寒さ本番に今だから「ガラムマサラのミルクうどん」で体を温めよう

「レピス・エピス」ブログをご覧のみなさま！

日ごろよりレピスエピスをご愛顧いただきありがとうございます。

スパイスディレクターの伊能すみ子です。

みなさんは寒さ対策どのようになさってますか？
寒さは乾燥によって肌荒れしたり、風邪やインフルエンザなどになってしまったり、
できれば今すぐにでも春になってほしいくらいですね。

そんな時にホッコリ温まるうどんを食べませんか？
受験生の方にもおすすめです。

ガラムマサラのミルクうどん
 
材料（１人分）
うどん　　　　　　　　　　１玉
ごぼう　　　　　　　　　　２０ｇ
しめじ　　　　　　　　　　２０ｇ
にんじん　　　　　　　　１５ｇ
ガラムマサラ　　　　　　小さじ１と1/2
牛乳　　　　　　　　　　　４００ｍｌ
チキンパウダー　　　　小さじ１
おろし生姜　　　　 　　　小さじ２
赤味噌　　　　　　　　　 小さじ２
仕上げ：ブラックペパー　適量　水菜　　適量

作り方
①ごぼうとにんじんは、ささがきに切ります。
②鍋に牛乳を沸かし、チキンパウダーとおろし生姜、野菜類を入れます。
沸騰させないように注意しましょう。
③うどんと赤みそを加え、野菜に火が通ったら赤味噌とガラムマサラを入れて味を調えます。
④器に盛り、水菜を添えてブラックペパーを全体にふりかけます。

ミルクと生姜は体を温めて、夜食で食べると安眠効果もあるといわれています。
ほのかに香るスパイスはアロマの役割も！！
野菜をたっぷり入れて食べましょう。この時期はごぼう以外の根菜類もお勧めです。

 【ガラムマサラ　マイルド】６４８円　スパイス産地：インド
http://item.rakuten.co.jp/auc-lepiepi/bsp-201a/#bsp-201a

混合スパイスの代表格であるガラムマサラは、複数の香り良いスパイスが
ミックスされています。

セリ科のスパイスであるクミンやコリアンダーをはじめ、シナモン、カルダモン、クローブ、オレガノ、ナツメグ、胡椒。さらにはジンジャーやオレガノ、ローリエとたくさんのスパイス＆ハーブが入っています。

爽やかさのあるスパイスや深みのあるスパイスなど、バランスの取れたガラムマサラは、刺激的というよりは、柔らかな香りが広がるスパイスになっています。

スパイスは、店舗はもちろん、インターネットでの購入が可能です。
ＨＰやオンラインショップサイトもぜひご覧くださいませ♪
では、またこのブログでお会いしましょう！！
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
レピスエピスＨＰ→http://www.lepiepi.com/index.html
楽店市場オンラインショップ→http://www.rakuten.ne.jp/gold/auc-lepiepi/
★ご希望の商品は、品切れも場合もございます。ご了承ください。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

温冷どちらでも！チャイマサラで作る「ライスプディング」

「レピス・エピス」ブログをご覧のみなさま！

日ごろよりレピスエピスをご愛顧いただきありがとうございます。

スパイスディレクターの伊能すみ子です。

最近になって、やっとお正月の食べ過ぎモードが落ち着いてきました。
今年も年始から食べまくってしまいましたからね。
皆さんは１月７日におかゆを食べましたか？
食べ過ぎの胃をリセットする七草粥ですが、今回はスパイス版のおかゆともいえるデザートをご紹介します。

マサラライスプディング

 材料（２人分）
白ごはん　　　　　　　　　　　　　　１６０ｇ
チャイマサラ　　　　　　　　　　　　小さじ１と1/2
牛乳　　　　　　　　　　　　　　　　　２００ｍｌ
砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ２
お好みのドライフルーツ　　　　 　４０ｇ
仕上げ：シナモンパウダー　　　　適量

作り方
①ごはんはヌメリを取るために水で洗って、ザルに上げておく。ドライフルーツは大きさによって小さく切る。
②鍋に牛乳を沸騰させないくらいに沸かし、チャイマサラと砂糖を加える。
③ごはんを入れ、１０分ほど弱火で炊く。
＊水分に気をつけながら時折混ぜる。
④ドライフルーツを入れて、さらに３分ほど炊く。
⑤皿に盛ってシナモンをかける。

