えがちになってしまいます。ぜひ、五香粉で体の中から温めてくださいね。

五香粉を使った料理。
★鶏肉にも五香粉は合いますよ。ビールにもぴったりな手羽元の煮込みです。
「手羽元の五香粉煮」

★香り高いスープの温うどんもするりと食べられますよ。
「中華風トマたまうどん」
↑過去の料理にリンクしています。

店舗はもちろん、インターネットでの購入が可能ですので、
ＨＰやオンラインショップサイトもぜひご覧くださいませ♪
では、またこのブログでお会いしましょう！！

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レピスエピスＨＰ→ http://www.lepiepi.com/index.html

楽店市場オンラインショップ→ http://www.rakuten.ne.jp/gold/auc-lepiepi/

★ご希望の商品は、品切れも場合もございます。ご了承ください。

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アコーディオンみたいなポテトのクリームチーズグリル～タンドリーミックススパイス～

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最近、ネットでも良く見るのですが、じゃが芋に切り目を細かく入れた
「ハッセンバックポテト」。
スウェーデンのレストランで付け合わせとして出されたポテトが人気となって、
世界中に広まったわけですが、私もやってみたくなりました！

切込みを細かく入れている姿がまるでアコーディオンのようにみえておもしろい！
でも、実際に作ってみると、もう少し修行が必要だったかしら。
もちろん、レピス・エピスのスパイスを使ってレッツクッキング！！

ポテトのクリームチーズグリル

材料
じゃがいも（メークイン）　　　　　　　４個
Ａ（タンドリー用ミックススパイス　　　小さじ１
　　バジル（ドライ）　　　　　　　　　　　小さじ1/2
　　クリームチーズ　　　　　　　　　　　４０ｇ
　　マヨネーズ　　　　　　　　　　　　　　大さじ２
　　おろしニンニク　　　　　　　　　　　　少々）
バター　　　　　　　　　　　　　　　　　２０ｇ
塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 適量
ピンクペパー　　　　　　　　　　　　　適宜

作り方
①ジャガイモは皮つきのまま、細く切込みを入れる（切り落とさないよう注意）。水に浸して１０分ほど置く。
②ボウルにＡの材料をすべて入れ混ぜ合わせる。
③①のジャガイモの水分を拭き取り、レンジで１０分ほど加熱する。（柔らかくなるまでやる必要はありません）
④温かい状態で塩を振り、バターを表面に塗って、２５０度のオーブンで２０分焼く。
⑤一度取り出して、②のソースをじゃがいもに塗り、さらに２０分焼く。
⑥じゃがいもの上にピンクペパーを乗せる。

じゃがいもが柔らかくなるまでに時間がかかりますが、ここはじっくり待ちましょう。
タンドリー用ミックススパイスはじゃがいもと相性が良いので,思わずワインがほしくなる美味しさです。

【タンドリー用ミックススパイス　２４ｇ　５４０円】　←こちらをクリックすると楽天市場に移動します。
鮮やかな色合いは、パプリカの色合い。ガーリックやクミン、キャラウェイやローズマリー、クローブなど、深みと爽やかさがブレンドされていて、うま味も抜群です。
タンドリー用というだけあって、鶏肉料理のマリネに最適です。ヨーグルトはもちろん豆乳にも合います。

タンドリー用ミックススパイスで料理するなら・・・
★鶏肉のタンドリー風グリル
もも肉でも手羽でもお好きな部位をマリネして焼いてみてください。
★フライドポテト
今回のグリルと違うのは、揚げたポテトにまぶすだけ。とっても簡単です。
★白身魚のフリッター
衣液にまぶして揚げれば、風味豊かなフィッシュ＆チッップスもできちゃいます。

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タイミックスを使って簡単ドレッシング♪

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レピス・エピスで取り扱うスパイスには、様々な種類があります。
カレーを作るのに便利なミックススパイスもあれば、エスニック料理としても人気なタジンが簡単に作れるミックススパイス。フランスの代表的なミックススパイスであるエルブドプロバンスを使えば、ハーブの香り豊かな料理も作れます。

私が最近お気に入りのミックススパイスは、東南アジアの風味満載のスパイスです。
レシピとしては初めての登場なので、まずは簡単に味の変化が楽しめるドレッシングから作ってみましょう。

【タイミックス　２０ｇ　648円】　←こちらをクリックすると商品サイトに移動します
コリアンダー、レモングラス、クミン、シナモン、唐辛子、ガーリックなどのスパイスがミックスされています。
調理しやすいように塩と粗糖も入っているので、手軽にご使用いただけます。
コリアンダーやレモングラスの爽やかさにピリリときいた唐辛子。パウダー状なので、食材にもなじみやすく使いやすいのでとっても便利です。

タイミックスということで、タイの代表的調味料のナンプラー（魚醤）を使ってドレッシングを作りましょう！

材料
タイミックス　　　　　　　小さじ１
ナンプラー　　　　　　　大さじ１
レモン汁　　　　　　　　 大さじ１
砂糖　　　　　　　　　　　大さじ１
ドライパクチー　　　　 ふたつまみ

作り方
①ボウルにドライパクチー以外の材料を入れ、砂糖が溶けるまで混ぜる。
②ドライパクチーを加える。

混ぜるだけなので簡単ですね。

最近は、ジャーサラダも流行っているので、アジアン風に仕上げたい時にもぴったりです。

タイミックスのその他の楽しみ方として
★エビや白身魚にまぶしてグリル
★衣に混ぜて、エスニック風鶏のから揚げ
★スープに入れて簡単トムヤムスープ
★麺に合わせてタイ風塩焼きそば

