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KOICHIオフィシャルブログ
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本日の投稿は 旨みたっぷり！
牛肉 和食レシピ
新春 甘辛 至福のすき焼きです。
はじめましての方へ
コチラでブログの概要をぜひご覧ください
今夜のおうちご飯は
牛肉の旨みに 甘辛さが絶妙！
にんじんと麩は梅型で
新春を味わう 至福のすき焼きレシピです。
材料（2人分） 調理時間 12分
牛肉すき焼き用（200ｇ）焼き豆腐（1丁）
糸こんにゃく（100ｇ） 金時にんじん（6ｃｍ）
玉ねぎ（縦切り1/2玉） 長ねぎ（2/3本）
春菊（1株） 生椎茸（4枚） 麩（梅型 適量）
卵（2個） だし昆布（5ｇ） 水（400ｍｌ）
酒（大さじ2） きび糖（大さじ3)
醤油（大さじ4)
＊きび糖と醤油は3回にわたって使います。
3回分の分量となります
＊牛肉も3回にわたって加えていきます
調理器具や道具
鍋、小鍋、まな板、包丁、ピーラー、
バット、ボウル、ザル、容器、
菜箸（割り箸）、型抜き（梅型）、
ペーパータオルなど
作り方
昆布水を作り、
焼き豆腐の水切りをします
ボウルに水（400ｍｌ）を注ぎ、
だし昆布（5ｇ）を浸して20分おきます。
＊あらかじめ昆布水を作っておきます。
焼き豆腐ペーパータオルを敷いたバットに
焼いていない箇所（上下）にして並べます
上からもペーパータオルをのせます。
＊バットを少し傾けておけば、
水切りしやすくなります。
食材の下ごしらえをします
糸こんにゃくは 食べやすい長さに切り、
全体に塩（小さじ1）をまぶし板ずりします。
水から中火で 沸騰させ 強めの弱火で
3分茹でてアク抜きします。
アク抜き後はザルにあげ
湯切りして粗熱を取ります。
麩（梅型）は水に浸して 戻します。
戻ったら水分を絞り出します。
春菊は根元を落とし、ボウルにて
砂気がなくなるまでしっかり水で洗い流します。
ザルにあげて水切りします。
金時にんじんは皮をむいて5ｍｍ幅に切り、
梅の型抜きをします。3分茹でておきます。
生椎茸は石付きを落とし、飾り切りします。
縦切り半分の玉ねぎは皮をむいて
1.5cm幅の横切りにします。
長ねぎは根元を落とし、斜め5cmに切ります。
調理の開始です♪
焼いて煮詰めます
鍋を弱めの中火にかけ、牛脂を溶かします。
白ねぎと玉ねぎを入れ、ほんのり焼き目が
つくまで焼きます。
ねぎは隅に寄せて、牛肉を広げのせます。
（牛肉1/3の量）
きび糖をまぶし 強めの弱火で焼きます。
色づきだしたら 醤油を加え
酒（大さじ2）をかけて煮詰めます。
ねぎに煮汁を絡めます。
食材を加えていきます
焼き豆腐、糸こんにゃく、金時にんじん、
生椎茸を加え、2回目の牛肉をのせます。
全体にきび糖をふりかけます。
醤油も全体にかけます。
昆布水は半分浸かる程度の量を注ぎます。
（残った場合は 味が濃くなり過ぎた時の
予備にしておきます）
戻した麩を加え 中火で味が
馴染むまで煮詰めます。
仕上げます
3回目（最後）の牛肉をのせ、
同様に3回目のきび糖と醤油を加え、
牛肉が色づくまで煮詰めます。
*味が濃くなり過ぎた場合は
余った昆布水を加えて味を調えます。
火を弱め、春菊を加え、
ひと煮立ちさせて仕上げます。
卵を添えて出来上がりです。
ほろほろっととろけそうな
やわらか牛肉がたまりません！！
溶き卵でまろやか～♪
新春ならではの至福のすき焼きです。
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