最近、色々スモークしてますが、しばらくベーコン作ってなかったな～と自家製ベーコンを仕込みました。
豚バラに塩をふって、メープルシロップをまぶしておきます。
ブラックペッパーもお好みで。
今回は、フレッシュタイムとローズマリーで香り付け。
これを冷蔵庫で2､3日ほど寝かせます（右が3日後）。
冷蔵庫から取り出して、2，3時間塩抜きしました。
本当は、外で干すといいんでしょうが、こちらは雨の日も多いし、近所の猫もよく庭に来るので、我が家は冷蔵庫で何度かひっくり返したりしながら、１日ほど乾燥させてます。
この日は、始めたのが遅かったので、すっかり暗くなってきてます。
アップルスモークチップで、スモークしました。
この日は、ベーコンの他に買ってあったサーモンも2切れスモークしました。
ここのところ、何回か安くなってたトラウト（マス）を買って、スモークしてすごく気に入ってたので、こちらは脂ののったサーモンが安くなってた時に次、スモークする時に・・・と買っておいたものです。
マスは、今までメスキートチップを使う事が多かったけど、今回は、ベーコンと一緒にスモークしたので、アップルチップを使いましたが、甘味が出て、これも美味しかったです。
この日は、こちらのハドックと言う白身の魚もスモークしました。
このスモークハドックは、冷凍しておいて、後日、ケジョリー
に使いました。
ベーコンは、翌日スライサーでカットして、小分けにして、一部は冷凍しました。
一部は、大きめにカットして、カルボナーラに。
自家製ベーコンならではのスモーキーさがきいたカルボナーラも美味しいです。
中まで火が通ってるので、そのままでも食べられます。
翌日、日本に住んでるボンのスクール時代の友達家族（奥さんが日本人）が遊びに来てくれて、少し涼しめだったけど、せっかくなので、BBQをして、その後、このスモークサーモンも味見してもらったら、サーモンの美味しさに驚いてました。
このBBQした日は、残り火で、ハロミチーズもスモークしたけど、写真撮ってなかったです
スモークしたハロミチーズは、溶けないし、これも美味しかったけど、やはり当日食べるより、スモークした翌日に食べた方が、味が落ち着いてる感じで美味しかったです。
今回、初めてラム肉の塊をスモークしてみました。
ラムショルダーだったかな？
こちらは、ジャックダニエルのスモークチップで。
これがね～、ほんとにウィスキーの香りがほんのり付いて、甘味もあって、すごくいい味のスモークラムになりました。
こちらは、翌日、ママにも味見用に持っていきましたが、美味しいとビックリしてました。
（ただね、最初、ビーフ？ポーク？って味音痴です
）
これが、あまりにも美味しかったので、その数週間後に豚の塊肉が安売りしてた時に、ボンがこれもスモークしてみたい！とアップルチップでスモークしてみました。
やっぱり、豚とは言っても、ハムやベーコンとは、違った感じに仕上がりました。
この日は、スモークローストポークのディナーになりました。
右の芋、手前の皮のちょっと濃いのは、市販の芋ですが、奥の芋が、先日収穫した芋です。
これは、芋の味比べをしたかったので、2種類茹でてみましたが、やはり新鮮さが全然違いました。
スモークポークもスモークがいい感じで、しかもクラックリング（皮をカリカリにします）もしっかりできてて、オーブンで作るローストにも負けないジューシーな仕上がりで美味しく焼けました。
ボンがスモークポークから出てきた肉汁を使ってグレイビーソースを作ってくれたんだけど、このグレイビーもスモーキーなグレイビーになってて、こちらは、茹で野菜とスーパーで買った芋にだけかけて食べました。
我が家で収穫した芋は、新鮮でねっとりと甘味もあったので、グレイビーも何もかけなくてもとっても美味しく食べられました。
肉が大きいので、中まで火を通そうと思うと結構な時間がかかるけど、スモークローストディナーも美味しくて、これは、是非、又やりたいな～と思える大満足の味でした。