先日のお料理教室では、白キムチを作りました。
白キムチは粉トウガラシを加えずに漬け込むキムチです。
白菜は塩漬けして水気を切ります。
にんにくやしょうが、なつめなどを加えて本漬けです。
お料理教室のメニューは、
白キムチを漬けたら必ず作るメニューにしました。
・「豚肉の酒粕ゆで」
白キムチと行者にんにくのしょうゆ漬けをを添えて、
豚肉の酒粕ゆでを包んでいただきます。
・「韓国かぼちゃのジョン」
・「韓国かぼちゃの炒めナムル」
・「トマトとクレソンのスープ」
豚肉を茹でたスープで作ります。
白キムチの漬け汁は、
冷やして「水キムチ」としていただきます。
そして、今回のお菓子は、
今年もたくさんのあんずのジャムを作りましたので、
「あんずジャムの蒸しパン」にしました。
あんずの甘酸っぱさが、もちもちした蒸しパンとよく合います。
次回は、あわびの肝粥です。
高島屋さんは、食材の買い出しに家族でよく利用する百貨店です。
大阪に住んでいる時には、高島屋大阪店さんによく行きました。
タカシマヤゴールドカード会員向けの会報誌
「Ｔａｋａｓｈｉｍａｙａ Ｓａｌｏｎ」の特集記事「今日もデパ地下へ！」で
タカシマヤ大阪店さんの地下食料品売り場のおすすめ食材を
ご紹介させていただきました。
百貨店の中で、最も多くの時間を過ごしてほしいと考えるのは、
青果売り場です。
生産者の努力や品種の改良によって、
通年食べられる野菜が多くなっていますが、
やはり、その季節にしか見られない野菜があり、
食材の旬を感じやすい場所なのです。
四季のあるこの国で、自然の移り変わりや
時間の流れを感じて生きることを失ってはいけません。
旬の野菜を体に取り入れることで、
季節に合わせて自分の体を変化させることができます。
春には冬に眠っていた体を目覚めさせ、
夏には野菜で水分を補給し、
秋には夏の暑さに疲れた体を癒し栄養を蓄え、
冬には体を温め寒さから守ります。
旬の野菜の力を体に取り入れてくださいね。
私と同じ、料理研究家の道を歩んでいる２人の子供達、
コウ静子、コウケンテツ。
私たちには、料理研究家として、
ひとりの人間として守らなければならない、
次の世代へ残していく努力をしなければならないことがあります。
ごまを炒る、ごまをするということもその１つです。
こうして、手をかけてこそ感じられること、
わかることがあるのです。
ごまを炒っているときの香ばしさ、
ゴマがはじける楽しい音、
すっている時の豊かな香り。
手をかけること、時間をかけることの豊かさと
贅沢さを楽しんでほしい。
食文化に限らず、はかなく消え去りそうな物事に目を向けられる
豊かな心をいつまでも大切にしてほしいと思っています。
そんな思いを１皿の料理に込めて息子のコウケンテツに贈りました。
きょうの料理ビギナーズ（NHK出版）さんで、
「伝えたい母の味」というテーマで、
ケンテツからリクエストされた料理と
ケンテツに伝え続けてほしいと願う料理を
ご紹介させていただきました。
ケンテツからのリクエスト料理は、
「枝豆のコングッス」
コングッスは大豆をすりつぶしてスープにした
夏に食べる定番の麺料理を枝豆で作ったものです。
ケンテツが子供のころから、夏になると栄養のある旬の枝豆で
良く作ったお料理です。
そして、ケンテツに贈る料理は、
「ズッキーニのナムル」です。
ズッキーニは３～４時間天日に干すと
余分な水分が抜け、味が凝縮して独特の食感が生まれます。
韓国では、ズッキーニによく似た
エホバと呼ばれる韓国かぼちゃで作ります。
ほのかな甘みと独特の風味があります。
食べる人のことを思いながら、
ごまを炒り、する時間が多くのことを教えてくれるでしょう。
