爽やかなローズマリーの香りをのせて「カボチャとローズマリーのソテー」

日ごろよりレピスエピスをご愛顧いただきありがとうございます。

スパイスディレクターの伊能すみ子です。

3月は慌ただしい時期ですね。卒業式や入学式の準備、引っ越しされる人もいるかしら。
新年度に向けて張り切っていきましょう。

ローズマリーの香りはとても癒されますね。

カボチャと合わせて、アルコールにも合う前菜を作りましょう。

カボチャのローズマリーソテー

材料

カボチャ　　　　　　　　　５０ｇ

オリーブオイル　　　　　大さじ２

ミックスビーンズ　　　　２０ｇ

ローズマリー　　　　　　小さじ1/2

シナモンパウダー　　　小さじ1/4

塩　　　　　　　　　　　　　適量

ブラックペパー　　　　　適量

キュウリ（スライス）　　3枚分

ミニトマト　 　　　　　　　2個

ミックスサラダ　　　　　 適量

作り方

①カボチャを角切りにする。軽くレンジで加熱（600Wの場合１分ほど）しておく。

②フライパンにオリーブオイルを入れ、中火で熱したら①を入れて表面に焼き目をつけて炒める。

③ミックスビーンズ、ローズマリー、シナモンパウダーを加え、さらに炒める。

④塩、ブラックペパーで味つけをする。

⑤キュウリを縦方向に長くピーラーでスライスする。ミニトマトをくし形に切る。

⑥キュウリを重ねて、セルクルの内側に回し入れる。

⑦皿の中央に置き、④を入れて、セルクルを抜く。

⑧まわりにミニトマト、ミックスサラダを飾る。

ローズマリー　７ｇ　ガラスチューブ入り　540円

塩と胡椒で味つけした肉料理との相性が良く、臭みも解消してくれます。爽やかな香りがただよいハーブスパイスの代表格。ドレッシングに入れても香り良く出来上がります。また、紅茶のようなドリンクにも熱することで良い香りが広がりリラックス効果にも役立ちます。

スパイスは、店舗はもちろん、インターネットでの購入が可能です。
ＨＰやオンラインショップサイトもぜひご覧くださいませ♪
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★ご希望の商品は、品切れも場合もございます。ご了承ください。
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ビールのおつまみにもいい「うどのクミン味噌和え」

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シャキシャキ食感が特長であるうど（独活）のおいしい季節になりました。3月～５月が収穫時期の春野菜です。通年で栽培はされているようですが、せっかくですから旬の今を楽しみたいものですね。楽しみたいとは言え、どのように使えばよいかわからない、という意見も多くあります。

”アクがある”とされる うどですが、日光や光を完全に遮断して栽培された白うど（軟化うど）は、アクがなく、取り扱いもしやすいので、ぜひ調理してみてくださいね。

うどのクミン味噌和え

材料

うど　　　　　　　　　　　　　1/2本（約１５０ｇ）

ニンジン　　　　　　　　　　1/3本（約８０ｇ）　　　＊うど２に対して：ニンジン１の割合

シソ　　　　　　　　　　　　　１枚

A（砂糖　　　　　　　　　　　大さじ１

　　信州味噌　　　　　　　 大さじ１　　＊砂糖と味噌は同嵩

　　日本酒　　　　　　　　　大さじ１

　　クミン　　　　　　　　　　小さじ1/3

　　セシュアンペパー（パウダー）　適宜　）

サラダ油　　　　　　　　　　適量

ごま油　　　　　　　　　　　 適量

小ネギ　　　　　　　　　　　適量

白ごま　　　　　　　　　　　適量

作り方

①うどとニンジンは、ピーラーで薄く皮を剥き、斜め切りにし、１ｃｍ幅の細切りにする。シソは小さく色紙切りにする。

②ボウルにAの材料を入れ、良く混ぜ合わせておく。

③フライパンを中火で熱したら、サラダ油を入れ、①を炒める。一旦、皿などに移しておく。

④再びフライパンを熱し、ごま油を入れ、②を入れたら、水分を飛ばしながら焦げないように熱を通す。＊火を入れすぎないように軽くとろみがついたらOK

⑤④に③をふたたび入れ、全体にからめる。すぐに火を止め、シソを散らしたら軽く混ぜ合わせる。

⑥器に盛り、小ネギと白ごまを散らす。

うどは、ごぼう同様にきんぴらにすると手軽に調理できます。シャキシャキ感は好みによりますが、火を通しすぎないようにしましょう。この料理ならば、１本もペロッと食べられちゃいますよ。甘味噌ソースとクミンって、予想以上に相性がよく、爽やかな甘さの味付けに。これは副菜としても、ビールのお供としてもぴったりです。