このライスプディングは本来ならコメから炊くのですが、簡単に作れるように炊いたごはんを使っています。炊き立てよりも時間がたった方がぬめりも少ないので、残ってしまったごはんで作るのがベスト。
ごはんの炊き具合は、好みによって粒の残らないまでに炊いても良いです。その時は牛乳と砂糖の量を増やしてください。
そして、温かいまま食べても、冷たく冷やしてもどちらでもOKですよ。
温かい方が、チャイマサラの香りが感じやすいです。

 【チャイマサラ　１９ｇ　５４０円】
http://item.rakuten.co.jp/auc-lepiepi/tsp-220/
グリーンカルダモン・シナモン・ジンジャー・クローブがミックスされています。本来はミルクティーに合わせるミックススパイスです。芳醇な香りとミルクティーがとっても合います。

今回のデザートにはあえて紅茶を使わずに作りました。温かいミルクに入れるだけでも、チャイマサラの香りを楽しむことができます。
また、温かいミルクは安眠効果もあるのでお休み前にマサラミルクとしても試してみてくださいね。
 
スパイスは、店舗はもちろん、インターネットでの購入が可能です。
ＨＰやオンラインショップサイトもぜひご覧くださいませ♪
では、またこのブログでお会いしましょう！！
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
レピスエピスＨＰ→http://www.lepiepi.com/index.html
楽店市場オンラインショップ→http://www.rakuten.ne.jp/gold/auc-lepiepi/
★ご希望の商品は、品切れも場合もございます。ご了承ください。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊


 

今年はひつじ年！ハーブとラム肉で一年のスタート

「レピス・エピス」ブログをご覧のみなさま！

日ごろよりレピスエピスをご愛顧いただきありがとうございます。

スパイスディレクターの伊能すみ子です。

２０１５年が始動しましたね。
今年も引き続き、スパイスの魅力や楽しさ、おいしさをお伝えしていきますので、宜しくお願いいたします。

さぁ、今年はひつじ年です。
羊と言えば、ラム肉やマトン肉がスーパーなどに並ぶようになりましたね。以前は高級スーパーや専門店に行かないと購入できなかったのに、とっても身近な食材となってきました。
今回は、今年の主役である羊のラム肉を使ったお料理を紹介します。

骨付きラム肉のソテー

 
材料
骨付きラム肉　　　　　　　　　　　　　　　２枚
A（バーベキュー用ミックススパイス　　小さじ１
　　オリーブ油　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１）
ローズマリー　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1/2
ピンクペパー　　　　　　　　　　　　　　　１０粒
白ワイン　　　　　　　　　　　　　　　　　　８０ｍｌ
バルサミコ酢　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１
醤油　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 小さじ1/2
バター　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１０ｇ
オリーブ油　　　　　　　　　　　　　　　　　適量
塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 適量
ブラックペパー　　　　　　　　　　　　　　  適量
付け合わせ：カレー風味の野菜のグリル、バジルのクスクス

作り方
①ラム肉を常温に戻して、塩とブラックペパーを全体にふる。
②バットにAを混ぜ合わせ、ラム肉を全体に絡めてマリネする。
③フライパンにオリーブ油を熱し、中火で②を焼く。全体に焼き色がしっかりついてきたら火を弱め、さらに焼く。
＊赤い肉汁からクリアな肉汁になってくる
④別のフライパンに白ワインとローズマリーを熱し、バルサミコ酢と醤油を入れ沸騰させる。バターを加えて軽く煮詰める。最後にピンクペパーを加える。
＊少量なのですぐに煮詰まってくる。
⑤皿にクスクスをセルクルなどで盛り、ラム肉をのせる。全体に④をかける。野菜のグリルを添える。
＜分量外＞
＊クスクスは市販の戻し方で１００ｇを使用。湯で戻す際にバジル小さじ１を加えている。
＊野菜のグリルは焼く際に塩とカレーパウダーをまぶしてから焼く。

羊肉と相性が良いのがこちらのミックススパイスです。

 【バーベキュー用ミックススパイス　１５ｇ　５４０円】
http://item.rakuten.co.jp/auc-lepiepi/tsp-211/#tsp-211
 バジル、黒胡椒、タイム、オレガノ、パセリなどをブレンドしています。
羊は草食系の動物です。なので必然的にハーブスパイスとの相性が抜群！肉の臭みも取ってくれて、まぶすだけで肉に爽やかな香りをつけてくれます。

