「焼きおにぎり」をスパイスで作ったら病みつきになっちゃうかも！～ロースト・ミックス編～

「レピス・エピス」ブログをご覧のみなさま！

日ごろよりレピスエピスをご愛顧いただきありがとうございます。

スパイスディレクターの伊能すみ子です。

先日、スーパーの冷凍食品売り場を眺めていたところ、焼きおにぎりが目に留まったんです。
高菜やじゃこ味もありましたが、焼きおにぎりといったらやはり醤油でしょうね。
自宅で作られるアレンジとしては、味噌や焼き肉のたれを使っている方も多いようですが、味のバリエーションってそんなに多くはありませんよね。

そこで、新たな焼きおにぎりの味に挑戦してみました！
作ってみたらいくつも食べてしまい、通常食べているごはんの量を軽く超えてしまった・・・
いくつ食べたかは聞かないでくださ～い。

トマト風味のローストおにぎり

材料（４個分）
Ａ（ロースト用ミックススパイス　　　　小さじ１
　　エルブ・ド・プロバンス　　　　　　　小さじ2/3
　　トマトピューレ　　　　　　　　　　　　小さじ1/3
　　マヨネーズ　　　　　　　　　　　　　　大さじ２
　　粉チーズ　　　　　　　　　　　　　　　小さじ２
　　醤油　　　　　　　　　　　　　　　　　 小さじ1/2）
ごはん　　　　　　　　　　　　　　　　３２０ｇ
パセリ　　　　　　　　　　　　　　　　 小さじ１
ブラックペパー　　　　　　　　　　　　適量（多めに入れるのがおすすめ）　
アクセント：ピンクペパー　１２粒　

作り方
①ボウルにＡの材料をすべて混ぜ合わせソースを作る。
②別のボウルにごはん（温かい）とパセリ、ブラックペパーを加え混ぜ合わせたら、４等分にして握る。
③グリルやトースターなどで②を焼きはじめ、表面が固まって焼き目がついてきたら、①を表面に塗り再度焼き色をつける。
＊マヨネーズが入っているため、焦げ目がつきやすいので、弱火もしくはアルミホイルをふんわりかけて焼こう。
焼き色はお好みで。

ロースト用ミックススパイスに入っているトマトパウダー、トマトピューレ、さらにマヨネーズも加わることから爽やかな酸味のある味わいの焼きおにぎりに仕上がります。　クセになるその味はソースだけを焼いて野菜のディップとしても合うでしょう。ソースにはすでに塩味がついているので、ごはんに塩はふらず、ブラックペパーの香りをお楽しみくださいね。

【ロースト・ミックス　３３ｇ　６４８円】
色相の良いトマトパウダーに辛さのチリ、香りのタイムなどをミックスさせて、スパイスを料理に使う際に重要な”色”、”香り”、”辛み”すべてが揃ったスパイスです。ロースト用ということで、肉類に最適な配合になっています。肉にしっかりと爽やかながら深みのある味をつけてくれますよ。

ローストミックスを使用した「ポークソテー」の作り方は
こちらをクリックするとご覧いただけます。
★ポークソテー　

　
スパイスは、店舗はもちろん、インターネットでの購入が可能です。
ＨＰやオンラインショップサイトもぜひご覧くださいませ♪
では、またこのブログでお会いしましょう！！
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レピスエピスＨＰ→http://www.lepiepi.com/index.html
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★ご希望の商品は、品切れも場合もございます。ご了承ください。
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見た目にこだわるレピス・エピス風「チキンナゲット」～パエリア用ミックススパイス～

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スパイスディレクターの伊能すみ子です。

近所の方から桃の花をいただきました。
もうすぐひな祭りってこともあるけれど、春が近づいているなぁと感じます。
早く寒さから解放された～い！！

今回のスパイス料理は、普段ならファストフードで食べるであろうあの商品を自宅で作ってしまおう！
というわけです。（すでにタイトルで料理名出てますが（＾＾；））
どうでしょう、アノ商品っぽく見えますか？

