シーフードカニカマを使ってお手軽！ロブスター風マフィンサンド

日ごろよりレピスエピスをご愛顧いただきありがとうございます。

スパイスディレクターの伊能すみ子です。

ここ数年、海外から進出したシーフードを使った料理をご存じですか？

その名は、「ロブスターロール」。

大ぶりなロブスターの身を使ったホッドドッグです。本場アメリカから日本に上陸したレストランもあり、ホットドッグ用のパンや食パンに挟んだりして楽しまれています。

ロブスターを実際に使うのは大変なので、スーパーで手軽に購入できるシーフードカニカマを使って作ってみました。今時のカニカマってカニ風味の再現力がすごい進化していますね。

シーフードカニカマ マフィンサンド

材料

マフィン　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２個

シーフードカニカマ　　　　　　　　　　　　　　　　　１００ｇ

塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　適量

ブラックペパー　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　 適量

片栗粉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 小さじ１～２

サラダ油　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量

ワカモ―レ用ミックススパイス　　　　　　　　　　大さじ２

マヨネーズ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量

サラダ菜　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２枚

トマト（輪切り）　　　　　　　  　　　　　　　　　　　　２枚

ピンクペパー　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　６粒程度

作り方

①マフィンは上下に２等分し、トースターで5分ほど焼く。

②ボウルにシーフードカニカマを割かずに入れ、塩、ブラックペパーをふり、片栗粉をまぶす。

③フライパンに多めにサラダオイルを入れ、中火で熱し、②のシーフードカニカマをカリッと揚げる。

④オイルを切ってボウルに移し、ワカモ―レ用ミックススパイスを全体にまぶす。

⑤マフィンの下の部分にマヨネーズを塗り、サラダ菜、マヨネーズ、トマトの順番で重ねる。シーフードカニカマを適量に割いてトマトの上に盛る。最後にピンクペパーを飾る。

シーフードカニカマはそのままでも良いのですが、割くと赤と白のコントラストが出るのでおすすめのやり方です。しっかり揚げることでカリッとした食感も生まれます。ワカモ―レを加えることで、スパイスの風味が広がって、いつもと違う朝食やブランチメニューになりますよ。

実際にアメリカのレストランで提供されているロブスターロール。店によってスパイスの配合が違いますが、この店はパプリカをメインにしたオリジナルのミックススパイスを使用していました。

【ワカモ―レ用ミックススパイス　２６ｇ　ガラスチューブ容器入り　６４８円】

ワカモーレは、メキシコ料理のディップを作るのに、とっても便利なミックススパイスです。クミン、コリアンダー、唐辛子、ブラックペパー、オニオン、ニンニク、ピーマン、塩がミックスされています。キャップを開けた瞬間から食欲をそそられる香りが、フワ～っと広がりますよ。セリ科のクミンやコリアンダーの香りは深みがありながらも爽やかな印象です。

スパイスは、店舗はもちろん、インターネットでの購入が可能です。
ＨＰやオンラインショップサイトもぜひご覧くださいませ♪
では、またこのブログでお会いしましょう！！

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レピスエピスＨＰ→http://www.lepiepi.com/index.html
楽店市場オンラインショップ→http://www.rakuten.ne.jp/gold/auc-lepiepi/
★ご希望の商品は、品切れも場合もございます。ご了承ください。
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楽々手軽な！トンカ豆のティラミス風デザート