ちょこっと羊肉の話
羊肉の魅力は、特に女性に必要な鉄分が多く含まれていること。貧血はもちろん”冷え性”にも役立ちます。コレステロール値を下げる不飽和脂肪酸も多く含まれていて、肥満の原因のひとつとも言われている動物性脂肪が羊肉は他の肉に比べて低いのです。老化防止の役割のあるビタミンB2も豊富なので、年始からアンチエイジングもできちゃいます。

スパイスは、店舗はもちろん、インターネットでの購入が可能です。
ＨＰやオンラインショップサイトもぜひご覧くださいませ♪
では、またこのブログでお会いしましょう！！
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
レピスエピスＨＰ→http://www.lepiepi.com/index.html
楽店市場オンラインショップ→http://www.rakuten.ne.jp/gold/auc-lepiepi/
★ご希望の商品は、品切れも場合もございます。ご了承ください。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

師走の忙しさに手軽に食べられるベトナム風のスパイスサンド

「レピス・エピス」ブログをご覧のみなさま！

日ごろよりレピスエピスをご愛顧いただきありがとうございます。

スパイスディレクターの伊能すみ子です。

仕事の調整、家の大掃除、年賀状や正月の準備
更には忘年会の予定も多くなりますよね。
１２月は本当に慌ただしい！！
今回は、ちょっと下準備をしておけば、手軽に食べられるバゲットサンドをご紹介します。

ベトナム風コリアンダーサンド
 
材料（２人前）
フランスパン（約３０ｃｍ）　　　　　　　１本
人参　　　　　　　　　　　　　　　　　　　８０ｇ
大根　　　　　　　　　　　　　　　　　　　８０ｇ
A（コリアンダー（ホール）　　　　　　　　１５粒
　カルダモンパウダー　　　　　　　　　小さじ1/4
　セロリー(ホール)　　　　　　　　　　　小さじ1/4
　ブラックペパー　　　　　　　　　　　　小さじ1/4
　酢　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１００ｍｌ
　砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　　５０ｇ
　レモン汁　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１
　ナンプラー　　　　　　　　　　　　　　 大さじ１）
スパム　　　　　　　　　　　　　　　　　１００ｇ
マヨネーズ　　　　　　　　　　　　　　　適量
ベビーリーフ（またはサラダ菜）　　適量

作り方
①人参と大根は太めの千切りにする。フランスパンは横に切れ目を入れて軽く焼く。
②ボウルに人参、大根、Aを入れ３０分ほど漬け込む。
③スパムは１ｃｍほどの厚さに切り、フライパンで焼き目をつける。
④フランスパンの切れ目にマヨネーズを塗り、ベビーリーフを敷く。③を並べ、②の汁気を絞り広げる。
⑤仕上げにもブラックペパーを全体に挽く。

人参と大根は、ベトナムやタイで使われている魚醤の「ナンプラー（タイ語）」（ベトナム語ヌクマム）を使用して、ベトナムのバインミーという料理のアレンジです。
スパイスと合わせることでさらにアジアン風に仕上げました。日本でいう膾（なます）のようですね。これは、作り置きしておくと便利です。
野菜と相性の良い柑橘系の香りがある単品スパイスを合わせています。
今回はスパムを使用しましたが、ハムやローストビーフなどでもアレンジできますし、野菜だけでも十分ボリュームがあります。
何かと忙しいこの時期に、さっと作れるメニュー。作っておいて味をしっかり馴染ませてから食べるのもこれまた美味です！アジアン風の膾はお正月のアレンジお節としても良いかもしれませんね。

レピス・エピスでは、クリスマスや年末年始のご挨拶などに贈って嬉しい、もらって嬉しいギフトが満載です。
ご予算によってもアレンジいたしますので、ぜひご利用くださいね。

スパイスは、店舗はもちろん、インターネットでの購入が可能です。
ＨＰやオンラインショップサイトもぜひご覧くださいませ♪
では、またこのブログでお会いしましょう！！

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
レピスエピスＨＰ→http://www.lepiepi.com/index.html
楽店市場オンラインショップ→http://www.rakuten.ne.jp/gold/auc-lepiepi/
★ご希望の商品は、品切れも場合もございます。ご了承ください。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