レピエピ風チキンナゲット

 材料
鶏胸肉　　　　　　　　　　　　　　　１枚（約２７０ｇ）
Ａ（ナツメグ　　　　　　　　　　　　　　小さじ1/3
　　牛乳　　　　　　　　　　　　　　　　５０ｍｌ
　　パン粉　　　　　　　　　　　　　　　大さじ２
　　卵　　　　　　　　　　　　　　　　　　１個
　　塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量
　　ホワイトペパー　　　　　　　　　　適量
　　小麦粉　　　　　　　　　　　　　　　２０ｇ）
Ｂ（パエリア用ミックススパイス　　小さじ２
　　水　　　　　　　　　　　　　　　　　　１００ｍｌ
　　小麦粉　　　　　　　　　　　　　　　３０ｇ
　　片栗粉　　　　　　　　　　　　　　　３０ｇ）
サラダ油（揚げ用）　　　　　　　　適量

作り方
①鶏胸肉は皮を剥ぎ、2/3量をミンチ、1/3量を5mm程度の粗みじんにする。（ミンチはフードプロセッサーなどを使うとすぐにできます）
②ボウルにＡを混ぜ合わせ、①を入れ全体をしっかり良く混ぜる。
③ラップを広げ、②の生地を真ん中に細長く置き、直径４cm程度の筒状にする。両端はギュッとねじる。（ソーセージのような感じ）
④冷凍庫に２．５時間ほど寝かす。（固めると切りやすいため）
⑤ボウルにＢを混ぜ合わせ、衣液を作る。
⑥④を冷凍庫から出し、ラップを外して１．５ｃｍ幅程度に切る。
⑦フライパンにサラダ油を入れ、弱中火にして熱する。
⑧切った⑥をひとつずつ衣液にくぐらせ、揚げていく。

生地を固めるため、時間はかかりますが、とっても簡単にチキンナゲットが完成です。ファストフードの味が自宅でもできるなんて、ちょっと自慢できちゃいますよ。
鶏肉自体には味をあまりつけずに、衣にスパイスを入れて、仕上げるのがポイントです。
レピスエピスのミックススパイスは万能なので、他の種類でも試してみると味のバリエーションが増えますね。

今回は、ファストフードのナゲットに近づけるために、生地を固めて見た目からもそれ風に仕上げました。
固める時間がない！という方は、鶏胸肉を混ぜ合わせてからスプーンですくって、衣液にくぐらせて揚げてください。形は変わりますが、味に変わりはありません。

そのままでも十分美味しいのですが・・・

 ソースも手作りすると、いっそうファストフードっぽく見えますね。
まさにＢＢＱソース！
このソースは、ケチャップと中農ソースを
ケチャップ２：中農ソース１
の割合で混ぜ合わせています。

 【パエリア用ミックススパイス】４０ｇ　６３０円　原産地：フランス
http://item.rakuten.co.jp/auc-lepiepi/tsp-212/
このミックススパイスの色つけは、ターメリック＆パプリカです。
色合いもオレンジで、食欲をそそられる色ですよね。
香りつけとして、セリ科の植物であるキャラウェイも入っています。
さらに、塩も合わせてあるので、他のスパイスや調味料を使うことなく、簡単に味付けができちゃう万能ミックススパイスです。

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台湾の名物”鶏肉飯”はごはんがススム！

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スパイスディレクターの伊能すみ子です。

日本では、すでに正月気分は抜けていますが、中華圏のある国では春節ということもあって賑やかなようですね。
日本にもたくさんの観光客が来て、買い物を楽しんでいるようです。
今回、ご紹介するスパイス料理は台湾で人気の料理、ルーローハン（滷肉飯）と人気を二分する台湾料理です。