【クミン　ガラスチューブ入り　１８ｇ　５４０円】
クミンといったら、食欲を増進させるカレーの香りの中心的存在！！セリ科の植物で、爽やかな香りを放ちます。エキゾチックな香りから、中世のヨーロッパでは、恋人の心変わりをひき止めるために用いられることもあったとか。それほど、魅力的な香りとされているんですね。もちろん、今回のようにカレー以外の料理にも使うことで用途が広がります。
 

クミンを使った料理

★ヨーグルトとジャガイモのペースト

乳製品を多用するトルコの料理

★ジャガイモとカリフラワーのカレー風味炒め

蒸し焼きにした野菜にクミンとカレーパウダーを加えて

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行楽のお供にもぴったりな「ランチョンミートむすび」～セロリー＆クミン～

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缶詰のスパムが人気となり、コンビニでも関連おにぎりが発売されるようになった「スパムむすび」は今でも人気がありますね。さらに、これから迎える行楽シーズンのお弁当に持って行きたい一品でもあるでしょう。本来、”スパム”はホーメルフーズというアメリカ企業の商品名のことで、一般名称は「ランチョンミート」といいます。

今回はそんなランチョンミートを使っておむすびを作りました。
おむすび自体は、小さめに作っています。

ランチョンミートむすび

材料

ランチョンミート　　　　　　　　　１００ｇ

油脂　　　　　　　　　　　　　　　 小さじ２程度 ＊作り方参照

セロリー　　　　　　　　　　　　　小さじ2/3

クミン　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1/2

温かいごはん　　　　　　　　　　２５０ｇ

ガーリックパウダー　　 　　　　小さじ１

塩　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1/2

焼き海苔（１５×２ｃｍ幅）　　　6枚

付け合わせ：サラダ菜、キュウリ

作り方

①ランチョンミートは缶から開け、５ｃｍ×３ｃｍ程度の長方形の大きさで、１ｃｍ幅に切る。

②フライパンに缶に残った油脂（なければバター）を入れ、ランチョンミートを軽く焼き色がつく程度に両面焼く。

③ランチョンミートをフライパンから取り、残った油脂にセロリー、クミンを入れ、弱火で香りが立つまで火を通す。

④ボウルにごはんを入れ、ガーリックパウダー、塩、③を全体にかけまわし、よく混ぜる。

⑤ラップを広げ、その中心に④を置き、ラップで包んで、ランチョンミートと同じ幅くらいの長方形に成型する。

⑥⑤を６等分にし、形を整えたら、ランチョンミートを乗せ、焼き海苔で巻く。

＊皿に盛ったら、サラダ菜と薄切りのキュウリを飾る。

ランチョンミートには、すでに味がついているので、そのまま使ってOK。ごはんにスパイスを混ぜ合わせることで、食べるごとに爽やかな香りが広がります。ごはんには油脂を入れるので、温かいごはんで作ることで全体に浸透します。これは食べ過ぎ注意のおむすびですよ。

【セロリー　２０ｇ　ガラスチューブ容器入り　５４０円】
セロリの種子で、ゴマの粒のように小さなスパイスです。野菜のセロリほどのクセはなく、爽やかな青々しい味や香りです。なので、セロリが苦手な人にもおすすめ。野菜や肉のスープにたっぷり入れてみましょう。また、ドレッシングにパラリと加えてもOK。ちょっとしたアレンジで手軽に楽しめます。

セロリーを使ったレシピ

★フェジョアーダ

ブラジルの国民食といえる豆のスープ

★バインミー

ベトナムの朝食といえばこれ！

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冬に活躍したスパイスを活用「野菜の煮込み」

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三寒四温を繰り返しながら、春へとすすむ時期です。冬に活躍していた深みのあるスパイスも春になるにしたがって、爽やかなスパイスやハーブが主役になってきます。スパイスも移り変わりの頃を迎えます。

キッチンに使いきれていない冬に活躍していたスパイスはありますか？
 

トマトの煮込み

材料

ジャガイモ　　　　　　　　　　　　2個（約２００ｇ）

ブロッコリー　　　　　　　　　　　１２０ｇ

トマト　　　　　　　　　　　　　　　２個（３００ｇ）

水（ジャガイモ用）　　　　　　　　適量

オリーブオイル　　　　　　　　　　大さじ２

ニンニク（みじん切り）　　　　　　３片

水　　　　　　　　　　　　　　　　　　１００ｍｌ

ソーセージ　　　　　　　　　　　　　4本　＊今回はミニサイズを使用。長い場合は乱切りにする。

煮込み用ミックススパイス　　　大さじ１

トマトピューレ　　　　　　　　　　　大さじ１

塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1/2

ブラックペパー　　　　　　　　　　 適量

作り方

①ジャガイモは皮を剥いて乱切り。ブロッコリーはジャガイモと同じ大きさほどに房から小分けにする。茎の部分も厚めに皮を剥き、拍子木切りにする。トマトはヘタを取り乱切り。