サツマイモでほっこりチキンカレー

 「レピス・エピス」ブログをご覧のみなさま！

日ごろよりレピスエピスをご愛顧いただきありがとうございます。

スパイスディレクターの伊能すみ子です。

あっという間に１２月に突入！かと思えばいきなり全国的に
猛烈な雪や寒さにビックリです。
マフラーや手袋、カイロの出番ですね。

さて、今回はほっこりサツマイモを使ったカレーのご紹介です。

サツマイモとチキンのココナッツカレー

 材料（４人分）
鶏むね肉　　　　　　　　　１枚（３００ｇくらい）
A（キッチンキング　　　　大さじ１
　　おろしニンニク　　　　小さじ１
　　おろし玉ねぎ　　　　　1/4個分
    塩　　　　　　　　　　　　小さじ1/4)

サツマイモ　　　　　　　　１本（２００ｇくらい）
玉ねぎ　　　　　　　　　　　1/4個
おろしニンニク　　　　　　小さじ１
サラダ油　　　　　　　　　　適量

B(ココナッツミルク　　　　４００ｇ
   水　　　　　　　　　　　　　 ４００ｇ
　ナンプラー　　　　　　　　４０ｍｌ
　キッチンキング　　　　　大さじ１
　砂糖　　　　　　　　　　　小さじ２　　　　

　レモングラス（ドライ）　　０．５ｇ
　こぶみかんの葉　　　　　２枚　）　　
塩　　　　　　　　　　　　　　適量
ブラックペパー　　　　　　定量
完成時：お好みで香菜

作り方
①鶏肉とサツマイモは乱切り。玉ねぎはざく切りにする。
＊サツマイモは切った後水に漬けておくと変色が防げます。
②ボウルに鶏肉とAをもみ合わせて１０分寝かす。
③鍋にサラダ油をひき、中火でおろしニンニクと玉ねぎを炒める。
④玉ねぎがうっすら透明になってきたら②を入れ、鶏肉の色が白く変わってくるまで炒める。
⑤Bを加えて再加熱し、サツマイモを入れ１０分ほど煮込む。
⑥サツマイモが柔らかくなってきたら、玉ねぎを加えてさっと煮る。
⑦塩、ブラックペパーで味を調える

カレーのベースとなるのは・・・

【キッチンキング　１８ｇ　６４８円】　　
コリアンダー、クミン、カイエンヌチリ、ターメリック、マンゴー、胡椒、塩、カルダモン、豆、ミント、生姜、アジョワン、ニンニク、キャラウェイ、玉葱、マスタード、アサフェティダ。
原材料をみても、様々な香りと味わいがブレンドされていることがわかりますね。
キッチンキングという名は、インドでもメジャーなミックススパイスです。
爽やかな香りや深みのある香り、味わいと野菜のカレーにもぴったりなスパイスとなっています。

「マンゴー」は、ドライマンゴーをパウダーにしたもので、インドでは「アームチュール」といわれるスパイスです。
独特の酸味があって、炒め物でもよく使われています。
「アサフェティダ」は、セリ科の植物で、日本では「ヒング」という名でインド食材店でも手に入ります。
単品で使うと、鼻を曲げるような独特の香りがするので、我が家での保存もビニール袋に何重にもして保存しています。

ひとつひとつを揃えるのは大変なスパイスもミックスされることで使いやすくなりますね。

レピス・エピスでは、クリスマス用にぴったりのギフトを取り揃えております。
初心者にぴったりの塩やペパーを中心としたセレクトやイタリア直送のエクストラヴァージンオリーブオイルとの組み合わせ。大勢の仲間とのプレゼント交換にぴったりのガラスチューブ入りスパイス（.５４０円～）など、
ご予算に応じて、色々と揃えておりますので、ぜひお店にお越しくださいね。

スパイスは、店舗はもちろん、インターネットでの購入が可能です。
ＨＰやオンラインショップサイトもぜひご覧くださいませ♪
では、またこのブログでお会いしましょう！！

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
レピスエピスＨＰ→http://www.lepiepi.com/index.html
楽店市場オンラインショップ→http://www.rakuten.ne.jp/gold/auc-lepiepi/
★ご希望の商品は、品切れも場合もございます。ご了承ください。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