ジーローハン（鶏肉飯）
 
材料（２人前）
鶏胸肉　　　　　　　　　　　　　　　１枚
塩、日本酒（鶏肉下処理用）　　適量
長ねぎの青い部分　　　　　　 　１本分
生姜　　　　　　　　　　　 　　　　　１片（スライス）
水　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量
B（ゲラントシーソルト　　　　　　１２ｇ
  　セシュアンペパー　　　　　　２０粒
　　ブラックペパー　　　　　　　　６粒
　　カルダモン　　 　　　　　　　　４粒
　　生姜　　　　　　　　　　　　　 　２０ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　　　　　５００ｍｌ
　　日本酒　　　　　　　　　　　　　３０ｍｌ　）
ごはん　　　　　　　　　　　　　　　１５０ｇ
仕上げ：白ごま、小ねぎ　適量

作り方
準備：鶏胸肉は皮を剥ぎ、フォークで適所に穴をあけて、塩と日本酒を軽く擦り込む。
　　　　ブラックペパーとカルダモンを軽くつぶす。
①鍋に鶏胸肉が浸かる程度の水と青ねぎ、生姜を入れる。沸騰し始めたら鶏胸肉を加え、極弱火（もしくは火を止める）にして１０分ほど鶏肉に火を通す。＊余熱で火を通す場合は２０分程度
②別の鍋にＢを入れ、中火で塩を溶かして「塩水」を作る。塩が溶けきった塩水は当て氷などで冷却する。
③②に鶏胸肉を漬け込んで、冷蔵庫で１時間冷やす。
④③に入っている生姜をみじん切りにして、鶏胸肉は繊維に沿って割く。
⑥鶏胸肉を再度塩水にくぐらせて、生姜をまぶす。
⑦器にごはんを盛り、鶏胸肉をのせたら、白ごまと小ねぎを散らす。

鶏肉は１時間冷やすとしましたが、前日などに作っておくと一層味が鶏肉に染み込みます。これを冷蔵庫に保存しておけば、ジーローハンだけではなく、バンバンジーなどアレンジがききます。
今回使用した塩は「ゲラントシーソルト」ですが、粒の大きさや種類によって分量通りに使うと塩気がより強くなったり、弱かったり誤差が生じるかもしれません。水や塩を加えることで味の最終調整をしましょう。
スパイスは、しっかり味付けをするものではなく、ふんわり香りをつける程度。殺菌効果もあります。

因みに、ジーローハンは、台湾で朝食として手軽に食べられている料理です。
味濃く煮込んだ豚肉のルーローハンに対して、さっぱりとした鶏肉の料理なので、「ルーローハン派」と「ジーローハン派」と、好みが別れるほどに人気なんですよ。

 
 【ゲランドシーソルト　３０ｇ　７５６円】
http://item.rakuten.co.jp/auc-lepiepi/tsp-404/#tsp-404
フランス・ブルターニュ地方の揚浜式塩田自然結晶した海塩です。熱を加えず天日と風のみで海水を凝縮させています。塩辛さはもちろん、後からくるうま味で料理の味を引き締めてくれます。

レピス・エピスでは、海外の塩はもちろん「新潟の玉藻塩」や「四万十の天然海塩」など、国内生産の塩も取り扱っております。ぜひ、実際に味を試してお料理に活用してみてくださいね。

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パンケーキ専門店でレピス・エピスのスパイスを使ったチャイはいかが！

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今回は素敵なお知らせです！
レピス・エピスは東京・自由が丘に本店があります。
自由が丘は、スイーツの街としても人気スポットになっていて、中でもスイーツのテーマパークである「自由が丘スイーツフォレスト」には様々なスイーツ専門店があり、連日スイーツ好きの人たちで賑わっています。

＊＊＊レピス・エピス💛九州パンケーキカフェ＊＊＊
ただいま開催中の「ＨＯＴ！ほっとスイーツ２０１５」では、寒いこの時期に体を温めてくれるスパイスや食材、温かいスイーツなどが盛りだくさんです。
なんと！その中にある「九州パンケーキカフェ」で提供されているマサラチャイにレピス・エピスのスパイスが使われています！

 ＊写真はイメージ。実際の提供方法とは異なります。
★マサラチャイ　ジンジャー/オレンジ　各５００円★

「マサラチャイ ジンジャー」
ジンジャーをはじめ、カルダモン、シナモン、スターアニス、クローブ、ホワイトペパー。
「マサラチャイ オレンジ」
オレンジピール、クローブ、カルダモン、オールスパイス、ブラックペパー。

