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スパイスディレクターの伊能すみ子です。
今回は、なんと！サツマイモのスープでいただく麺です。シンガポールやマレーシアの東南アジアで食べられているイスラム教徒・マレー系の麺料理。サツマイモの甘みが感じられ日本ではない味にびっくりしますよ。
ミー・レブス
材料
サツマイモ ８０ｇ
玉ネギ ５０ｇ
生姜 ２０ｇ
ニンニク ２片
三鷹赤唐辛子 小さじ1/2
コリアンダーパウダー 小さじ1/4
ターメリック 少々
水 １００ｍｌ
コーンスターチ 大さじ２
サラダ油 大さじ２
ビーフブイヨンスープ １５０ｍｌ
甜麺醤 小さじ２
砂糖 大さじ１
塩 適量
中華麺 ２玉
トッピング：厚揚げ、ゆで卵、もやし、青唐辛子 ライム（またはレモン） 適量
作り方
①サツマイモは皮を剥いて、柔らかくなるまでレンジで加熱する。（６００Wで１０分ほど）
②玉ネギ、生姜、ニンニクはざく切りにする。ミキサーで撹拌し、三鷹赤唐辛子、ターメリック、水（半量）と一緒にペースト状にする。
③ボウルに①を入れ、なめらかになるまでマッシュする。コーンスターチ、水（残りの量）を入れ、混ぜておく。
④鍋にサラダ油を中火で熱し、②を入れて水分を飛ばすように炒める。
⑤ビーフブイヨンスープ、③、甜麺醤、砂糖を入れ温める。
⑥塩で味を調整する。
⑦麺を市販品の指定調理法で茹でる。
⑧トッピングを用意。厚揚げは１ｃｍ程度の厚さに切り、さらに半分に切る。ゆで卵は半分に切る。もやしは火を通さずそのまま。ライムはくし形に切る。青唐辛子は斜め切り（お好みで）。
⑨器に麺をほぐし入れ、⑤を上からかける。⑧を盛る。
【ターメリック １８ｇ ガラスチューブ入り容器 ８１０円】
ターメリックは、ご存じカレーの色つけとして必須のスパイス。秋ウコンを乾燥させて、パウダーにしたものです。ターメリックは、買っても消費するのが大変と思われがちですが、食材に合わせたり、生地に混ぜたりすることで、色鮮やかに仕上げてくれます。殺菌作用もあり、インドなどでは、ターメリックを使った薬用薬や石鹸にも使用されています。
ターメリックを使用したレシピ
★白菜サラダ
ターメリックの活用法
★スクラブ
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