ビールにもお子さんにもおすすめ！ポテトとバジルの炒め

「レピス・エピス」ブログをご覧のみなさま！

日ごろよりレピスエピスをご愛顧いただきありがとうございます。

スパイスディレクターの伊能すみ子です。

師走の声が聞こえてくるこの頃ですが、慌ただしくなった時にのんびり手軽に作れて、お父さんにもお子さんにもおすすめのポテト料理を紹介します。

ポテトとバジルの炒め
 
材料
ジャガイモ（皮つき）　　　２００ｇ
インゲン　　　　　　　　　　５０ｇ
コーン（缶）　　　　　　　　 ４０ｇ
パルメザンチーズ　　　　 大さじ１
ドライバジル　　　　　　　 小さじ２
ドライトマトフレーク　　　 小さじ１
塩　　　　　　　　　　　　　　小さじ1/6
ブラックペパー　　　　　　少々
サラダオイル　　　　　　　適量
湯（分量外）

作り方
①ジャガイモはくし形に切る。いんげんは茹でて1/4に切る。
②フライパンに油を多めに入れ、中火にしてジャガイモをキツネ色になるまで揚げる。
③フライパンのオイルを一度取り出し、再度オイルを引く。中火でインゲンと②を入れ炒める。
④更にコーン、ドライトマト、バジル、パルメザンチーズを入れて炒める。
⑤塩、ブラックペパーで味を調整する。

行程④以降は、熱が入り過ぎないように一気に仕上げましょう。
ドライトマトは、火が通るとトマトの味はもちろんベーコンのような香ばしさも出てきます。トマトとバジルの相性もとても良いですよ。

ここで、今回使ったバジルについて！
 
【バジル　９ｇ　５４０円】http://item.rakuten.co.jp/auc-lepiepi/bsp-035b/#bsp-035b
イタリア料理に欠かせないバジルをドライにして使いやすくしています。
古代ギリシャ語で「王」の意味をもつだけに存在感や香りはハーブの中でもNO.1といえます。火に弱いので、そのまま使ったりしてもOK。

スパイスは、店舗はもちろん、インターネットでの購入が可能です。
ＨＰやオンラインショップサイトもぜひご覧くださいませ♪
では、またこのブログでお会いしましょう！！

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レピスエピスＨＰ→http://www.lepiepi.com/index.html
楽店市場オンラインショップ→http://www.rakuten.ne.jp/gold/auc-lepiepi/
★ご希望の商品は、品切れも場合もございます。ご了承ください。
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スパイスを量る時の必需品

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スパイスディレクターの伊能すみ子です。

普段、私がスパイスレシピをご紹介する時に分量を掲載させていただいてます。
計量スプーンの小さじや大さじを使って量るのですが、その分量は、スプーン１杯分とか
1/2などの表記をしてますね。

「ひとつまみ」や「少々」という時もあります。レシピによって微調整したい時や少量の時に使う言葉ですが、
これからもっとスパイス料理を作っていきたい、と思われている方！
ぜひ、この計量スプーンを使ってみてください。

 
一見何の変わりのない計量スプーンですが、量る分量が通常のスプーンと違うのです。
左手前から・・・・
・小さじ1/5 (1cc)
・小さじ1/20(0.25cc)
・小さじ1/50（0.1cc）
です。

ちょっと想像つかない数値ですよね。
 
 小さじ１のスプーンと1/50スプーンだと、こんなに大きさが違うのです。

スパイスって、香りや味わいにインパクトがあるから、ちょっとした量の違いで、うま味にも苦味にも変わってしまいますよね。そんな時にすっごく重宝するのです。
この計量スプーンは、調理道具の宝庫である東京・田原町のかっぱ橋道具街で150円ほどで購入しましたが、楽天でも購入できます。（注：レピス・エピスでは販売しておりません）

 
アップにすると、スパイスの粒がよくわかりますね。
それだけにスパイスも"さじ加減"ひとつで変化してしまう、とってもデリケートなものなのです。
道具を使い分けるのも、料理を楽しく完成させるひとつだと思うので、ぜひ使ってみてください。
そうすると、少量ずつ色々なスパイスを使いたくなっちゃいますよ。

