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KOICHIオフィシャルブログ
☆Pure Life☆にお越しくださり
ありがとうございます
本日の投稿は
さっぱり美味しい煮付けレシピ。
ふっくら 旨みたっぷり絶妙！ 鯖の梅生姜煮
はじめましての方へ
コチラでブログの概要をぜひご覧ください
寒暖差が激しい春先に
おすすめの今夜のレシピは、
旨みたっぷりのさっぱりした味わいが
ごはんによく合う鯖の梅生姜煮。
身がふっくら、脂がのって
染みうま～♪
ごはんのおかわり止まらない
鯖の煮付けレシピです。
材料（2～4人分） 調理時間 18分
＊下ごしらえや余熱調理は除きます
生鯖（2枚おろし 1尾）
梅干し（2粒） 土生姜（1かけ）
大葉（5枚） いんげん（6～8本）
塩（大さじ1）
だし昆布（5ｇ） 水（250ｍｌ）
酒（60ｍｌ） みりん（大さじ2）
きび糖（大さじ1） 醤油（大さじ2と1/2）
調理器具や道具
フライパン、小鍋、まな板、包丁、
バット、ボウル、容器、菜箸（割り箸）、
アルミホイル、レンゲ、ペーパータオルなど
作り方
昆布水を作り、
鯖の下ごしらえをします
ボウルにだし昆布（5ｇ）を入れ、
水（250ml)を注ぎます。
20分浸して昆布水を作ります。
2枚おろしの鯖（表裏）に
塩（大さじ1）をふりかけ、
30分程度馴染ませます。
塩を馴染ませた鯖は
水で軽く洗い流し、臭みをやわらげます。
ペーパータオルで包んで
水気を拭き取ります。
ヒレを切り落とし、横半分に切ります。
身が崩れにくく、旨みを引き出すため、
骨は取らずにそのままの状態にしています。
＊食べる際には くれぐれも気をつけてくださいね。
表面（皮）の中央に切り込みを入れて
火を通りやすくさせます。
いんげんはヘタを切り取り、
筋がある場合は取り除きます。
沸騰させた小鍋にて3分塩茹でします。
茹であがったら 水を張った
ボウルに浸します。
冷めたらペーパータオルで
水気を拭き取ります。
食材（薬味）の下ごしらえをします
いんげんはヘタを切り取り、
筋がある場合は取り除きます。
沸騰させた小鍋にて3分塩茹でします。
茹であがったら 水を張った
ボウルに浸します。
冷めたらペーパータオルで
水気を拭き取ります。
大葉は軸を落とし 丸めて千切りに、
土生姜は皮をむいて薄切りにします。
梅干しは切込みを入れておきます。
たれを作ります
容器に酒（60ｍｌ） みりん（大さじ2）
きび糖（大さじ1） 醤油（大さじ2と1/2）を
入れ、よく混ぜ合わせます。
調理の開始です♪
だしつゆを沸騰させます
フライパンに①の昆布水を注ぎ、
③のたれを加え 中火にかけます。
沸騰させたら 火を弱めます。
ひと煮立ちさせます
④に下ごしらえをした鯖の
皮目を上にして並べます。
土生姜を散らし、梅干しを加え
弱めの中火にかけます。
ひと煮立ちさせたら、強めの弱火にします。
煮ていきます
中央に穴をあけたアルミホイルをかぶせ、
12分程度 強めの弱火のまま煮ていきます。
仕上げます
煮汁が半分ほどになれば、
アルミホイルをはずして、味を調えます。
鯖の表面にレンゲで煮汁をかけながら
3分煮ていきます。
火を止めて、再びアルミホイルをかぶせ
冷めるまで 余熱調理すれば
ふっくらとした身に仕上がります。
盛りつけます
長皿に⑦を盛り、
中央に千切り大葉をのせます。
塩ゆでのいんげんを添えて出来上がりです。
ふっくら 脂がのり、
さっぱりとした味わいが
後をひく、美味しさ。
寒暖差の激しい今の時期に
ぜひ！お試しくださいね
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