実際にレシピにしてみたくなる料理がたくさんあるので、また紹介させていただきますね。

スパイスは、店舗はもちろん、インターネットでの購入が可能です。
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ついつい食べ過ぎてしまう「アサリのハーブワイン蒸し」～エルブ・ド・プロバンス～

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春になるとスーパーに並ぶ野菜や果物、魚介などが、一気に変わりますね。
色合いも鮮やかになってきたように感じます。
そうすると買い物もいっそう楽しくなっちゃう。

鮮魚売り場をみると、貝類の品揃えが多くなってきました。
そこで、目についたのが「あさり」です。ＧＷには潮干狩りをする人もいるのではないでしょうか。
うまみたっぷりで、ついつい食べ過ぎてしまう！
手軽に作るあさりのお料理ご紹介します。

アサリのハーブワイン蒸し

材料
あさり　　　　　　　　　　　　　　　　２００ｇ
Ａ（エルブ・ド・プロバンス　　　　　　小さじ１
　　グリーンペパー（軽くつぶす）　　１０粒
　　ブラックペパー（粗挽き）　　　　　ふたつまみ
　　白ワイン　　　　　　　　　　　　　　５０ｍｌ）
ニンニク（粗みじん）　　　　　　　　１片
バター　　　　　　　　　　　　　　　　１０ｇ
オリーブオイル　　　　　　　　　　適量

作り方
①あさりは水に浸し、砂抜きする。
②フライパンにオリーブオイルを引き、バターを加えたら弱火でニンニクを炒める。（香りが立つまで）
③中火にしてあさりを入れたらさらに軽く炒める。
④Ａを加えたら、すぐに蓋をしてあさりの口が開くまで火を通す。
＊あさりの火の通し過ぎに注意

あさりの酒蒸しって手軽に作れるし、食べ出したら止まらないし、何といってもあさりのうま味が満載って感じですよね。素材のうま味とハーブの香りのハーモニーを楽しめます。ペパー類を加えて、あさりのうま味にアクセントをつけました。　　　　　　

春は爽やかなエルブ・ド・プロバンスを使いたくなりますね。

【エルブド・プロバンス　１０ｇ ５４０円】
レピスエピスで不動の人気NO.1といえるのが、エルブドプロバンスです。
ローズマリー、バジル、セイボリー、タイムと、シソ科のハーブなので香りも爽やか。
葉や茎をドライにしていて、魚介はもちろん、野菜との相性も良いです。

★過去にエルブドプロバンスを使用したレシピは、こちらも参考にしてください。

人気ＮＯ．１のエルブドプロバンスで春爛漫！
かんきつ類と緑野菜の香りサラダ
→　http://ameblo.jp/lepiepi/entry-11498946091.html

ぜひ色々と活用してみてくださいね。　

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春野菜でアレンジ！カレー風味の菜の花チヂミ～オリエントミックス～

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桜の季節到来ですね。東京はソメイヨシノの開花発表がありました。
全国的に これからＧＷごろまで賑やかになりますね。

スーパーでは、この時期ならではの野菜が数多く並んでいます。
今回はその中から、スパイスと相性の良い菜の花を使って、韓国の名物料理を作ってみましょう。

カレー風味の菜の花チヂミ

材料
菜の花　　　　　　　　　　７０ｇ
イカ　　　　　　　　　　　　５０ｇ
オリエントミックス　　　 小さじ１と1/2
水　　　　　　　　　　　　 ７５ｍｌ
塩　　　　　　　　　　　　　ふたつまみ
片栗粉　　　　　　　　　　適量
サラダ油　　　　　　　　　適量

作り方
①イカは、はらわたなどを処理し、さいの目に切っておく。
②ボウルに小麦粉と水を混ぜ、オリエンタルミックスと塩を加えて混ぜ合わせる。
③菜の花に片栗粉をまぶし、②の衣液に菜の花をくぐらせる。
④フライパンに多めの油を引き（高さ１ｃｍ位になるくらいたっぷり）、中火で熱する。②を並べるように広げて、ボウルに残った衣液を菜の花の表面全体に流し、両面を焼く。
⑤皿に盛り、お好みで粒マスタードをつけていただく。

春はアブラナ科の植物が主役になる季節です。アブラナ科のスパイスと言ったらマスタード。
もちろん、菜の花もアブラナ科です。この２つは同じ仲間ということで相性もばっちり。
オリエントミックスを生地に加えることで、味付けができるので、マスタードなしでも充分食べられますが、せっかくアブラナ科の組み合わせをご提案しているので、辛味のあるアクセントとしてつけて食べてみてくださいね。
菜の花は火の通りが早いので、たっぷりの油で表面をカリッとさせて手早く仕上げましょう。

【オリエントミックス　１８ｇ　６４８円】

http://item.rakuten.co.jp/auc-lepiepi/tsp-232/
スパイスを１５種類以上もブレンドしたカレー風味が楽しめるスパイスです。

原材料：コロンボ、バラの花、クローブ、タラゴン、クミン、黒胡椒、シナモン、フェヌグリーク、アニス、ショウガ、塩、コリアンダー、オニオン、カルダモン、ナツメグ、ローリエ、セロリー。
ドライのバラの花も入っているところがポイント高いです。カレー作りとしてはもちろんですが、スープやドレッシングのアクセントにもなります。

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