パティシエさんがそれぞれのスパイスをブレンドして、九州産茶葉で淹れたマサラチャイなのです。
ジンジャーやシナモン、ペパーは冷え性の改善にも良いとされていてますよね。爽やかさと深みのあるスパイスを香り良く、ステキなチャイにしていただきました。温かいマサラチャイで体もポカポカになりますよ。

九州パンケーキカフェは、厳選した九州産の小麦と雑穀を使用した粉で作ったパンケーキが大人気。私も食べたことがありますが、生地自体の香りが良く、すっごく美味しいです。
３月１６日まで提供されていますので、レピス・エピスでスパイス選びを楽しんだ後は、九州パンケーキカフェでゆっくりマサラチャイとスイーツをご堪能くださいね。

【自由が丘スイーツフォレスト】
http://www.sweets-forest.com/index2.php

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ほっこりレンズ豆とカボチャのカレー

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あっという間に1月も終わりですね。
２月３日は「節分」
豆まきや最近では関西の行事である「恵方巻」も全国で食べられるようになりました。
季節の分け目を示す節分に福豆を食べて厄除けをしましょう。
レピス・エピス流？の福豆としては、レンズ豆を使ってスパイス料理をお楽しみくださいね。

レンズ豆とカボチャのトマトカレー
 
材料
レンズ豆　　　　　　　　　　１００ｇ
カボチャ　　　　　　　　　　 １５０ｇ
タマネギ　　　　 　　　　　　６０ｇ
Ａ（クミン　　　　　　　　　　　小さじ1/2
　　ブラウンマスタード　　　小さじ1/2
　　フェヌグリーク　　　　 　小さじ1/2）
Ｂ（カレーパウダー　　　　　　小さじ４
　　カレーリーフ（あれば）　　５枚
　　トマト水煮　　　　　　　　　１５０ｇ
　　湯　　　　　　　　　　　　　　３００ｍｌ）
刻みニンニク　　　　　　　小さじ1/2分
サラダオイル　　　　　　　４０ｍｌ
塩　　　　　　　　　　　　　　小さじ1/2程度

作り方
下準備：レンズ豆はたっぷりの水（分量外）に３時間ほど漬けて、柔らかくなるまで鍋で炊いておく。
①カボチャとタマネギは乱切りにする。
②鍋にサラダオイルをひき、Ａのスパイスを入れたら火をつけて香りが立つまで炒める。
③ニンニク、タマネギ、カボチャを加えてさらに炒める。
④タマネギが透明がかってになってきたら、レンズ豆と塩、Ａを入れ、カボチャが柔らかくなるまで煮込む。
＊味見をして、好みによって塩を加え調整してください。

お好みによって、カボチャが煮崩れる位まで火を入れてもトロトロカレーになって美味しいですよ。
カレーは、野菜の栄養素もスパイスの香りやうま味もソースに閉じ込めることができる優れた料理です。
カボチャと豆のほっこり感が食欲をそそりますね。

今回は、パウダースパイスとホールスパイスの両方を使って、香りや味わいもボリュームアップです。
特におすすめスパイスとして、フェヌグリークをご紹介しましょう。

 
 【フェヌグリーク　　３０ｇ　６４８円】
http://item.rakuten.co.jp/auc-lepiepi/bsp-040a/#bsp-040a
マメ科の植物であるフェヌグリークは、キャラメルのような香ばしさが印象的なスパイスです。
カレーを使う際に良く使われていて、炒る時に出る香りはまるでキャラメルポップコーンのよう！
料理の味わいに深みを出してくれますよ。
最も古くから使われているスパイスとして、ヨーロッパでは軟膏などの薬としても大活躍しました。
フェヌグリークの葉の部分は「メティ」といい、こちらもカレーに入れることで味わいがグレードアップします。
香りが良いので多めに使いたくなるのですが、量によっては苦味が発生するので注意してください。

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