②鍋にたっぷりな水を入れ、沸騰させたら、じゃがいもを串が通るくらいまで茹でる。

③別の鍋にオリーブオイルを引き、弱火で熱したら、ニンニクとトマト、塩（ひとつまみ）を入れ、ゆっくりと炒める。

④トマトが煮崩れてきたら水を入れ、さらにジャガイモとブロッコリー、ソーセージを入れる。

⑤煮込み用ミックススパイス、トマトピューレ、塩を入れる。
⑥弱火で20分ほど煮込み、ブラックペパーを入れ、さらに塩で味を調整する。

煮込み用ミックススパイスは、野菜と一緒に煮込むと相性抜群。煮込み用ミックススパイスの味がしっかりしているので、ブイヨンなどは必要ありません。お好みでジャガイモを煮崩す

位に火を通してもおいしいですよ。

【煮込み用ミックススパイス　ガラスチューブ入り　１８ｇ　６４８円】
コリアンダー、パセリ、レモンピール、ガーリック、ジンジャーなど、風味の良いスパイスがミックスされています。コリアンダーは、粒状のホールのまま入っているので、口の中に入れた時に、爽やかな香りが広がる～。ホールのスパイスが多く入っているので、存在感も抜群です。
このミックススパイスは、エスニックフードの代表格といえるモロッコのタジン料理用にブレンドされたスパイスです。”タジン”という三角錐の蓋が特徴の鍋を使って作る料理で、日本でもブームになりましたね。魚や肉、野菜、様々な食材と相性が良いので、冬に常備しておきたいスパイスです。

煮込み用ミックススパイスを使用したレシピ

★シュリンプグリル

エビの衣に使用した料理

★きのこのクスクスパプリカカップ

クスクスに混ぜ合わせると前菜としてもGOOD

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旬の菜の花を使って オリエンタルカレー風味の豚バラ肉巻き

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春野菜が出回る季節となりました。その中でも、私がおすすめしたいのが、アブラナ科の野菜です。特に旬が短く、鑑賞の花としても愛でることのできる”菜の花”は、今だからこそ食べてほしいですね。

ということで、菜の花を使った料理のご紹介です。

菜の花の豚バラ肉巻き

材料

オリエント・ミックス　　　　　　　　大さじ１

菜の花　　　　　　　　　　　　　　　 １５０ｇ

豚バラ肉（薄切り）　　　　　　　　　３枚

塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量

ブラックペパー　　　　　　　　　　　 適量

オリーブオイル　　　　　　　　　　　適量

粒マスタード　　　　　　　　　　　　 適宜

スイートチリソース　　　　　　　　  適宜

作り方

①オリエント・ミックスはモーリン・ミル又はすり鉢で、軽くつぶす。

②菜の花はレンジで熱を入れ、柔らかくする。

③豚バラ肉を広げ並べ、①のオリエント・ミックスを片面全体にまぶす。

④菜の花を３等分にする。一つの束を1枚の豚バラ肉の端に置き、茎の部分にらせん状に巻きつける。＊菜の花のつぼみまでは巻かない。これを２回くり返す。

⑤巻いた豚バラ肉に塩とブラックペパーをふる。

⑥フライパンにオリーブオイルを入れ、中火で熱する。豚バラ肉を焼き色がつくまでしっかり焼く。

⑦２等分にして器に盛る。
＊粒マスタードとスイートチリソースをつけてお召し上がりください。

オリエント・ミックスは、オリジナルのカレーパウダーです。乾燥したバラの花が入っているので、フローラルな香りも持ち合わせています。菜の花との相性ぴったりです。食べた時に香りが広がるように、肉の内側に振りかけています。また、このことでバラの花やタラゴンの粒も焼き落ちることはありませんよ。

菜の花と粒マスタードは同じアブラナ科なので、こちらも相性抜群ですので、ぜひたっぷりつけて食べてくださいね。スイートチリソースは甘酸っぱい味わいで、豚バラ肉にも合いますよ。

【オリエント・ミックス　ガラスチューブ入り１８ｇ　６４８円】
カレーパウダーのコロンボ、クローブ、タラゴン、さらにバラの花など、１７種類ものスパイスやハーブがミックスされています。スパイスの刺激やハーブの香り良さ、様々な風味をバランスよく配合していますよ。味がしっかりしているので、カレーを始め、炒め物やフレーバードレッシングとしても活用いただけます。カレーであれば、チキンブイヨンやビーフブイヨン、牛乳やココナッツミルク、トマトなど、様々なベースのスープに合うでしょう。

オリエント・ミックスを使用した料理

★カボチャのココナッツミルク煮

ココナッツミルク＆オリエント・ミックスでカボチャを煮ています。

菜の花を使用した料理

★チキンボールカレースープ

菜の花、大根、マスタード、アブラナ科大集合

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