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スパイスディレクターの伊能すみ子です。

クリスマスからバレンタインデーにかけては、スイーツ作りに精を出す人も多いですよね。

手の込んだ本格的なものから手軽に作れるものまで、ケーキやクッキー、ボンボンショコラなど、何を作ろうか材料選びからも楽しくなります。

レピス・エピスにもスイーツ作りにぴったりなスパイスを沢山取り揃えておりますよ。

今回は、たくさんある中から、トンカ豆とシナモンを使った簡単デザートのご紹介です。

トンカ豆のティラミス風デザート

材料　＊高さ５ｃｍの小さなグラス容器を使用

A（トンカ豆　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1/2

　　インスタントコーヒー　　　　　　　　　　　 小さじ２

　　水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　５０ｍｌ

　　練乳　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1/2

　　コアントロー（オレンジのリキュール）　 小さじ1/2）

チョコロールケーキ（市販のもの）　　　　２切れ（１切れ約２５ｇ）

マスカルポーネ　　　　　　　　　　　　　　　１００ｇ　

シナモンパウダー　　　　　　　　　　　　　　適量

作り方

①鍋にAの材料を入れ、沸騰させてシロップを作る。

②ロールケーキをそれぞれ12等分にする。

③グラスにロールケーキを３つ分を置き、軽くつぶして底辺の部分を作る。

④③のロールケーキに①のシロップ小さじ１程度の量を染みこませる。

⑤マスカルポーネ小さじ１程度の量をさらに上からのせ、全体にのばす。

⑥さらに③～⑤の工程を繰り返し、層を作る。

⑦裏ごし器を使って、マスカルポーネの表面にシナモンをふる。

市販のロールケーキを使用することで、手軽に作ることができます。スポンジ生地でもOKです。シロップに使用しているトンカ豆は芳醇で甘い香り！苦味のあるコーヒーとの相性ばっちりですよ。しっかりロールケーキにシロップを染み込ませましょう。層を作る時、生地やマスカルポーネはきれいに敷き込む必要はありません。ランダムに仕上がる層もかわいいですよ。

【トンカ豆　２０ｇ　ガラスチューブ容器入り　１０８０円】
マメ科の植物です。ブラジルやギアナなど、熱帯雨林の地域で栽培されています。
トンカ豆自体には馴染がないかもしれませんが、その風味や味わいを知ると、日本人にとってもお馴染みの味だとわかるはず。それは桜餅の香りに似ているからです。トンカ豆に含まれる成分「クマリン」は桜餅の香り成分でもあるんですよ。スイーツにも多用されていて、特にフランスではショコラとの相性が良いことから、フレーバーのひとつとして使われることが多いのです。

トンカ豆パウダーを使用したレシピ
★スパイスハニーナッツのクリームチーズ和え
はちみつにトンカ豆パウダーの香りをうつして

★フレンチトースト

生クリームにトンカ豆パウダーを加えて手軽に

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スパイスのアレンジもOKなフライドニョッキ

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茹でてソースに絡めたり、素揚げにしたり、調理方法によって食感の違うテイストが楽しめるのがニョッキです。今回は市販のジャガイモのニョッキを使って簡単おつまみを作りましょう。

フライドニョッキ

材料

A（ポルチーニパウダー　　　　　　小さじ２

　　メキシカンミックス　　　　　　　 小さじ1/2

　　粉チーズ　　　　　　　　　　　　　小さじ１

　　塩　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ2/3

　　ホワイトペパー　　　　　　　　　適量）

オリーブオイル　　　　　　　　　　適量

付け合わせ：クレソン、ミニトマト、生ハム　　各適量

作り方

①ボウルにAの材料をすべて混ぜ合わせる。ミニトマトはヘタを取りくし形に切る。

②鍋にオリーブオイルをたっぷり注いで熱する。弱火にしてニョッキを入れて３分ほど揚げる。

③鍋からニョッキを引き上げ、①にまぶす。

④器に盛り、クレソン、ミニトマト、生ハムを添える。

揚げたニョッキにポルチーノパウダーを合わせたおつまみ。風味を加えるためにメキシカンミックスを合わせました。もちろん、スパイスによって様々なアレンジが可能です。ニョッキは揚げることで、表面はカリッ、中はモチッとした食感が楽しめますよ。

【ポルチーニパウダー　ガラスチューブ入り　２０ｇ　８６４円】
「きのこの王様」と呼ばれるほどに高級きのこのポルチーニ茸。干して乾燥させることで、まるでナッツのような独特な香りを醸し出します。香りやうま味も抜群なので、イタリア料理はもちろん、様々な用途に使用できるでしょう。生のポルチーニ茸は秋にしか楽しむことができませんが、レピス・エピスのポルチーニパウダーならば、通年楽しむことができますよ。