このブログでご紹介するレシピに関しては、通常の計量スプーンを使うということを前提に掲載しているので細かく表記していませんが、ちょっとマニアックにスパイスと向き合うのにおすすめです。
因みに、このスプーンは、塩分摂取制限や糖質制限をしている方などの調理にも便利にお使いいただけます。

スパイスは、店舗はもちろん、インターネットでの購入が可能です。
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レピス・エピスの商品取り扱い店舗「伊勢丹新宿店」

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スパイスディレクターの伊能すみ子です。

「今年もあと〇日だね」なんて、会話が聞こえ始めましたね。
一年経つのは、本当にあっという間です。
ちょっと気が早いかもしれませんが、少しずつクリスマスイルミネーションが輝き出しはじめました。

今回は、レピス・エピスの商品取り扱い店舗をご紹介します。

場所は、東京・伊勢丹新宿本館５Fのリビングフロア内です。
常勤のレピエピスタッフはおりませんが、商品の取り扱いをしていただいております。
伊勢丹は歩いているだけでもテンションが上がりますね。

 ずらりとならんだスパイス約３０種類。
この様子、圧巻ですね。
世界各国から集められたスパイスは、テスターも用意しております。
ぜひ、気になったスパイスは味見をしてみてくださいね。
塩やペパーの基本のスパイスや料理がワンランク上の味わいになるミックススパイスなど
お気に入りを見つけてくださいね。
 

 こちらのコーナーは、マスタード類を中心に揃えております。
とっても上品な味わいなんです。滑らかな舌触りですし、辛さもまろやかな商品が多いです。
まろやかで食べやすかったので、思わずマスタードと白ワインでいただいてしまったほどです。

 エクストラ・ヴァージン・オリーブオイルとビネガー類も取り揃えております。
オイルはイタリアを中心にそろっています。ビネガーはフレーバーのものもあり、
料理をするのがいっそう楽しくなるでしょう。瓶ボトルに入っているので、プレゼントにも最適です。
 
早くもクリスマスプレゼント選びを始めている方もいるのでは？
プレゼントの候補にぜひ、レピス・エピスのスパイスやオイル類をどうぞ！！
スパイスは５４０円（税込）～揃えておりますので、女子会や男子会、パーティーなどで
お仲間に配るのも素敵ですよ。

【伊勢丹新宿店・本館５階リビングフロア内】
東京都新宿区新宿3-14-1　
営業時間：午前10時30分～午後8時

スパイスは、店舗はもちろん、インターネットでの購入が可能です。
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刺激的なスパイスはチリだけじゃない「鶏手羽元肉のブラックペパー煮」♪

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スパイスディレクターの伊能すみ子です。

どんどん季節が進んでいますね。
寒さの足音が聞こえてきそうなくらい。
夏の頃は、チリペパーの辛さが刺激的に体にエネルギーを与えてくれましたが、
チリペパーに加えて、これからの季節におススメしたい刺激は
”ペパー”です。
三大辛みスパイスのひとつでもありますね。
３つの辛みは、チリ、ペパー、マスタード　です。

今回は、ブラックペパーとマスタードを使ったお料理をご紹介します。

鶏手羽元肉のブラックペパー煮

材料
A(鶏手羽元肉　　　　　　　　　　　　　６本
　　おろしニンニク　　　　　　　　　　　小さじ1/2
　　おろしショウガ　　　　　　　　　　　小さじ2/3
　　ブラックペパー（挽いたもの）　　小さじ1/3
　　ターメリック　　　　　　　　　　　　 小さじ1/2
　　塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1/2
　　レモン汁　　　　　　　　　　　　　　1/2個分　）

おろしタマネギ　　　　　　　　　　　　　1/2個分
ブラックペパー（挽いたもの）　　　　小さじ１
ブラウンマスタード　　　　　　　　　　小さじ2/3
おろしニンニク　　　　　　　　　　　　　小さじ1/2
おろしショウガ　　　　　　　　　　　　　小さじ１
湯　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　５００ｍｌ
塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 小さじ1/2
オリーブオイル　　　　　　　　　　　　　適量

