こんばんは！
KOICHIオフィシャルブログ
☆Pure Life☆にお越しくださり
ありがとうございます
本日の投稿は
栄養たっぷり！旬の鱧を使った
揚げ物レシピ。
炭酸水でサクサク！ 鱧と夏野菜のおもてなし天ぷら
はじめましての方へ
コチラでブログの概要をぜひご覧ください
暑い夏を乗り切るため、
関西では「鱧」を使って
「鱧の湯引き」「鱧フライ」「鱧の照焼き」
「鱧の皮の酢のもの」など
鱧料理を食べる風習があります。
良質なタンパク質やビタミンＢ２ Ｂ６
葉酸 ナイアシンをはじめ
カルシウム、コンドロイチン硫酸、
ＤＨＡ、ＥＰＡなど鰻に負けずと劣らず
栄養がとても豊富！
夏バテ防止などの滋養強壮効果、
老化防止や美肌効果などに有効とされる
鱧が主役となった
旬の天ぷらレシピ。
炭酸水でサクサク！ふんわり～♪
梅肉の酸味が鱧の美味しさ引き立て
堪能できる おもてなし天ぷらです。
材料（3人分）調理時間 18分
骨切り鱧（1尾） 海老（4尾）
茄子（1本） とうもろこし（1本）
オクラ（4本） 南瓜（少量） ミョウガ（2本）
梅肉（適量） 天ぷら粉（適量）
揚げ油（適量）
【衣】
天ぷら粉（150ｇ） 塩（少々）
炭酸水（無糖 220～230ｍｌ）
調理器具や道具
フライパンまたは鍋、電子レンジ、
まな板、包丁、ピーラー、
バット（天ぷらバット）、ボウル、ザル、
菜箸（割り箸）、すくいアミ、
ペーパータオルなど
作り方
夏野菜の下ごしらえをします
オクラは先端の軸を落とし、
ガクのまわりをむきます。
（ピーラーを使えば むきやすいです）
破裂しないように 縦に1本切込みを入れます。
南瓜は種とわたを取ります。
1ｃｍ幅のくし形に切り
横に食べやすい大きさに切ります。
とうもろこしは皮を包んだまま、
さらにラップで包みます。
電子レンジ500W5分加熱して
蒸し状態になります。
粗熱が取れるまで待って
レンジから取り出します。
冷めたら4～5ｃｍ幅の横切りに、
さらに縦半分に切ります。
ミョウガはひと皮むき、
軸の先端を落とし、縦半分に切ります。
全体に天ぷら粉をまぶしておきます。
茄子はヘタを落とし、縦4等分の横半分に
切ります。
アクが多い場合は塩水を張ったボウルに
5分浸してアク抜きをします。
アク抜きが終えたら
ザルにあげて 水切りします。
ペーパータオルで水気を取っておきます。
茄子上部の薄い色のところは残したまま、
5～6ｍｍ間隔に縦切りにして 広げます。
天ぷら粉をまぶします。
（広げたところにもしっかりまぶします）
鱧と海老の下ごしらえをします
骨切り鱧は皮と身の余分な水分を
ペーパータオルで取ります。
加熱すると、当然のことながら
丸く縮んでしまいます。
なので極力 縮まないように
皮に5ｍｍ間隔で浅く切り込みを入れます。
返して 皮を下にして 4～5ｃｍ幅に切ります。
（包丁で切りましたが、料理バサミの方が
断然切りやすいです）
バットに移し、身と皮に天ぷら粉をまぶします。
下ごしらえをした海老にも
天ぷら粉をまぶします。
＊海老の下ごしらえから揚げるまで
コチラをご参考くだされば 幸いです。
調理の開始です♪
衣を作ります
＊フライパンに揚げ油（適量）を注ぎ、
170℃に温め始めます。
今日は炭酸水を使って衣を作ります。
ボウルに天ぷら粉（150ｇ）を入れ、
軽く塩を加え混ぜます。
炭酸水（無糖 220～230ｍｌ）を少しずつ
加えながら 混ぜていきます。
炭酸水の量にかかわらず、
ホットケーキの生地より 少しやわらかに
なるように衣を作ります。
衣をつけて 揚げます
食材の余分な粉をはたいて
野菜から➌の衣をつけます。
170℃の油で気泡が細かくなるまで揚げます。
カラッと揚がったら
天ぷらバットに並べていきます。
（天かすはその都度 アミですくい取ります）
鱧を揚げていくうちに 身が内側に曲がってきます。
できるだけ丸まらないように 揚げるコツは
①160～170℃に 温度を下げます。
②皮を下にして揚げること
③返さずに、菜箸で表面押えながら揚げていきます。
そうすれば 完全ではありませんが、
抑えられるかと思います
油切りします
サクサクに揚がったら天ぷらバットに
5分ほどのせて油切りします。
盛りつけます
揚げた食材をお皿に盛ります。
鱧の天ぷらの表面に梅肉をのせて
出来上がりです。
お好みに応じて
めんつゆをくぐらせたり、
塩をつけて味わいます。
天丼や冷やしうどんをはじめ
ビールのおつまみなど
旬を味わってみてはいかがでしょうか。
ぜひ！お試しくださいね
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