小さな物事を大切に、愛おしく感じる心

小さなその実に美味しさを凝縮された梅干しは、

まるでフルーツのようです。

オンギという韓国の陶器の甕に入れた新しい梅干しは、

来年またこうして、梅干し作りを行う1年もの間、

季節の変化を感じ、ゆっくりと熟成して、味を変えていきます。

干しあがったばかりの新しい梅干し。

今しか出会えない、

心と体を包みこんでくれるような、やさしい味わいです。

梅干しの美味しさをそのまま味わいたいから、

今朝は梅干しがメインの朝ごはんです。

「めざしと唐辛子の含め煮」

めざしと庭で収穫した唐辛子をしょうゆで含め煮にしました。

唐辛子の葉も加えて、風味の良い夏らしい1品です。

「焼き万願寺唐辛子」

万願寺唐辛子を網で直火焼きにして、青柚子を加えた酢醤油を

かけて、削り節を散らします。

「じゃがいもの実山椒炒め」

じゃがいもはせん切りにして菜種油で炒め、

実山椒を加えます。

「じゅんさいとミニトマトのお味噌汁」

冬に仕込んだお味噌も出来上がりましたので、

そのお味噌を使って作りました。

季節の訪れや移り変わりを感じながら保存食を作り、

その食材が季節の変化を感じ、姿を変えていく時間を、

ゆっくりと待つ。

日々の暮らしの中でそうした時間を持つことで、

日常の小さな物事を大切に、愛おしく感じる心が育まれるのです。

自然と語り合いながら、保存食作りを続けることは、

私たちに多くのことを与えてくれます。

季節のご挨拶に

なつめは韓国では神から与えられた果実として大切にされています。

長年初夏に出回る梅で、梅干し作りを繰り返し、

日本では梅がなつめのような存在だと感じるようになりました。

毎年、梅と向き合って過ごす時間は、

私にとってかけがえのない時間です。

今年も干しあがった梅干しを

韓国のオンギと呼ばれる甕に移して保存します。

赤じそも一緒に干し、

しっとりと水分が残った状態のもの、完全に乾燥させたもの、

粉末にしたものと分けて保存します。

小さなオンギに入れて、

毎年大切な方へのプレゼントにも。

こうして季節のご挨拶です。

フレッシュトマトソース

今回でＶvol.３となりましたワークライフバランス・ニューマガジン

「chacun(シャカン）」。

創刊時より「やさしい保存食」という連載をさせていただいています。

８月発売の今回は、フレッシュトマトソースをご紹介しました。

夏が旬のトマト、

フルーツのように甘いもの、酸味が強いもの、果肉が固いものなど、

様々な品種があり、それぞれに美味しさがあります。

フレッシュトマトソースは、それらのトマトを種類を問わず、

いくつか混ぜて作りると、味に奥行きが出て、

豊かな味わいになります。

私は庭で収穫したミニトマトなども加えて、

夏の太陽をいっぱいに浴びた色々なトマトの

凝縮した味わいを楽しみます。

子供達が幼い頃から作っている、フレッシュトマトソースを使った

夏の定番のお料理も合わせてご紹介しました。

「フレッシュトマトソースの煮込みハンバーグ」

ズッキーニといんげんをソテーして添えます。

「ハンバーグサンド」

テーブルロールに切り込みを入れ、粒マスタードを塗って、

フレッシュトマトソースの煮込みハンバーグを挟みます。

トマトの輪切りも一緒に挟んで、

火を入れてソースにした濃厚なトマトの味と、

生のトマトの瑞々しさが加わって、

夏のトマトの美味しさが口いっぱいに広がります。

もう１品、トマトの韓国風混ぜ麺もご紹介しました。

毎回色々なお話をしながら、楽しく撮影が進み、

最後は、プロフィールの写真です。

トマトソースは、ご飯と合わせてオムライスにしたり、

パスタやピザのソースにするなど、

様々なお料理に使うことが出来ます。

お子さんが夏休みのご家庭も多いことでしょう。

旬のトマトをたっぷり使って、

お子さんと一緒のお料理を楽しんでくださいね。

次回vol.４は、秋の保存食です。