ポルチーニパウダーを使った料理

■スコップコロッケ

揚げずに焼いた簡単コロッケ

茹でたニョッキを使った料理

■トマトのニョッキ

フェンネルとセロリーの爽やかな茹でニョッキ

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相性の良いナスとピーマンの味噌炒め五香粉の香り

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野菜は同じ科の仲間同士を組み合わせると相性ばっちり！

特にナス科は種類が多いので、様々な料理に登場します。

今回はナス科野菜、ナスとピーマンを使った料理です。

五香粉味噌炒め

材料

ナス　　　　　　　　　　　　　　　　　　２本

ピーマン　　　　　　　　　　　　　　　 ２個

A( 五香粉　 　                         小さじ１

　　砂糖　　　　　　　　　　　　　　　 大さじ１

　　味噌　　　　　　　　　　　　　　　 大さじ１と1/2　＊信州味噌（白）を使用

　　日本酒　　　　　　　               大さじ１）

サラダ油　　　　　　　　              ＊作り方参照

ゴマ油　　　　　　　　　                大さじ１

シソ（千切り）　　　　　                ２枚

白ゴマ　　　　　　　　　              　適量

七味唐辛子　　　　　　             　適量

作り方

①ナスはヘタを取り乱切りにする。ピーマンはヘタと種を取り斜め切りにする。

②ボウルにAの材料を入れて合わせておく。

③フライパンを中火に熱しサラダ油（大さじ１）をひく。ナスを入れて焼き目がつく位に焼く。

④ピーマンを入れてさらに炒める。

＊ナスは油を吸いやすいので、様子を見てサラダ油をさらに大さじ１加える。

⑤ピーマンがしんなりしてきたらAを入れて、強火にして全体にからめ、ごま油を回し入れ炒める。

⑥器に盛ったら、シソと白ゴマ、七味唐辛子をふりかける。

ピーマンは甘みを引き出すためにしんなりするまで炒めましょう。ナスも調味料をしっかり染み込ませます。さっと炒めるのではなく、しっかり野菜と五香粉が香る調味料をなじませることがポイントです。唐辛子もナス科なので、相性が良いですよ。

【五香粉　１７ｇ　ガラスチューブ入り　５４０円】
中華料理に欠かせないスパイスのひとつです。その名前の通り、５つのスパイスを使用した香り良いミックススパイス。漢方の要素満載で、シナモン、クローブ、花椒、スターアニス、陳皮がミックスされています。これらのスパイスたちは、それぞれ寒さ対策にピッタリの効能があったりします。冷えからくる腹痛を和らげてくれたり、関節症の痛みを和らげてくれたり、身体の内側から温めてくれるのですね。胃腸の働きを良くしてくれるので、食欲がない時にもおススメです。

★厚揚げと卵の煮込み

この料理も食材にしっかり味を染み込ませます

★手羽元の五香粉煮

鶏肉との相性もばっちりです

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チリの刺激が食欲をそそるアレンジ自由自在な「チリコンカン」

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２０１７年もレピス・エピスを宜しくお願い申し上げます。

今年はカレンダーの並びがあまりよくないので、仕事始めが早かった人も多いのでは？

疲れも取り切れず、キッチンに立つのが憂鬱になってしまう人いるでしょうか。

作り置きしておいて、何かとアレンジできるものがあると便利ですよね。

今回は、チリの刺激が食欲をそそるお料理です。

チリコンカン

材料

タマネギ　　　　　　　　　　　　　　1/4個

オリーブオイル　　　　　　　　　　大さじ１

牛挽き肉　　　　　　　　　　　　　　１００ｇ

おろしニンニク　　　　　　　　　　小さじ１

ナツメグパウダー　　　　　　　　小さじ1/4

セロリー　　　　　　　　　　　　　　小さじ1/2

トマト水煮　　　　　　　　　　　　　２００ｍｌ

ローリエ　　　　　　　　　　　　　　１枚

水　　　　　　　　　　　　　　　　　１００ｍｌ

A（ミックスビーンズ水煮　　　　１００ｇ

　　ピメンツデスペレット　　　　小さじ1/2

　　ガラムマサラ　　　　　　　　　小さじ1/2

　　パプリカパウダー　　　　　　小さじ１

　　ケチャップ　　　　　　　　　　 大さじ１）

塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量

フランスパン　　　　　　　　　　　  適量　　　

作り方

①タマネギはみじん切りにしておきます。

②鍋を弱火に熱しオリーブオイルを入れたら、タマネギとひとつまみの塩（分量外）を入れ、半透明になるまで炒める。

③挽き肉とニンニクを入れ、挽き肉に火が通ったらナツメグパウダー、セロリーを入れてさらに炒める。

④トマトの水煮とローリエを入れたら、中火にしてトマトを崩しながら水分を飛ばしていく。

⑤水を入れてさらに熱し、Aを加え、塩で味を調整する。

⑥ローリエを外してから器に盛って、フランスパンを添える。

チリコンカンは、おつまみにも主食にもなる優れモノ。豆類がたくさん入っているので、豆好きにはたまりません。チリパウダーやガラムマサラが入っているので、ピリッとした刺激も食欲が増すでしょう。作り置きしておけば、パスタやピラフ、グラタンなど、アレンジが豊富なので、忙しい時にも便利です。

 【ピメンツデスペレット　１７ｇ　ガラスチューブ容器入り　９１８円】

フランス・バスク地方にある唐辛子の名産地「デスペレット村」で栽培された唐辛子を加工したチリパウダーです。辛さはもちろんですが、甘みもあって、とてもバランスの良いスパイスとなっています。粗挽きなので存在感があり、ピリッとアクセントをつけたい時にピッタリです。

意外な食べ方がくせになる

★ピリ辛フルーツサラダ

東南アジアでは、フルーツに唐辛子を振りかける食べ方があります。

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