作り方
＊マスタードは軽くつぶしておく。
①ボウルにAの材料をすべて入れ、鶏肉をもみ込む。（１５分ほど寝かす）
②鍋を中火にし、オリーブオイルを入れて、おろしタマネギを水分を飛ばすように炒める。
③おろしニンニクとおろしショウガを加え、さらに①の鶏肉を入れ、軽く焼く。（焼き目はつけない程度）
④湯を入れ、さらにブラックペパー、ブラウンマスタード、塩を入れて２０分ほど煮込む。
＊鶏肉が軟らかくなり、水分がなくなる程度の時間

ペパーが主役の料理なので、ホール（粒）のペパーを挽いて使用されることをおすすめします。
ペパーの刺激を楽しむために、多めの量を入れて煮込みます。
マスタードは更なる刺激のアクセントとして入れました。
ショウガも入っているので、チリの刺激とは違った辛みを楽しむことができますよ。
水分を飛ばさずに仕上げてスープカレーとしてもアレンジできます。
煮込んだソースをチャパティ（orパン）やジャガイモにつけて食べても美味しいです。

レピス・エピスでは、様々な国からペパー類が揃っています。

【ペパー】http://www.rakuten.ne.jp/gold/auc-lepiepi/list_hakari.html#pepper
レピス・エピスで扱うペパー類は１５種類以上。
カンボジアやマレーシア、インドなどから様々な香りや刺激のペパーが揃っています。
ペパーの香りや爽やかな刺激を楽しむには、今回の料理のようにぜひホールから挽いてご使用くださいね。
挽いた瞬間からとっても素敵な香りがキッチンに広がります。

ブラックペパーは、熟す前の”未熟”な胡椒の実です。

その色合いから熟したものと思われている方もいるかもしれませんね。
フレッシュな若々しいパワーが小さな粒からあふれていて、すっきりとした刺激を楽しむことができます。

＊＊＊＊新規店舗のお知らせ＊＊＊＊
スパイス専門店「レピス・エピス」が、東京・渋谷にある「渋谷ヒカリエ」に常設OPENいたしました。
おしゃれスポットでもあるヒカリエ出店ですので、お買い物の際には、ぜひお立ち寄りくださいね。

【渋谷ヒカリエ】
東急東横線・田園都市線、東京メトロ半蔵門線・副都心線「渋谷駅」15番出口と直結。
JR線、東京メトロ銀座線、京王井の頭線「渋谷駅」と2F連絡通路で直結。
場所：地下２階フロア
営業時間：１０時～２１時
電話番号：03-6434-1819

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サーモングリルはハーブで爽やかに♪

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食欲の秋、みなさん楽しんでいますか？
美味しい食材があり過ぎて、困っちゃいますね。
さぁ、今回はサーモンを使って楽しんじゃいますよ。

サーモングリル

材料（２人分）
タラゴン　　　　　　　　　　　小さじ1/2
フェンネル　　　　　　　　 　小さじ1/2
オールスパイス　　　　　　１０粒
サーモン　　　　　　　　　　２切れ
パルメザンチーズ　　　　　小さじ２
塩　　　　　　　　　　　　　　　適量
コショウ　　　　　　　　　　 　適量
オリーブオイル　　　　　　　大さじ２
付け合せ：キノコグリル　　適量

作り方
準備：オーブンを１６０℃に予熱
①ボウルにタラゴン、フェンネル、オールスパイス、オリーブオイルを合わせてマリネ液を作る。
②塩、コショウを振ったサーモンを①に３０分ほど漬け込む。
③キノコを乱切りにする。
④オーブン皿にオリーブオイルを塗り、②と③を並べる。
⑤サーモンの上にパルメザンチーズをかける。
⑥オーブンに入れて３０分焼く。

サーモンは白身魚なので味が淡白な分、スパイスでふんわりと香りを移します。
全体がさっぱりだとぼんやりしたものになってしまうので、オールスパイスとチーズでちょこっとアクセントをつけました。

今回のスパイスのご紹介は
 
【フェンネル　１４ｇ　５４０円】
「魚のハーブ」と呼ばれるほど、魚との相性ばっちりです。セリ科の植物だけあって香りの広がりも抜群で、口の中に爽やかさが広がります。胃腸薬の成分としても活用されていて、胃腸の調整作用もあるんですね。

これなら食欲の秋も乗り切れるかしら。
秋は香りを楽しむ季節でもあるので、スパイス＆ハーブぜひご利用くださいね。

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